Как да си направим костен сок - четения на мама
Мисля, че би било време да ви кажа как да приготвяте костен сок у дома, за да се възползвате максимално от ползите за здравето, които носи.
Какво ни трябва:
1. Голяма, прецеждаща тенджера, гребло от пяна, марля.
2. Костни кости, пиле, овце, кози, риби, ракообразни и др. Можете да използвате сурови кости със или без месо върху тях, или дори кости, останали от други храни. Можете да поставите костите цели или да ги разбиете на по-малки парчета. Добре е да знаете, че костите, които съдържат най-много желатин, са тези на краката и главата. Освен това, ако искате да направите сок от пилешки кости, можете дори да сварите цяло пиле, което ще нарежете (просто му отрежете врата и крилата).
3. Студена вода, колкото да покрие костите.
4. Оцет от всякакъв вид - ябълков, винен, бял, червен, балсамов и др. Добавете около две чаени лъжички към четвърт литър вода. Ако нямате оцет, можете да го замените с лимон.
5. По желание можете да добавите различни зеленчуци, нарязани или цели, като целина, морков, лук, чесън, пащърнак, магданоз и др.
Как да процедираме:
Поставете костите в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покриете с оцет, оставете ги да престоят заедно около час, след което ги оставете да заврят. Не забравяйте да отстраните пяната и другите примеси, които се издигат на повърхността с помощта на шпатула, след това намалете топлината и я оставете да къкри, както следва: между 6 и 48 часа, ако имате пилешки кости и между 12 и 72 часа, ако имате телешки кости. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-богат ще бъде костният сок и толкова по-добър вкус.
Ако искате да намалите времето за готвене, можете да натрошите костите на по-малки парчета. За да подобрите вкуса, можете също да добавите зеленчуците половин час преди края на времето за готвене. Също така за допълнителен вкус, в края на готвенето (около 10 минути преди), можете да добавите магданоз, който в допълнение към вкуса ще даде на супата и допълнителен минерал.
Може би сте се чудили защо да добавяте оцет при варене на кости. Има много просто обяснение за това: оцетът помага за извличането на калций и други минерали, които в крайна сметка ще бъдат намерени в костния бульон. Минералите, така необходими за нашето тяло, не са лесни за смилане. В стомаха, в присъствието на солна киселина, протича процесът на храносмилане и извличане на основни минерали от храната, която сме консумирали.
Подобна реакция възниква, когато правим костен сок. За премахване на минералите от костите е необходима киселина и за това трябва да използваме оцет (оцетна киселина) или евентуално лимон (който съдържа лимонена киселина). Химичната реакция, чрез която се извличат минерали, е киселинно-алкална реакция, при която оцетът е киселинната част, а минералите основната част. Ето защо е важно оцетът да се слага във врящи кости.
След като се охлади, прецедете супата през сито или марля, за да отстраните костите, зеленчуците или дори някои примеси, останали в сока. Ако имате и парчета месо в сок, можете да ги отделите и да ги използвате в супи, салати, яхнии и т.н.
Костният сок може да се съхранява в хладилника до пет дни или във фризера няколко месеца. Може да се използва за приготвяне на супи (добавяне на зеленчуци, юфка, кнедли) или зеленчукови или месни супи, в които можете да добавите малко борш, сосове за различни ястия, яхнии, традиционни малки ястия, ориз и т.н., или можете използвайте и просто, сякаш консумирате лечебен чай.
След като вече знаете рецептата, всичко, което трябва да направите, е да я изпробвате
Ако харесате прочетеното и смятате, че може да бъде полезно, дайте на приятелите си харесване и споделете, за да могат и те да разберат.