Кои са най-здравословните статии
Въпреки че кифлите са широко използвани, диетолозите подчертават, че със сигурност това не е ежедневна храна и трябва да се има предвид количеството захар, мазнини, въглехидрати, както и трансмазнините. Латвийската телевизионна програма „Food Auditor“ показва колко мазни и сладки са най-популярните сладкиши в Латвия.
В ОБОБЩЕНИЕ:
За по-нататъшно проучване на състава на любимите специалитети, на Научния институт по безопасност на храните, здравето на животните и околната среда „BIOR“ бяха дадени осем вида сладкиши - рула кафе, рога от сирене, рула от маково семе и „Стара Рига“ от сладкарница „Mārtiņa beķereja“, маков хляб с шоколад, Извара стафиди и „Latvijas maiznieks” Хляб с извара „Изпечете сами” от супермаркет „Максима” и канела „Копити”, маслен кроасан и хляб от орехи от супермаркет „Рими.
Колко захар?
Резултатите от анализите, проведени от BIOR, показват, че от пробите на мъфините на изследователите най-малкото количество захар се съдържа в рога на сиренето, който съдържа 2,6 грама. Следва маслен кроасан с подобен индикатор, но в рулото със сирене „Изпечете се” и „Стара Рига” - всяко малко повече от 3 грама захар. От друга страна, хлябът с маково семе и шоколадовият хляб с маково семе са с високо съдържание на захар средно, но повечето от тези вещества се намират в пекани, извара от стафиди, кафе и хляб с канела.
Диетологът Марина Светиня обяснява, че захарта в кифлите е вещество, което може да причини пристрастяване. Препоръчителната дневна доза за захар е 25 грама или 5 чаени лъжички. Прекомерният прием на захар може да доведе до кариес, колебания на инсулин, глад, проблеми с теглото, затлъстяване, различни чернодробни заболявания и дори диабет.
За да се разбере по-добре колко захар съдържат тези кифлички, количеството вещество в грамове се превръща в чаени лъжички. От това следва, че хлябът с орехи съдържа три чаени лъжички захар, докато хлябът със стафиди от кафе или извара съдържа три чаени лъжички. Канела „copite“ съдържа четири чаени лъжички захар. Ако го ядете, докато пиете чай или кафе с чаена лъжичка захар, препоръчителната дневна доза захар е достигната.
Въпреки че захарта осигурява незабавна енергия и усещане за ситост, поради колебанията в нивата на инсулин, причинени от захарта, трябва да ядете отново много скоро след като кокът бъде осъден. „След известно време ще искате да ядете повече.
Колкото повече използваме кифли, толкова повече искаме, потвърждава диетологът Svētiņa.
Не е възможно да се пекат захарни бисквитки без захар, тъй като е необходимо за маята в тях. Ферментацията може да се насърчи и чрез използване на захарта, съдържаща се в брашното, но тогава процесът на ферментация е по-бавен.
Колко мазнини?
Анализът, извършен от BIOR, показва, че капитоновият копит, който съдържа най-много захар, има най-ниско съдържание на мазнини - 4,8 грама на кифла. Също така има относително малко мазнини в извара и шоколадов хляб с маково семе. „Старата Рига“ и обикновеният хляб с маково семе и извара от хляб със стафиди отново са умерено тлъсти.
Най-високото съдържание на мазнини се състои от кафе на рулца, маслен кроасан, сирена и кифли от орехи.
Кафените ролки и маслените кроасани имат средно съдържание на мазнини в сравнение с другите изследвани кифли, но кифличките със сирене са значително по-високи на 15,7 грама. Пеканският хляб с 25,5 грама мазнина обаче е пет пъти по-висок от хляба с канела. Освен това хлябът с орехи съдържа 10 грама повече мазнини от чийзкейка, който е на второ място по съдържание на мазнини от всички изследователи.
Според Световната здравна организация основната причина за затлъстяването и наднорменото тегло е, че ядете твърде много калории, които не се консумират достатъчно - ядете твърде много храна с високо съдържание на захар и мазнини и тренирате твърде малко.
За да се разбере ясно кой от изследваните кифли и двата показателя са най-високи, количеството захар и мазнина се поставя до съдържанието на мазнини. От това следва, че всички останали изпреварват хляба с орехи, който има по-малко захар, но два пъти повече мазнини от кафе или извара и кифли от стафиди и шест пъти повече от хляба с канела.
Колко отворени са дилърите?
Кифлите са различни - както и тяхната хранителна стойност. Лабораторията, в която трябва да се извършват анализите, не е достъпна за всички. Затова инспекторът по храните провери дали такава информация се появява на рафтовете на магазините заедно с обичайните имена и цени на хляба.
Ситуацията беше установена в магазините „Рими“, „Максима“, кафенета и пекарни „Mārtiņa beķereja“ и „GUSTAVbeķereja“, както и на бензиностанцията „Circle K“ и в павилиона „Narvesen“.
В павилиона Narvesen можете да видите колко захар и мазнина има в кифлите, без да питате, но на други места трябва да питате или да не знаете за продавача.
Небезопасни трансмазнини
Министерството на здравеопазването постановява, че максимално допустимото количество трансмастни киселини е 2 грама на 100 грама. В почти всички печени изделия, подложени на анализ „BIOR”, този показател е в рамките на нормата, но в два случая го надвишава - маслен кроасан и торта „Стара Рига”.
Трансмастните киселини се разделят на тези, които идват от продукти от животински произход, тези, които идват от нагряване на растителни мазнини, и тези, които идват от хидрогенирането на мазнините. Хидрогенирането е индустриално втвърдяване на растително масло за производството на маргарин и мастни смеси.
Илзе Мейстере, представител на хранителната и ветеринарна служба, обяснява, че съгласно регламентите изискванията за максимални нива се отнасят за храни, съдържащи трансмастни киселини, които се образуват чрез хидрогениране на масло, пресоване на масло при висока температура, пържене и загряване на храна в масло ще. Тези правила обаче не се прилагат за животински мазнини и продукти, в които транс-мазнините се срещат естествено и не са включени в процеса на производство на храни.
Въпреки че съществуват такива ограничения, ще бъде трудно да се получат точни аналитични резултати, за да се гарантира спазването на стандартите, тъй като в този случай продуктът може да съдържа само животински или растителни мазнини.
В анализираната торта „Стара Рига“ са използвани както растителни, така и животински мазнини, така че получените резултати не са точни. Въпреки това, маслените кроасани използват само животински мазнини, т.е. те образуват естествени транс-мазнини и не подлежат на тези ограничения.