Който не осквернява, не се справя добре! Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
6 декември 2002 г. 7:00 ч
Всички членове на семейството са с високо съдържание на витамини А, В и С. Те също така съдържат калций, фосфор, калий, магнезий, желязо и фолиева киселина. Те са много популярни поради ниското си съдържание на калории и високо съдържание на фибри.
Зеленото зеле се отглежда от близо 5000 години, а предците му идват от средиземноморските и атлантическите региони. Той има благоприятно въздействие върху храносмилането и чревната функция и това е похвалено от древни източници. Използвана е и в народната медицина по много начини: поставените върху раната листа имат противовъзпалително и обезболяващо действие. Подкисляването му е разработено до съвършенство от унгарците. Зелето се сплесква на влакна, слага се в големи дървени вани, наслоени със сол, черен пипер, дафинов лист, евентуално лют пипер, старателно стъпкано, покрито и притиснато с големи тежести. Позволено им е да узреят и да се подкиселят чрез саморазширяване.
Лилавото зеле се смесва сурово в салата, приготвено на пара (със захар, оцет) отлична гарнитура от домашни птици и дивеч с кафяво месо.
Кейл е най-вкусният гювеч, зеленчук и супа. От него правим и салата.
30 dkg пушено свинско месо (джолан, ребра, бедра, хълбоци), 5 dkg пушен бекон, 1 лук средна глава, 1 скилидка чесън, 10 dkg колбас червен пипер, 1 kg кисело зеле, 8 листа кисело зеле, 40 dkg свинско или бут от кайма), 1 яйце, 8 dkg ориз с кръгло зърно, 1 + 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 дафинов лист, 2 супени лъжици олио, 3 dkg брашно, 2 dl заквасена сметана.
Предлагаме пресен хрупкав хляб, полусухо розе или бяло вино.
С малки трикове и деликатеси може да бъде още по-вкусно, което така или иначе е величествено.
Отгоре можем да изпечем и приготвим нарязан колбас Дебрецен.
Гарнирайте с препечен петел от бекон.
Вместо да се бърка, може да се приготви чрез поръсване с брашно или чрез разбиване на вода.
Можем да го направим дори дни преди консумация - толерира добре замръзването - просто обработете солта със сол, защото по-късно тя ще бъде по-узряла и солена.
Когато се затопля, е още по-вкусно (те имат време да смесят добре вкусовете), но имайте предвид, че при нагряване се загрява лесно, така че най-добре е да го загреете във фурната, покрито, на умерен огън (или микровълнова печка) . Тъй като е вкусно само когато пълнежите останат заедно, ние не го разбъркваме, а просто го разклащаме.
40 dkg пушено свинско месо (отстрани/ребра/кокалче), 40 dkg кисело зеле, 1 средно главен лук, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 1 мока лъжица сух пипер в зърна, 1 пирон от череша, 3 dkg брашно, 1 чаена лъжичка 2 червена кисела сметана, 1-2 супени лъжици лимонов сок.
Опушеното месо се измива предишната вечер и се накисва в достатъчно хладка вода, за да го покрие. На следващия ден го слагаме да се вари в 2 л студена вода и го готвим на умерен огън под капак (или в тенджерата, защото е по-бързо!), Докато омекне. Междувременно киселото зеле се изплаква със студена вода, отцежда се и се накълцва. Обелете лука и чесъна. Извадете меко приготвеното месо от сока му и го оставете настрана. Добавете киселото зеле, лука като цяло, дафиновия лист, чесъна, ментата и вишневия пипер към пушения сок и гответе всичко меко. Отстранете лука, чесъна, дафиновия лист и черешовия пипер от сока за готвене. Разбъркайте плавно брашното с червения пипер, 2 dl заквасена сметана и 1-2 супени лъжици сок за готвене, след това го добавете към супата и оставете да ври леко 5 минути. Пушеното месо се нарязва на по-малки кубчета, поставя се обратно в супата, накрая се осолява на вкус, пипер, подкиселява се с лимонов сок и се вари още веднъж. Сервирайте с останалите 1 dl заквасена сметана. Подгряването е реално, така че си струва да се подготвите предния ден!
1 кг пуешки чипс (врат, крака, пръжки), сол (или пилешки кубчета), 2 моркова, 1 корен магданоз, 1-1 малка целина и келраби, 40 dkg кисело зеле, 4 dkg масло,
2-3 дл заквасена сметана, горчица, смлян пипер, захар.
Кожата се отстранява от пуешките шийки, така че да остане заедно, това може да се напълни по-късно. Месото се нарязва на земята заедно с останалите дреболии. Залейте със студена вода, оставете да заври и излейте този първи сок. Изплакнете месото и гответе в прясна вода, осолена, при слаб пламък, докато почти омекне. Всички зеленчуци се почистват и нарязват много тънко на пръстени върху нож или ренде за краставици. Добавете към пуйката и гответе напълно заедно. Междувременно киселото зеле се нарязва на по-къси нишки с няколко разреза, ако е необходимо, можем да го измием малко и да го запарим под капака, докато омекне. Накрая разбъркайте зеленчуковата супа от пуйка. Обогатяваме го със заквасена сметана и го подправяме с горчица, черен пипер и щипка захар.