Кой подсладител е най-добрият
Здравословната диета все повече се фокусира, включително диета с ниско съдържание на захар. Ако не искате да се справите без сладкия вкус, можете да използвате алтернативи - но кои от тях са добри все пак?
Било то за профилактика или лечение на диабет, като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати, за защита на зъбите или за по-чиста кожа: има много причини за намаляване на нивата на захар. Смята се, че промените в настроението задействат сладките кристали, вероятно дори депресия. И дори да нямате оплаквания, може би просто искате храня се здравословно.
Германското общество по хранене (DGE) препоръчва получаването на максимум десет процента от дневната нужда от енергия от захар. Това съответства на горна граница от средно 50 грама захар на ден. До тях може да се стигне бързо, особено ако обичате да пиете лимонада. В момента мъжете печелят около 13 процента, а жените 14 процента от енергията си от безплатна захар, а делът е дори по-висок сред младите хора.
Харесва ни сладко
От еволюционна гледна точка това е очевидно: ловците и събирачите разпознават дали нещо има високо съдържание на енергия по сладкия вкус. Поради тази причина сензорните клетки за сладък вкус са точно в предната част на езика: Не е нужно да слагате зрънце докрай в устата си, за да разберете дали е сладко - ценна информация във времена, когато хората все още са в движение през целия ден и изгори повече калории, отколкото сега. След консумация на сладкиши центърът за възнаграждение на мозъка стреля диво с пратеници, подобно на наркоман, консумирал съответното вещество. И когато сме яли нещо сладко, похотта ни не е удовлетворена; не, често искаме Повече ▼.
Диетата с ниско съдържание на захар има смисъл, но ни е трудно. На разположение са многобройни заместители на захарта за тези, които не искат да се откажат от сладкия вкус или които искат да свикнат постепенно. Има обаче големи разлики. От 19 вещества, разрешени в момента в Европейския съюз, 8 са от естествен произход, а 11 са синтетични. Някои използват само хранителната индустрия, други също са на разположение за вашата собствена кухня. Те се различават и по отношение на калории и слабително действие.
Заместители на захарта срещу подсладители
Захарните алкохоли се наричат заместители на захарта, които се получават най-вече от естествени вещества като зеленчуци, плодове или дърво. Те карат кръвната захар да се покачва по-малко от захарта, но те са и по-малко сладки. Ако просто искате да използвате повече от него, за да постигнете същата сладост, трябва да внимавате: Те имат метеоризъм и осмотично изтеглят вода в червата. Следователно от съдържание от десет процента те изискват отпечатък „Може да има слабително действие, ако се консумира в излишък“ върху храна. Тъй като не причиняват кариес, те често се използват в бонбони без захар. При 2 до 2,4 килокалории (kcal) на грам, те имат само около 50 до 60 процента от калоричността на захарта. Подсладителите нямат еднаква химическа структура; те идват от различни класове вещества. Някои от тях са направени от естествени вещества, други са направени синтетично. Те също имат незначителен Влияние върху нивата на кръвната захар и защита на зъбите. Те нямат калорична стойност и следователно са подходящи за отслабване. За разлика от заместителите на захарта, те са много по-сладки от захарта и се използват само в малки количества.
Заместители на захартаЕритритол В сравнение с домакинската захар, декстрозата има 60 до 80 процента подслаждаща сила. Еритритолът не повлиява кръвната захар и няма слабително действие.
Фруктоза е фруктоза и със 120 процента подслаждаща сила е по-сладка от нормалната захар.
Изомалт се прави от захар, но има само половината сладост.
Манитол може да се получи от водорасли, гъби или маслинови дървета. Той съдържа 30 до 50 процента от сладостта на захарозата.
Малтитол идва от царевично или пшенично нишесте и има 30 до 50 процента сладост.
Сорбитол идва от планинската пепел, сладостта му е 50 процента.
Ксилитол, брезовата захар е също толкова сладка, колкото захарозата.
Подсладители
Ацесулфам е 200 пъти по-сладък от захарта.
Аспартам има сладост от 140. Като протеиново съединение, той е термолабилен и при нагряване губи сладостта си.
Предимство е по-ново, подобно на аспартам съединение и 37 000 пъти по-сладко от захарта.
Цикламат е синтезиран случайно през 1937 г. при търсене на антипиретично лекарство. В Европа е разрешено само за напитки; цикламатът е забранен за твърди храни.
Захарин е известен като подсладител от 19-ти век и е 2500 пъти по-сладък от захарта.
Сукралоза се получава от захароза, но е 600 пъти по-сладък.
Стевия се извлича от билка стевия и е позната в Германия от 2011г. Има сладост от 450.
Изборът на подсладител зависи от предвидената употреба. Еритритолът например работи добре за да се пекат, но е слабо разтворим в напитки. Стевията, от друга страна, може да се използва добре в кафе или чай и може да се разбърква в ястия от кварк. При печене обаче тестото ще загуби своята консистенция, ако цялата захар бъде заменена с малкото количество стевия със същата сладост. Понастоящем ксилитолът е много популярен, тъй като е от естествен произход, но също така преминава през някои етапи на промишлено производство при неговото извличане. По-старите подсладители бяха заподозрени в причиняване на рак и следователно все още се отхвърлят от много потребители днес, дори ако повишен риск от рак е доказан само в едно от многото проучвания и може да се дължи и на други причини в изследваните субекти. Все още няма данни за дългосрочните подсладители.
Така че няма идеален заместител на захарта. Кое вещество се използва зависи от към подсладени храни и лични предпочитания. Ако искате да намалите консумацията на захар в дългосрочен план, най-добре е постепенно да свикнете с по-малко сладки храни - подсладителите могат да помогнат при смяната.
Геса Ван Хеке,
PTA и редакционен доброволец