Коктейли дивия живот на барманите
Ан Булорд | Публикувано на 28 август 2017 г. | Актуализирано на 8 септември 2017 г.
Когато природата стигне до дъното на чашите на най-добрите бармани
Подобно на страхотни готвачи в кухнята, барманите се посвещават на събирането на диви растения, които превръщат в необичайни съставки, за да създадат уникални коктейли. Придружавахме ги един ден, по време на състезанието за диви коктейли, организирано от The Botanist, производител на джин.
Внимание: брането на диви растения не може да бъде импровизирано, изисква професионално обучение. Редакцията отказва всякаква отговорност в случай на опиянение.
В двата микробуса, които ни отвеждат до Брюксел, официалните посланици на марката джин, която ни кани, нашият фотограф и осемте белгийски бармани, които се състезават. Тяхното предизвикателство: след като са били обучени по време на две диви сесии, те са създали коктейл, по който ще бъдат оценявани. Наградата: изключителен престой на остров Айлей, Шотландия, където се намира дестилерията The Botanist, допълнителна възможност да научите изкуството на бране (www.thebotanist.com). Докато производителят е на път да поеме лидерската позиция на белгийския пазар, той не е забравил своята ДНК близо до природата; далеч сме от международните състезания, организирани от големите алкохолни групи. Днешната дестинация: неизвестна !
Бране, терен в нашите чинии
Караме щастливо в продължение на добри два часа, пресичаме границата и пристигаме във Vireux-Molhain, във френските Ардени. В средата на гората ни очаква билкар Бен Бруман. Този млад жител на Брюксел начело на Forest to Plate снабдява най-големите белгийски маси с ядливи цветя, листа и корени. Популярен от Рене Реджепи, готвач на Noma ** в Копенхаген, дивото бране и готвене много бързо се утвърди на големи маси. При нас можете да ги опитате в ресторант Bouchéry или в Humus & Hortense (който ги използва в чинията и в чашата). И тенденцията бързо спечели нарастващ брой любопитни потребители, уморени от масовите канали за разпространение и последователи на бавната храна. Но бъдете внимателни, брането е като шофиране: няма ли да си представите да седнете зад волана, без да сте преминали свидетелството си? Не се наричайте берач без обучение (вижте по-долу): много растения са отровни и външният им вид едва ли се различава от годни за консумация братовчеди. В резултат на това временно неразположение, тежка интоксикация, дори смърт ...
Ардените (белгийски и френски), където почвите са едновременно варовити и леко кисели и където многобройните защитени природни зони представляват идеалния биотоп за растежа на видовете. В действителност тук има не по-малко от 80% от 1300 годни за консумация белгийски растения.
Нашите региони са щедри
Освен осигуряването на готвачите, подходът на Бен Бруман е образователен: той организира и контролира сесии за бране, отворени за всички, например в градините на Майзе (29 евро/възрастен, 15 евро/дете) и ще приветства от падането на жилищните групи в къщата му във френските Ардени; неговите дейности могат да бъдат проследени на www.foresttoplate.com и на страницата му във Facebook https://www.facebook.com/ForestToPlate.
Това е така, защото той иска да предаде своята философия, както и своя опит: да знае как да различава изцяло или частично токсични растения от ядливи есенции, да контролира дозировката им и да се научи как да ги готви, познавайки вкуса и диетичните им достойнства, но също така практикувайки с уважение за природата, съхранявайте редки растения, събирайте отговорно.