Кой подсладител е здравословен; Оригинален вкус
Мед и нектар от агаве
Най-вкусните алтернативи на домакинската захар, които също разкриват откъде идват, вероятно са мед и нектар от агаве. Медът, всяко дете знае, се прави от пчели. А нектарът от агаве идва от агави - това са растения, които приличат малко на кактуси. Производителят взема сок от това, който в идеалния случай само филтрира и загрява, за да направи нектар от агава (също сироп от агава или сироп от агава).
И двата нектара съдържат малко повече фруктоза от трапезната захар, така че вкусът им е 10-20% по-сладък със същото количество. Или да го кажа по друг начин: Вместо 100 г захар на маса, 80 г мед или нектар от агаве са достатъчни.
Друго предимство е, че фруктозата има малък ефект върху нивото на кръвната захар. Въпреки това, той се оказва почти напълно в черния дроб и създава съответно по-голямо натоварване там. Между другото, съдържанието на въглехидрати и в двете алтернативи е подобно на това в трапезната захар. Медът предлага някои ползи за здравето, но най-важното е, че нито той, нито агавеният нектар позволяват по-големи празници със захар.
Регионалният мед се предлага и в ценната сурова форма от местните пчелари, актановият нектар се предлага само като вносен продукт по нашите географски ширини. Тъй като медът има и други предимства, изглежда като по-добра алтернатива.
Стевия
За това растение вече е писано много, също тук с Първичен вкус. В контекста на тази статия, нека само добавя: Голямото предимство на стевия е нейната висока сладост с практически нулеви въглехидрати. Стевията няма значително влияние върху храносмилането или нивата на инсулин и следователно е идеална за здравословна диета.
Единственият улов: послевкусът. Само сложно химически обработени и много скъпи продукти идват без привкус на сладник. Повечето от предлаганите в търговската мрежа продукти (също „от щадяща обработка“) обаче са помътнени от горчивия послевкус, който често прониква през приготвеното ястие, дори при правилната дозировка. Сега, след като опасенията за здравето бяха отстранени, чистата стевия може да се използва като алтернатива на захарта само в ограничена степен.
Захарни алкохоли: ксилитол и еритритол
Ксилитол (също ксилитол) е така наречения захарен алкохол, който се среща естествено в плодове като ягоди или сливи. Индустриалният добив се основава на брезова дървесина и (все повече) царевица в кочана. Леката химическа модификация по време на производството не променя факта, че ксилитолът се счита за напълно безвреден за човешкото здраве. Получава се от царевица върху кочана, така че генетичната манипулация на изходния материал не винаги може да бъде изключена със сигурност.
Ксилитолът има само незначителен ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина и съдържа само наполовина по-малко калории от трапезната захар. Съществуват и сериозни доказателства за намаляване на кариеса. Захарните алкохоли свързват много вода в червата и следователно могат да имат слабително действие. В случая с ксилитол, това се отнася само до ограничена степен и червата обикновено се адаптират. В проучванията дневните дози до 200 g ксилитол се оказват безпроблемни.
Внимание: За някои животински видове (включително кучета и говеда) дори малки количества ксилитол се считат за токсични, тъй като техният метаболизъм работи по различен начин от този на хората. Вие хипогликемия, когато консумирате ксилитол.
Еритритол също е един от одобрените заместители на захарта, който се счита за безвреден за здравето (обаче, еритритолът е обозначен като „дразнещ“ в немската Уикипедия). Може да се произвежда химически, но сега е по-рентабилно на микробна основа с помощта на гъбички. Храносмилателният тракт приема еритритола много добре; за разлика от много други захарни алкохоли, той не причинява диария. Еритритолът почти не съдържа калории и има малък ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина.
Синтетични подсладители: аспартам, захарин и ко
Различните синтетични подсладители като аспартам, захарин и сукралоза са били обект на многобройни дискусии от тяхното изобретение. Твърди се, че имат ефект, стимулиращ рака, както и предизвикват чувство на глад или диария и други неща. Малко изследвания могат научно да докажат това - но безопасността на тези изкуствени подсладители все още не е доказана. Предвид съществуващите алтернативи като захарни алкохоли, изглежда препоръчително да се избягват синтетичните подсладители.
определение
По закон правим разлика между заместителите на захарта и подсладителите. Терминът подсладители включва само онези вещества, които имат значително по-висока подсладителна сила от трапезната захар. Строго погледнато, ксилитолът и еритритолът не са подсладители, защото попадат в категорията на заместителите на захарта.
Заключение: Здрав ли е подсладителят?
Най-простото решение на проблема очевидно първоначално е да се сведат до минимум използваните количества. Колкото по-сладък човек се наслаждава на закуските си, толкова по-бързо небцето му свиква с по-ниско ниво на захар. На преден план излизат други вкусове и се извършва дългосрочно отбиване от големи количества захар.
Въпреки това сладостта е и остава един от най-важните вкусове и затова е желана от време на време в обилните ястия. Честа първа и лесна стъпка е основно да се замени трапезната захар с мед.
Освен това изборът на един от захарните алкохоли ксилитол или еритритол изглежда най-прагматичното решение. Защото, за разлика от стевия, техният неутрален послевкус ги прави лесни за използване в практически всякакъв вид рецепти. Тези, които предпочитат да направят диетата си възможно най-естествена и са скептични дори при най-малката химическа модификация, трябва да се придържат към меда.
Допълнителна информация:
36 мисли за „кой подсладител е здравословен? ”
Здравей,
В момента страдам от маята му в червата и затова трябва да се подложа на „противогъбична диета“.
Това ми забранява захарта. За мен ужас. А също и за моите събратя.
Допускат се захарин и сукцинети.
Въпросът ми към вас: Ако захаринът е разрешен, трябва да бъде разрешен и Аспартам, нали?
Спешно потърсете поне една храна, която мога да ям в малки количества, ако апетитът е непоносим. (може би 1-2 пъти седмично)
Наистина бих се радвал да получа отговор.
С уважение и вече хиляда благодарности
Натали
Здравей Натали,
Нямам нищо общо със синтетичните подсладители. Казвали ли са ви и коя захар трябва да ви бъде „забранена“? Фруктоза? глюкоза?
Вероятно са ксилитол или еритритол или стевия също нещо за вас: http://www.urgeschmack.de/welcher-susstoff-ist-gesund/
се натъкнах на вашето интересно обобщение и се чудех дали еритритолът има същия антикариесен ефект като ксилитола? Не намерих нищо в мрежата в това отношение.
Счита се, че еритритолът не е кариогенен, но не е изрично като средство за грижа за зъбите. В това отношение той се различава от ксилитола.