Колбаси чувства; 9 стъпки към вашия собствен братвурст
9 стъпки към вашия собствен братвурст
Рафаел ви показва как да получите своя собствен братвурст много лесно в отделни стъпки. След посещение в нашето студио ще знаете за какво да внимавате и какво точно е необходимо.
1 - Накиснете червата
Червата трябва да бъдат подготвени преди наденица.
Осолени сухи черва изисква допълнителна първа стъпка: в зависимост от това колко е сухо, поставете червата в студена вода за 4-12 часа и сменете водата между тях. Това премахва солта.
Готов за пълнене корпус в саламура или тези, които преди това са били изплакнати в студена вода сухи осолени черва след това трябва да се накисва в топла, но не гореща вода за около половин час преди наденица. В резултат на това влакната на съединителната тъкан на червата се разширяват и става по-лесно да се обработват. В диапазона на телесната температура червата има най-висока еластичност.
2 - нарязано месо
Месото и сланината да се нарязва на парчета, така че всичко да се побере в месомелачката. Трябва да се охлади много добре, за да се смила, така че го поставете във фризера за известно време. Единият е идеален Температура малко под 0 °.
3 - пригответе подправки
За много подправки си струва допълнително лечение. Печене в тигана също така Хоросани в желания размер малко преди обработката може особено да подчертае вкусовете. Точните стъпки на работа зависят от рецептата.
Подправянето може да се извършва преди или след смилането. За да се свърже течността, съдържаща се в колбасното месо, препоръчително е поне да добавите солта към месото и бекона предварително. Тогава Смесете енергично всичко с ръце, докато всички подправки се разпределят добре върху месото. Така че е готов за вълци.
Когато вълци Редуване на месо и бекон сложи вълка. В идеалния случай месото не трябва да се притиска в охлюва, а по-скоро да се засмуква от него. От факта, че това се случва, ще забележите колко мощно е вашето устройство. Важно е също така ножът в месомелачката да е остър, в противен случай месото ще бъде само притиснато, което води до топлина на триене и по-лоша консистенция на колбасното месо. В зависимост от вашия вкус, можете да използвате по-груб или по-фин перфориран диск за смилане. Добър компромис е 4,5-милиметровият диск.
След това трябва не забравяйте да месите енергично колбаса и го емулгирайте с него. Съдържащите се мазнини, протеини и вода се комбинират помежду си. За няколко килограма са достатъчни 1-2 минути за по-големи количества, трябва да месите до 5 минути. По този начин колбасното месо също се държи добре.
? Обърнете внимание на това през цялата обработка,
че колбасното месо не се затопля. ?
Месото от колбаси трябва да остане през ниския едноцифрен температурен диапазон през цялото време. Ако обработвате няколко рецепти, междувременно трябва да приберете печеното от останалите рецепти в хладилника.
Сега е точното време за колбасното месо да опитам, сурово или като кюфте в тигана. След впечатленията от вкуса можете да направите окончателни корекции.
6 - Оборудвайте пълнителя
За да не влязат по-късно въздушни мехурчета в колбаса, от колбаса образувайте бучки, които сами не съдържат въздух хвърлете ги в писалката с люлка. Това също така избягва въздух между бучките и колбасът месо образува маса без въздух. В този контекст е полезно също така, ако пълнителят има въздушен клапан в диска, през който въздухът може да излиза нагоре по време на пълненето.
7 - издърпайте червата нагоре
Преди да отворите червата, прокарайте вода през него от единия до другия край. За целта е най-добре да задържите червата до крана и да оставите около 20 см вода да се плъзга в червата и през другия край. След това измийте останалата вода от червата.
Когато обвивките са подготвени, както е описано, те трябва лесно да се изтеглят върху пълнещата тръба. Ако случаят не е такъв, навлажнете тръбата за пълнене и изплакнете червата отново с вода. Можете да затворите края с възел, така че наденица да не изстреля от първата наденица. Или просто оставяте достатъчно свобода на червата. Не е толкова важно обемът на изтеглените черва да съответства точно на масата на колбасното месо. Можете също така просто да отворите нов корпус между тях или да използвате останалото за следващото пълнене.
За пълнителя за колбаси изберете диаметъра на пълнителната тръба приблизително диаметъра на обвивката. По този начин червата могат да се напълнят добре.
Сега идва истинското нещо Наденички. Около какво се върти всичко тук. Можете да надените като двойка или с умение сами. Бързо забелязвате, че има 5 неща, които се броят:
Пригответе достатъчно място за количеството наденица, което искате да произведете
Дори равномерно завъртане и издърпване на корпуса от пълнещата тръба
Повдигнете леко колбаса, така че да няма прекалено голямо напрежение върху обвивката
Наденицата не е прекалено пълна, но и не е прекалено хлабава
Уверете се, че не се образуват въздушни мехурчета
И тогава, дайте му!
Ако няма усещане за наденица:-)
Сега колбасът е все още необичайно дълъг. За да го приведете в обичайната форма, трябва да го завъртите. За да направите това, вземете подходящата дължина между ръцете си, натиснете месото на наденица малко настрани и го завъртете на няколко завъртания в една посока, докато не създадете малко пространство между колбасите. След това направете същото в обратната посока за следващата наденица. След това прорежете обвивката с ножица или нож между колбасите.
В това сурово състояние трябва да изядете колбасите в рамките на един ден или да ги замразите.
Кои устройства ми трябва отново сега?
За да ви улесня възможно най-много, съставих за вас компилация от любимите ми колбасни уреди.
Дали се получи?
Убеден ли си, че колбасът ти се е превърнал в шедьовър? Или мислите, че е толкова грозна, че търси нещо като нея? След това ни пишете, публикувайте снимка и ни разкажете вашата история. Радваме се:-)