Кои масла и мазнини са здравословни
С тези хранителни митове човек може бързо да стъпи на грешното място. По-здравословно ли е растителното масло като кокосово масло, ленено масло или зехтин от животинските мазнини? А къде са наситените и ненаситените мастни киселини? Обяснява експерт.
Фактът, че излишните килограми продължават да се увеличават при много германци, често се обвинява в общественото мнение за факта, че мнозина в Германия ядат твърде мазнини: мазнините ви правят дебели. Какво е свързано с такива митове? Тук експертът по хранене Карл Майснер разглежда подобни твърдения. Той е старши лекар по обща и коремна хирургия в клиниката по обща и висцерална хирургия (коремна хирургия) в клиниката в Магдебург.
Мит 1: Мазнините ви правят дебели и болни
„Не мазнините ви правят дебели, а количеството храна, което ядете всеки ден“, казва експертът по хранене Мейснер. Просто ядем твърде много. „Само 8 процента от хората в страната имат добра представа за това колко голямо е всъщност тяхното ежедневно потребление на енергия.“
Ако ядете повече, отколкото тялото консумира, излишната енергия се съхранява в тялото като мазнина. Ако правите това през цялото време, пръстените за плуване растат. Съветът на експерта: "Яденето на по-малко, балансирана и разнообразна храна помага - и достатъчно упражнения, спорт, активност: които консумират енергия."
Полезно: С калориен калкулатор в Интернет можете да разберете колко енергия ви е необходима средно всеки ден.
повече по темата
Мазнините са добри - при условие, че изберете правилния
Здраве, храна, ориентация: така помагат фирмените приложения
Мит 2: Мазнините и маслата обикновено не са здравословни
Неправилно. За да функционират, хората се нуждаят от енергия, която поемат чрез храната. Състои се от въглехидрати, протеини и животински и растителни мазнини (масло). Те съдържат тази енергия, която се измерва в единици калории.
Вярно е, че един грам мазнини има около десет калории, два пъти повече енергия от един грам протеин или въглехидрати. Но: Според Германското общество за хранене, по време на нормална работа тялото се нуждае от около 35 процента от дневните нужди от калории от мазнини, 55 процента от въглехидрати и 10 процента от протеини.
„Мазнините са важни градивни елементи за здравословното хранене“, подчертава Мейснер. Например важните витамини А, D, Е и К са разтворими само в мазнини. „Без мазнини тези витамини се плъзгат по тялото неефективно. Мазнините също са важни изходни материали, с които тялото ни произвежда пратеници. "
Мит 3: Растителните масла като зехтин, рапично масло или ленено масло са по-здравословни от животинските мазнини
Твърдението е неправилно в тази изключителност. Вярно е, че растителните масла са полезни за здравословното хранене. Например студено пресованото необработено зехтин съдържа много витамини и полиненаситени мастни киселини, които се считат за здравословни. Това се отнася и за ленено масло и масло от рапица.
Те са полезни за здравето, защото имат балансиран профил на мастните киселини на противовъзпалителните омега-3 и противовъзпалителните омега-6 мастни киселини. Слънчогледовото олио и кокосовото масло например нямат това. Като цяло следното се отнася за здравословното хранене: Когато става въпрос за масла и мазнини, също разчитайте на разнообразието и разнообразието.
Също така е важно дали консумираме повече наситени или ненаситени мастни киселини. Последните се считат за по-здрави. Защо? "Ненаситените мастни киселини например помагат за понижаване на нивото на холестерола в кръвта, докато наситените мастни киселини го повишават", казва Мейснер.
Между другото: Видовете мазнини могат да бъдат диференцирани по тяхното физическо състояние при стайна температура: наситените мазнини като маргарин, мазнини и масло са твърди, ненаситените мазнини са течни. Продукти с висок дял на ненаситени мастни киселини са например зехтин, рапично масло и ленено масло, както и ядки, яйца и мазна риба.
Мит 4: Омега-3 са чудодейни лекове за здравето
Преди няколко години имаше огромен шум за омега-3 мастните киселини. Производителите пускаха на пазара рибено масло и капсули, сирене или маргарин с добавена чудодейна мазнина. Експертът по хранене Мейснер малко потиска очакванията. Едно е сигурно: „Доказано е, че богатите на омега-3 храни са противовъзпалителни храни. Освен това може да се наблюдава превантивен ефект срещу заболявания на деменцията “, казва Мейснер.
Но: „Приемът от храна е достатъчен. Досега изследванията едва ли са намерили полза от приема на допълнителни омега-3 мастни киселини ".
Омега-3 мастните киселини са полиненаситени мастни киселини, открити например в мазни студеноводни риби като херинга, скумрия и сардина или в ленено и орехово масло. Нашето тяло се нуждае от основен запас от тези мастни киселини за производството на хормони и за поддържане на функционалността на клетъчните стени, но не може да ги произвежда сам.
Мит 5: Транс мазнините, които се произвеждат по време на пържене, са мазнини убийци
Вярно е. Трансмазнините или по-правилно транс мастните киселини се създават, например, по време на индустриалното втвърдяване на масла, които се използват за маргарин, но също така и когато се нагряват. Веднага щом точката на дим е превишена по време на пържене, има дим и мазнината от пърженето изгаря - създават се вредни трансмазнини.
Те също могат да бъдат намерени в изобилие в пица, кроасани, картофени чипсове, пържени картофи или панировка, сосове и мюсли барове. Нашето тяло не може да обработи транс-мазнините.
За целта те залепват нервните пътища, клетъчните стени и стените на кръвоносните съдове. „В крайна сметка постоянната консумация на продукти с тези безполезни и опасни мастни киселини може да доведе до запушване на коронарните и мозъчните съдове“, казва експертът по хранене Мейснер. Рискът от атеросклероза, инфаркт и инсулт нараства, а транс-мазнините също възпрепятстват хормона инсулин в дългосрочен план. Резултатът: рискът от диабет се увеличава.
Мит 6: Алкохолът е най-добрият начин да се усвои мазнината
След наистина мазна храна като свински джолан с кисело зеле, хората стават мудни и сънливи. Храната е тежка в стомаха. Приличен шнапс помага, стимулира храносмилането? Неправилно!
„Тялото първо разгражда алкохола, а не мазнините“, обяснява Мейснер. Резултатът: Успешно създадохме растеж за нашите любовни дръжки. По принцип лекарят съветва да не се пие алкохол с храна, а по-скоро два часа по-късно. Тогава мазнините вече са усвоени.
Мит 7: Ако ядете мазнини, ще станете слаби
През 70-те години американецът Робърт Аткинс разработва диетата си, кръстена на него, диетата на Аткинс. Идеята: ядем предимно мазнини и протеини, така че ние принуждаваме тялото да балансира своя енергиен баланс от складираните мастни резерви. „Работи за няколко души“, признава Карл Майснер. „Тялото преобразува мастните клетки, за да замести липсващата глюкоза.“ Ако обаче изоставите въглехидратите, рискувате да повредите бъбреците или черния дроб. Обикновено лекарят не препоръчва диети, защото те винаги водят до небалансирана диета.
Мит 8: Мазнините могат да се разграждат целенасочено
Би било хубаво, ако можете да разграждате мазнините със специфични упражнения в особено чувствителни области на тялото. Например на стомаха или на краката.
За съжаление това е невъзможно, тъй като загубата на мазнини е цялостен процес; по време на физическо усилие тялото получава енергията, от която се нуждае, от мястото, където може да го намери, а не там, където би било. За да загубите мазнини, е важно да използвате повече енергия, отколкото усвоявате. Поради това Майснер препоръчва много упражнения за офис служители - поне 10 000 стъпки на ден.
Мит 9: Можете да спите без мазнини
Звучи малко вероятно, но е вярно. Мускулите обичат да използват запасите от мазнини в тялото за снабдяването си с енергия. Особено във фазите на почивка. „Тези, които се справят без захарни храни вечер, могат да бъдат сигурни, че мускулите черпят енергийните си нужди от запасените ни мастни запаси по време на сън“, казва експертът по хранене Мейснер.
Мит 10: След като сте твърде дебели, няма да промените нищо
Не се предавай! Не ставаш тънък за една нощ. Набирането на мазнини е по-бързо, отколкото да се отървете от тях. Балансираната и разнообразна диета и многото упражнения са най-добрите начини да получите или да останете здрави.
„Пресни плодове и зеленчуци, месо, олио и мазнини в умерени количества“, съветва Карл Майснер, който особено цени средиземноморската кухня, „избягвайте захарта и промишлено преработените храни, доколкото е възможно - тогава сте на сигурно място“.
Добра основа за това какво да правите са десетте правила на Германското дружество по хранене, формулирани въз основа на съвременните научни познания.