Кой метод на готвене да запази хранителните качества на храната

запази

Предприемете правилните стъпки за готвене, което отнемаéсервира хранителните вещества на вашите ястия! Барбекю, poêлéд, пара ... в всеки стил си ноу-хау да се насладите в фонд от ползите от нашата диета. Открийте методите за готвене, които предпочитате и тези, които трябва да избягвате.

От сурово до устойчиво готвене ...

Ако тенденцията към суровата храна поражда все повече шум и нови специализирани адреси, това не е само от колективния ентусиазъм за зелени или хипи шик движения. Зад този подход към естественото хранене се крие и желанието да се възползваме максимално от предимствата на нашата храна. Защото какъвто и метод на готвене да приемете, той изобщоèвинаги част от хранителните вещества.

Следователно трябва ли да се откажем от грила на терасата през лятото или от ароматния уок, за да сме в добро здраве? Слава богу, не е нужно да излизате на 100% сурово. Няколко добри жеста вече могат да ви помогнат да извлечете повече от вашите съставки и техните силни страни. Разбира се, това не ви пречи да включите повече сурови зеленчуци в ежедневната си диета, особено през лятото, когато освежаващите салати са примамливи, за да увеличите допълнително добродетелите на вашите ястия.

Различни признати „диети“ като палео метода, диетата Seignalet или метода Kousmine, които се застъпват за връщане към сурова храна и готвене при ниска температура, демонстрират множество ползи за здравето.

Принципите на готвене

Готвенето съответства на топлинно покачване, което се получава при разбъркване на молекули. След това те се сблъскват, разбиват и залепват, за да образуват нови комбинации. Някои не се разпознават от организма и следователно могат да бъдат токсични или да причинят имунни реакции. Това се отнася главно за генерираните след много високи температури. Колкото по-дълго се готви при по-висока температура, толкова повече храна се разваля.

Въздействието на различните температури:

  • От 50 градуса: ензимите и качествата на мастните киселини се унищожават.
  • От 60 градуса: сбогом витамин С.
  • Между 80 и 90 градуса: витамините В и Е се елиминират.
  • От 100 градуса: витамините А и В се окисляват, а минералните соли и микроелементите стават невъзможни за усвояване.