Рецепта за диетично сладко от ягоди без захар за натурално сладко без консерванти Urban Flavors
Рецепта за диетично сладко от ягоди без захар за натурално сладко без консерванти. Как да си направим сладко от ягоди без захар с прясно изцеден ябълков сок? Как да си направим конфитюри с естествен ябълков пектин? Рецепти за домашно сладко. Рецепти с ягоди.
Направих това сладко от ягоди без захар като експеримент. Успешен! Много читатели са ни помолили да им предложим рецепта за сладко или сладко, което не съдържа никаква захар и тук сме приели предизвикателството! Някои ни помолиха да направим това по здравословни причини, търсейки рецепти за диабетици, други, за да можем да предложим на децата здравословно сладко или за много по-нискокалорична диета. Напоследък има обща истерия относно захарта и тя винаги изглежда като здрав разум: дозировката на сладките продукти. Никой не ви е казал да ядете буркан сладко или сладко по време на хранене! И ако отидем на линията „здравословни“ (т.е. здравословни продукти), уверявам ви, че най-добрият начин за запазване на плодовете и зеленчуците е бързото замразяване, веднага след като са събрани.
Вижте тук как деликатни плодове са замразени правилно: ягоди, малини, къпини, боровинки и др.
Как да си направим сладко без захар?
Не е лесно да се направи това, защото по принцип конфитюрите трябва да се готвят много, оставяйки твърде малко хранителен принцип в плодовете. Освен това класическите мармалади, които се варят с часове, имат много тъмни цветове поради окисляването на естествените пигменти на плодовете. Архаичният принцип за запазване на плодовете чрез варене без кипене на захар е спорен. Тоест, ние не добавяме захар и използваме само фруктоза (друга захар) от пулпата на плодовете, която се борим да концентрираме, за да получим нетрайна паста. Това нещо отнема часове и, както казах по-горе, резултатът не е много голям: кафява паста доста кисела, но това трае с течение на времето. Вижте тук рецептата за много плодове с мармалад, приготвена както в миналото - тази, която се продаваше "в кутия" в Aprozar или Cooperativa и която можеше да се нарязва на филийки - рецептата тук.
Друг класически мармалад е сливовият магиун, който се приготвя по подобен начин, без добавена захар - рецептата тук.
Естествен подсладител и желиращ агент от пресни ябълки
Осъзнавате, че не исках да правя нещо подобно от нежните ягоди, затова прибягнах до друг вариант: този с естествен пектин, извлечен от ябълки. Laura Laurențiu публикува през 2012 г. подобна рецепта, която ми беше източник на вдъхновение, само че тя използваше само консервиран ябълков сок (прозрачен). Идеята е поета от други блогъри, които са забравили да посочат източника ...
Отидох по-нататък и приготвих отвара (яхния), започвайки с цели ябълки, от които използвах както прясно изцеден сок, така и кори и стръкове. Последните съдържат най-голямо количество пектин - онзи естествен желиращ агент, който ни помага да „свързваме“ сладко или конфитюри. Ябълките действат едновременно като естествен подсладител и свързващо или желиращо средство. Работата е там, че пектинът е по-концентриран в зелените ябълки (незрели), отколкото в узрелите, но в този случай се интересуваме и от съдържанието на фруктоза (тяхната сладост). Затова избрах правилните зрели ябълки: дори не зелени, но не много сладки.
Ето разкошния цвят на моето сладко от ягоди без захар, приготвено с натурален ябълков сок! Има добра консистенция, както и вкус и аромат на пресни плодове. Ябълките изобщо не се чувстват напълно покрити от аромата на ягоди.
Ето как направих сладко от кайсии без захар - рецептата тук.
Можете да приложите тази рецепта и към други плодове: кайсии, череши, вишни, праскови и др. От количествата под него се получават прибл. 450 г сладко от ягоди без захар.