КОЙ предупреждава за скрита захар Как се пристрастяваме към захарта - WiWo
Германското общество по хранене (DGE) и Германското общество за диабет (DDG) издават само насоки относно количествата за пациенти с диабет. Препоръката е обикновените въглехидрати да не се консумират повече от 50 грама на ден.
Дори СЗО да изтегли границата наполовина, няма ясна граница за здрави хора, до която човек може да яде захар, без да се разболява. Общите препоръки за балансирана, пълноценна диета, базирана на плодове, зеленчуци и възможно най-малко преработена храна, се прилагат тук, обяснява Карстен Мюсиг, заместник-директор на Клиниката по ендокринология и диабетология в Университетската болница в Дюселдорф и ръководител на работната група в Немския център за диабет (DDZ).
Реалността обаче е различна: Според Асоциацията на икономическата захар германците консумират около 35 килограма захар годишно. Това означава около 96 грама захар на ден - кратно на препоръчаното количество.
Не само тези със сладък зъб им е трудно
И това не би трябвало да изненадва, предвид широкото добавяне на захар в храната. Можем да вземем съзнателно решение да добавим по-малко или никаква захар към нашето кафе - скритата захар в храната е нещо друго. Сега захарта се намира в почти всяка храна - не като естествен компонент, а добавена от индустрията.
Следващите примери показват, че не само онези, които имат сладки зъби, имат трудности да държат консумацията на захар под контрол. Например, една супена лъжица кетчуп вече съдържа една чаена лъжичка захар. Кутия лимонада (330 ml) съдържа около 40 грама захар - това вече надхвърля препоръките на СЗО. Можете да намерите още примери за съдържанието на захар в храните в следния преглед:
Колко захар има.
. дупло?
В шоколадовото блокче има около шест грама захар (18 грама).
. бар на Марс?
Една лента (58 грама) съдържа около 39 грама захар.
. две чаени лъжички крем от ядки нуга?
20 грама шоколадов крем съдържат около 12 грама захар.
. чаша ябълков сок?
200 милилитра ябълков сок съдържат 20 грама захар.
. чаша кола?
200 милилитра кола съдържат около 18 грама захар.
. чаша мляко?
200 милилитра мляко съдържат 10 грама захар.
. плодово джудже?
Една порция (50 грама) от този детски продукт съдържа 7,6 грама захар.
. порция готова супа от лук?
Според производителя, лучената супа от торбата Maggi съдържа 24 грама захар на 100 грама сух препарат. Когато е напълно приготвено, това съответства на 3,3 грама захар за порция от 250 милилитра.
Проблемът е в нашите хранителни навици: Удобни, силно преработени готови продукти са се утвърдили дори в храненето на децата. Повечето удобни продукти са не само неблагоприятни по отношение на съдържанието на захар, но и по отношение на солта, мазнините, добавки като подобрители на вкуса. Освен това те обикновено едва ли осигуряват някакви основни хранителни вещества - които много производители се опитват да компенсират с витаминни добавки.
Пудингите, препаратите от кисело мляко или напитките, които са специално рекламирани за деца, често дори съдържат допълнителна порция захар, тъй като тогава са особено популярни. Проблемът: децата свикват със сладкия вкус. Прагът ви за усещане за „сладък“ вкус се увеличава, което означава, че постепенно се нуждаете от по-силни сладки стимули. Много хора не само забравят какъв е вкусът на естествените продукти от детството, но и ядат все повече захар през живота си, обяснява Мюсиг.
Захарта се крие навсякъде
В храните има и захар, която човек не може да очаква да открие веднага. Не само сладките, зърнените храни и баровете ни повишават нивата на кръвната захар. Захар има и в колбасите, млечните продукти, незабавните супи и консервите - повече или по-малко очевидно. В резултат на това ядем много повече захар, отколкото си представяме. В национален пазарен тест през 2013 г. консултантският център за потребителите потвърди схващаната истина, че във все повече продукти има захар.
"Alete Trinkmahlzeit" е най-наглата рекламна лъжа за годината
Освен сладкиши, млечни продукти, зърнени продукти, плодови препарати и напитки, бяха разгледани и солени готови продукти като деликатесни салати, сосове за барбекю и колбаси от черен дроб. Изследвани са общо 276 преработени храни.
Резултатът: защитниците на потребителите откриха захар в почти всички продукти, било то открито или скрито. Оказа се, че комбинацията от няколко подслаждащи съставки е често срещана. Например, изследвана чернодробна наденица съдържа глюкозен сироп, малтодекстрин, декстроза, ванилова захар и захар. Свързващо вещество за кафяв сос, изследвано от консултантския център за потребителите, съдържа около 31 грама захар на 100 грама. Но защо?
Захарта е не само сладка, но и действа като ароматизатор. Освен това захарта е евтин пълнител, защото свързва водата - това води до по-голямо тегло. Скъпите съставки като плодове могат да бъдат намалени по този начин.
Производителите на храни също оценяват структурата на различните видове захар. Лактозата например има кремообразна консистенция, която е желана в шоколадите или пралинетата. Не на последно място, захарта също е консервант. Това е свързано със свойството да свързва водата: микроорганизмите се нуждаят от свободна вода, за да се размножават. Ако това е свързано със захар, храната не се разваля толкова бързо.
Невероятен списък на съставките
Когато разглеждате списъка на съставките, важи следното основно правило: това, което е изброено първо, е и най-включеното. Така че, ако захарта е високо в списъка на съставките, има много.
Същността на въпроса: Производителите на храни не само влагат чиста захар в своите деликатеси, но тя се крие зад многобройни термини, които често не са ясни веднага. Потребителите са объркани от различните имена. „Разбира се, има хитрост - казва Мюсиг, - всъщност трябва да седнете с енциклопедия, за да видите какво всъщност представлява захарта.“
Ето кратък преглед:
Имената зад захарта
Сладка тайна
Твърде много захар е нездравословно - всяко дете знае това. Но сладката съставка се крие зад всякакви имена. Поглед към общите декларации, за да следите нещата:
Захароза
Това е обикновена трапезна захар, която се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Произвежда се от захарно цвекло, захарна тръстика и захарна палма. Между другото: кафявата захар не е по-здравословна от бялата. И двете имат еднакъв брой калории (400 ккал на 100 грама) и са еднакво вредни. Бялата захар просто се почиства по-често. Кафявата захар все още може да съдържа минимални следи от минерали, но това е толкова малко, че няма полза за здравето.
Лактоза и други дози
Терминът лактоза крие млечната захар. Състои се от една молекула глюкоза и една молекула галактоза. Захарта е проблематична за хора с непоносимост към лактоза: те не могат да я усвоят, което води до газове и диария. Лактозата е популярна в производството на храни, тъй като е евтина и следователно може да се създаде кремообразна консистенция, което е желателно за шоколадови блокчета, например.
Като цяло окончанието -ose показва захар, като декстроза или фруктоза.
Сладка суроватка на прах
Това е страничен продукт от преработката на сирене и се състои от около 72 процента млечна захар.
Царевичен сироп, царевичен сироп
Известен е още като глюкозен сироп, бонбонен сироп, изоглюкоза, царевичен сироп или царевична захар. Това е захарен сироп, който се създава чрез ензимно разграждане на нишестения разтвор и се състои от глюкоза и фруктоза (в променливи пропорции). Може да се получи евтино от царевица, но също и от картофи и пшеница. Тези видове захарни сиропи се използват главно като свързващи вещества за пралине, барове или зърнени закуски, тъй като са толкова лепкави. По отношение на калориите сиропът по нищо не отстъпва на домакинската захар.
Инвертна захар, инвертен захарен сироп
Той е направен от захароза с киселина или ензим (т.нар. Инвертаза), който се разгражда на двата си компонента, глюкоза и фруктоза. Това го прави на вкус малко по-мек и подобен на плодове. Инвертен захарен сироп, наричан по-рано „изкуствен мед“. В хранителната промишленост се използва по подобен начин на глюкозния сироп, тъй като не кристализира толкова лесно.
Малто-.
Малтозата или малцовата захар е отпадъчен продукт от производството на нишесте от две молекули глюкоза. Създава се например при варене на бира. Захарта също се крие зад всички имена, които започват с „малто“, като малтодекстрин или екстракт от малто.
Сироп
Счита се за алтернатива на захарта, но съдържа почти толкова калории, колкото нормалната захар, тъй като се състои от около 80 процента захар. Често се срещат например агаве или ябълков сироп.
Ако добавите различните видове захар, често получавате нещо заедно. Ако върху продукта няма хранителен етикет, действителното съдържание на захар едва ли може да бъде оценено.
Пример: Според списъка на съставките, плодово кюлче от дискаунтер съдържа стафиди, парчета сушени ябълки, концентрат от ябълков сок, пълнозърнести овесени люспи, царевични люспи, олигофруктоза, боровинки на прах, палмово масло, цвекло на прах, вафли, цитрусови влакна и естествен аромат.
Забеляза ли? Терминът захар не се появява в списъка. Независимо от това, почти половината (14 грама) на блокче (30 грама) се състои от захар.
Рекламните лозунги объркват потребителите
Когато оценявате храната, не трябва да се забравя, че плодовете и плодовите сокове естествено съдържат много захар. Литър портокалов сок съдържа приблизително същото количество захар като литър лимонада. Предполагаеми за здравето смути или плодове са захарни бомби, въпреки че повечето хора не биха ги възприели като бонбони. „Тук има много несигурност“, казва Мюсиг. За това допринася и фактът, че СЗО изключва захарите от естествени храни от препоръката. Тъй като нектарините, пъпешите и други подобни естествено доставят и витамини, минерали и други здравословни вещества. Ако сте загрижени за любовните дръжки и здравето на зъбите, естествено съдържащата се захар все още трябва да бъде взета предвид при диетата.
Привидно противоречивите препоръки за уж най-добрата диета обикновено водят до загуба на перспективата на пациентите. Например, Müssig разказва за пациент, на когото след диагностициране на диабет е препоръчано да яде много пресни плодове и зеленчуци. Не по-скоро казано, но направено, но нивата на кръвната захар продължиха да растат. На въпрос за хранителното поведение се оказа, че пациентът пие литър ябълков сок всеки ден вместо ябълки - с убеждението, че прави нещо добро за себе си.