Коктейл веднъж - Гастро рецепти
Какъв коктейл?
Всеки коктейл обикновено съдържа максимум 6 cl алкохол на порция. Когато рецептите говорят за наливане, въпрос на вкус е кой използва колко по-тънък (като сода или джинджифил), но не е обичайно да се смесват напитки, по-дълги от 20-25 cl. Има източник, че е уместно да се ограничи броят на съставките и според това използването на повече от пет различни съставки вече е силно преувеличение.
Време за смесване
Времето за разклащане или разбъркване трябва да бъде избрано така, че сместа да е пълна, напитката да се охлади добре, но да не се разрежда чрез топене на лед. Според професионално ръководство, ако правим един коктейл наведнъж, той е 8, ако е два, тогава е 10, ако е шест, тогава отнема 12 секунди, за да се разклати и смеси. За напитките, приготвени с яйца (особено трудно за смесване), тази операция може да отнеме 16-18 секунди.
Какво правим какво?
Напитките от лесни за смесване съставки най-често се смесват в чашата, в която ще се сервират. Ако се нуждаете от силно охлаждане или много лед, за да направите коктейла, обикновено получавате ролята на смесителна чаша. Смесването на по-трудни за смесване съставки (например мляко, яйца, сметана, сиропи) вече оправдава използването на шейкър. Ако в рецептата има плодове за нарязване, пасаторът трябва да бъде изваден. Последният се използва и в някои кремообразни, яйчени, сладоледени напитки.
Ледът върви напред Ние винаги поставяме леда първо в чашата (шейкъра) и едва след това добавяме останалите съставки (винаги като се започне с по-твърдите). В противен случай напитката може лесно да изпръсне от чашата.
Наслояване на напитки
Ако искаме да наслоим различни съставки с специфично тегло една върху друга, без да смесваме, притискаме дълга лъжица (отвътре) към стената на чашата и отцеждаме напитката върху нея. Когато трябва да нарисуваме крем върху завършен коктейл, можем да го направим по различен начин. Ние държим малка лъжица - с гърба нагоре - точно над течността и добавяме крема към тази изпъкнала повърхност, която иначе остава по-сигурна, ако първо я разбием малко.
Цитрусови
Можете да получите повече сок от цитрусови плодове, като накиснете плодовете в топла вода за няколко минути или в микровълнова фурна за няколко секунди. Ако имате нужда само от малко сок наведнъж, масажирайте лимона след накисването, след това пробийте дупка в кожата и изцедете точното количество. (Лимоните и портокалите винаги трябва да се измиват старателно преди употреба!)