Див ориз - ценен в борда

Дивият ориз идва от райони за отглеждане около големите северноамерикански и канадски езера и от делтата на Мисисипи. Оригиналният, истински канадски див ориз, Manomin, е подбран ръчно през септември. Оризовите метлички се вкарват в лодки с дълги стълбове и се избиват от черупките. Сложно начинание, което обяснява високата цена от 15 до 20 марки за половин килограм.

Така че дивият ориз е не само вкусен за богатите, той се отглежда и индустриално се събира на големи плантации от див ориз в продължение на много години. Често е част от популярните оризови смеси. Промишлено произведеният див ориз трябва да бъде наричан „канадски ориз“ - истински, добит ръчно див ориз, от друга страна, като „канадски див ориз“. Отначало див ориз е зеленикаво-кафяв.

Типичният черен цвят и опушено-ореховият вкус се появяват след прибиране на реколтата, тъй като пресните зърна с 40% водно съдържание потъмняват само когато са изсушени и печени. Печените зърна се обелват (освобождават се от външната обвивка) и след това могат да се държат почти неограничено поради ниското съдържание на мазнини (1%) и водното съдържание (7 до 10%).

Див ориз - по-здравословен от белите му роднини!

От хранителна гледна точка див ориз е много висококачествена храна: Той съдържа 14% протеин, много незаменими аминокиселини и два пъти повече рибофлабин (витамин В2) и ниацин от белия ориз или други видове зърнени култури. В 100 грама суров ориз има 350 Kcal, колкото бял ориз.

Дивият ориз трябва да се готви от 45 до 50 минути и да набъбне до три до четири пъти повече от количеството. 25 грама суров див ориз правят около 100 грама варени. Натрошените зърна се използват в оризови смеси, за да се намали времето за готвене до 25 до 30 минути и по този начин да се съпостави с това на нормалния ориз.

Дивият ориз е благородна гарнитура и заслужава фин съпровод. Рибата и морските дарове са идеални: варени омари, дива сьомга на пара, скариди, монашки медальони, но също и патешки гърди и бяло птиче месо. Кремообразният сос винаги е подходящ, като контраст на вкуса на димния див ориз.

Рецепта: див ориз с скариди

Съставки за 2 порции:

75 g див ориз, сол, 60 g масло, 125 g бита сметана, 50 ml пенливо вино, захар, 1-2 чаени лъжички пилешки гурме бульон, евентуално малко сгъстител за сос, 1 малка червена чушка, 1 супена лъжица захар, 1 малко парче джинджифил, 4 Кралски скариди без глави и черупки, прясно смлян пипер, 1 супена лъжица зехтин, евентуално копър или листа от кервил

Подготовка:

Гответе див ориз в 300 мл подсолена вода според инструкциите на опаковката за около 45 минути на тих огън.
За соса кипете 50 грама масло, сметана и пенливо вино и подправете със сол, щипка захар и малко гурме бульон. Може да се сгъсти с малко сгъстител за сос. Поддържай топло.
Почистете чушката и я нарежете на фини кубчета. Задушете в 10 грама горещо масло. Поръсете отгоре супена лъжица захар и я оставете да се карамелизира. Остави настрана.
Междувременно обелете джинджифила и го сложете в преса за чесън. Поръсете кралските скариди с изцедения сок от джинджифил и леко пипер. Намажете със зехтин и запържете в незалепващ тиган за две минути от всяка страна, подправете със сол.
Смесете дивия ориз с карамелизирания червен пипер. Сервирайте със скаридите и соса. Украсете с малко копър или кервиз.

Приблизително 705 Kcal, E 24 g, F 51 g, KH 39 g на порция