Когато захарта е вредна за здравето
Прекомерната консумация на фруктоза или фруктоза също може да навреди на здравето. Съветът на диетолога е да използваме възможно най-малко захар за подслаждане, тъй като консумираме и захари в плодовете и млечните продукти.
Ендокринологът Робърт Лустиг, професор в Калифорнийския университет в Сан Франциско, стана една от звездите на Youtube за две години. Днес близо 1,7 милиона души са гледали презентацията му на тема „Захар: горчивата истина“ през май 2009 г., която обсъжда вредните ефекти от прекомерната консумация на най-сладкия вид захар, фруктоза или фруктоза.
New Scientist проведе кратко интервю с учения, който вярва, че фруктозата е направо отровна и употребата й трябва да се регулира като отрова. Според него диетата и физическите упражнения не решават хранителните проблеми на американците и операторите в хранителната индустрия са наясно, че колкото повече подсладители, обикновено фруктоза, се добавят към нещо, толкова повече американци купуват от него.
Над определено количество фруктозата е токсична?
Очевидно все още не сме готови да регулираме консумацията на захар, казва професорът в интервю за New Scientist. "Въпросът е с колко хора с метаболитен синдром и диабет все още трябва да се срещнем, преди да обмислим регулирането. Това е решение на политиците, но те не могат да вземат решение без наука. Аз ще осигуря наука."
През април статия в "Ню Йорк Таймс" разглежда идеите на професора в много по-голям мащаб, твърденията за които също се появяват в унгарската преса. Според професор Лустиг, високата консумация на захар е причина за бързото увеличаване на броя на хората със затлъстяване и диабетици, особено в САЩ, но той вярва, че други заболявания могат да бъдат свързани с прекомерна консумация на захар, като високо кръвно налягане, някои сърдечни заболявания и видове рак.
Lustig вярва, че над определено количество фруктозата става вредна, направо токсична. Според него захарта е пристрастяващо вещество, към което сме много пристрастени и може да причини смъртоносни заболявания като цигари и алкохол.
Експериментите с животни показват, че разграждането на фруктоза, чиято първа стъпка се извършва изключително в черния дроб, за разлика от разграждането на глюкозата, на което са способни всички наши клетки, произвежда повече мазнини от глюкозата. Друга разлика между двете захари е, че фруктозата не стимулира производството на инсулин в панкреаса. Поради тези ефекти, редовната консумация на фруктоза увеличава риска от инсулинова резистентност и свързаните с това метаболитни нарушения, както и затлъстяване и може да натовари черния дроб.