Кой вид захар е по-здравословна бяла, кафява, сурова или медена Medlife

В храненето захарта се отнася до прости въглехидрати, състоящи се от една или две основни единици въглехидрати, като глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребителите често използват "захар", за да описват прости въглехидрати, които имат сладък вкус, но не всички захари са сладки, според theconversation.com.

Има различни видове захари, които добавяме към нашите напитки, като бяла захар, кафява захар, сурова захар и мед. Но когато разгледаме опакован продукт, списъкът на съставките има няколко възможности: царевичен сироп, палмова захар, меласа, кленов сироп и агаве нектар са само няколко.

Въпреки разнообразието, те се състоят главно от глюкоза, фруктоза и захароза или захароза, които са основните форми на захар. Глюкозата и фруктозата са малко по-различни по химична структура, докато захарозата е захар, съставена от глюкоза и фруктоза.

Факторите, които разграничават захарите, са техните източници (от тръстиков сок, цвекло, плодове, нектар, палма или кокос), вкус и нива на преработка.

Видове захар

Бяла захар наричана още трапезна захар, тя е крайният продукт от преработката и рафинирането на захарна тръстика или цвекло. По време на процеса на рафиниране се отстраняват влагата, минералите и съединенията, даващи захар, и се образува рафинирана бяла захар. Страничният продукт, който съдържа съединения, отстранени по време на рафинирането на захар, е известен като меласа.
Сурова захар се формира, ако се избегне окончателният процес на рафиниране.
кафява захар тя е рафинирана бяла захар с добавени различни количества меласа.
пчелен мед е богат на захар нектар, събран от пчели от голямо разнообразие от цветя. Фруктозата е основната захар, открита в меда, последвана от глюкоза и захароза. Сладкият вкус на меда се дължи на по-високото му съдържание на фруктоза, а за фруктозата е известно, че е по-сладка от глюкозата или захарозата. Медът има водно съдържание около 17%.
сиропи може да се произвежда от няколко растения: агаве, царевица, грозде, клен, нар. Тъй като агавите и царевицата са по-сложни въглехидрати, те първо се разграждат до захар по време на обработката на храната, преди да се концентрират в сироп. Царевичният сироп често се преработва в по-сладката версия, царевичен сироп с повече фруктоза.
Плодова захар може да се направи от сушене и смилане на плодовете. Захарта, получена по този процес, има подобен състав на хранителни вещества като плодовете (като фибри и минерали), но има по-ниско водно съдържание.

Какъв вид захар е най-добрата?

Няколко проучвания съобщават за неблагоприятни ефекти на бялата захар и фруктозния царевичен сироп върху нашето здраве. И така, с какво да ги заменим?

Чувствам се сладък

Някои захари като мед и сироп от агаве или повече фруктоза. Фруктозата е по-сладка от глюкозата и захарозата, така че може да е необходимо по-малко количество, за да се получи подобно ниво на сладост на бялата захар. Медът и сиропите също имат по-високо водно съдържание. По този начин съдържанието на захар е по-малко от еквивалентното тегло на бялата захар.

Антиоксидантната способност на захарта

Поради различните нива на преработка и рафиниране, захарите, които са по-слабо преработени и рафинирани, са склонни да имат по-високо съдържание на минерали и съединения, които придават на растенията цвета им. Доказано е, че тези съединения увеличават антиоксидантния капацитет, което намалява увреждането на клетките в организма, което причинява някои хронични заболявания.

Гликемичен индекс на захарта

Различните видове захар увеличават количеството захар в кръвта ни с различна скорост след консумация. Концепцията за гликемичен индекс (GI) се използва за сравняване на способността на различните храни, които съдържат въглехидрати, да повишават нивата на кръвната захар в рамките на два часа.

Чистата глюкоза се използва като референтен въглехидрат и има стойност 100. По-високият гликемичен индекс показва по-висока способност на храната да повишава кръвната захар и високото ниво на кръвната захар може да доведе до заболяване.

Царевичният сироп има най-висока глюкозна стойност, тъй като се състои главно от глюкоза. Бялата захар, съставена от 50% глюкоза и 50% фруктоза, има малко по-нисък индекс. Агавеният сироп има най-ниската стойност на GI. Следователно това е по-добър вариант от другите захари по отношение на управлението на кръвната захар.

Антимикробна активност

Медът има повече антимикробни свойства поради наличието на няколко естествени съединения, но все още не е ясно как се получава антимикробното свойство.

Докато медът, суровата захар, захарта и меласата са „по-добри“ от бялата захар и други видове захар, всеки трябва да се опита да намали приема на захар.