Boletus edulis в менюто на сп. NatureMedicine
Препоръчани статии по темата:
Княжеските манатарки, известни още като главната гъба, растат от юни до октомври както в редките иглолистни, така и в широколистни гори. Не може да се отглежда при изкуствени условия. Има няколко подвида, които са сходни както по вкус, така и по външен вид. Шапките им са с диаметър от 8 до 25 см и имат цвят от светлокафяв до червеникавокафяв до тъмнокафяв. Плаките в долната част на шапката в началото са бели, след това бледожълти, по-късно маслиненозелени. Те стават по-тъмни под натиск, но не стават сини. Стъблото на гъбата има изпъкнала, „коремна“, белезникава съдова мрежа, видима на повърхността си.
Миризмата на манатарки е приятна, вкусът напомня на ядки, никога не е горчив. По-големите екземпляри винаги трябва да се продават разрязани наполовина по дължина, за да се види дали червеите вече са били предизвикани отвътре. По-добре е да купувате по-малки, защото големите често са дехидратирани, безвкусни. Може да се съхранява в долното отделение за съхранение на зеленчуци в хладилника за ден-два, но си струва да го консумирате в деня на покупката или събирането. Никога не мийте, просто отрежете земната част или повредените части от дръжката. Избършете шапките внимателно с влажна кърпа.
При пържене тиганът никога не трябва да е прекалено горещ, за да предотврати изгарянето на гъбите. В противен случай при твърде ниска температура гъбичките ще пропускат вода и ще станат каучукови. Големите количества трябва да се изхвърлят на по-малки порции. Може да се пържи и без добавяне на мазнини, докато по-голямата част от водното съдържание на гъбата се изпарява. Едва след това добавете малко масло и запържете на умерен огън. Посолете и подправете само в края на печенето. Подходящи подправки: магданоз, мащерка, лук, чесън.
Ако купуваме сушени гъби, неговият прекрасен аромат е достъпен по всяко време. 50 г сушени гъби приблизително Еквивалентно на 500 г пресни гъби. Накиснете в гореща вода поне 30 минути преди печене. Накисването трябва да се използва за готвене.
В гората нарязваме гъбите на нивото на земята с остър нож. Разрежете големите екземпляри на две по дължина. Ако видим много малки дупки в него, това е признак на глисти. Поставете събраните гъби в покрита с хартия кошница, никога в найлонов плик.
Подсирените боровинки са с ниско съдържание на калории, но много богати на протеини и фибри, минерали и микроелементи (калий, цинк, селен, витамини В и D). Те могат да съдържат замърсяване с тежки метали и радиоактивно замърсяване, така че го ядем не повече от веднъж седмично.
Рецепти:
Картофен гратен от гъби
Състав за 2 човека: 120 ml бита сметана, 150 ml мляко, 10 g сушени манатарки, 1 скилидка чесън, 700 g картофи, морска сол, смлян пипер, индийско орехче, 50 g настъргано сирене Gruyére.
Подготовка: Загрейте млякото и сметаната. Гъбите се изплакват със студена вода и се добавят към горещото кремообразно мляко. Свалете от огъня и прибл. Оставете да престои 10 минути. След това гъбите се отстраняват от млякото с лъжица за филтър и се нарязват на ситно. Нарязваме и чесъна много ситно. Обелете картофите и ги разредете на тънки 2 мм. Добавете картофите, гъбите и чесъна към млякото и на умерен огън добавете прибл. Варете 10 минути, като разбърквате, за да предотвратите залепването на картофите по дъното на тенджерата. Подправете силно със сол, черен пипер и индийско орехче. Масата се изсипва в намазнена надута форма (24х15 см), поръсена отгоре с настърган кашкавал. В предварително загрята на 200 ° C фурна (180 ° C въздушен смесител) на средната шина прибл. Печете 15 минути. Фурната е изключена и гратенът се добавя за около. Оставете да действа 10 минути и чак тогава сервирайте.