Когато сирената започнат да се продават сами, списание Ferma
През есента на тази година компанията Dodali откри модерно звено за преработка на млечни продукти в Текучи. Инвестицията струва почти 1 милион евро и е уникална по рода си в страната. Фабриката за сирене е проектирана да работи в занаятчийска система, при която всичко - от суровината до съставките - е сто процента естествено.
„По принцип бизнесът е проектиран от 2007 г., когато дойде семеен познат, който работи в сирене в Испания от 15 години и ни предложи да направим нещо подобно в Румъния. И тъй като този вид млечни продукти са много успешни там, казах, че трябва да правим такова сирене и в Румъния! ”, Каза Анишоара Доничи, тази, която вложи душата си в този семеен бизнес и даде живот на идеи за бъдещето.
Икономически "шпионаж"
За да се убедят на място, семейство Доничи направи посещение във фабриката в Пиренеите. След като видяха там с очите си как се прави, те решиха да го предприемат в обратната посока; от опашка до глава! Тоест, те са внасяли сирена в Румъния, за да тестват вътрешния пазар. „Започнахме с даването в нашия район и в Букурещ и наистина потребителите го харесаха.
Само че не можах да донеса много сирене, защото бяха много скъпи, струваше много транспорт. Не печелехме много от този бизнес, но и нямахме намерение да печелим, просто искахме да тестваме пазара, за да видим дали наистина ще работи ", каза ни Анишоара Доничи.
Допустим проект
И тъй като нещата изглеждаха по нормален път, през 2007 г. те създадоха компанията Dodali. Съдружници: Даниел и Анишоара Доничи, момчето и снахата на семейството. Тъй като парите не бяха достатъчни, фокусът беше върху достъпа до невъзстановими европейски средства. Подготвеният проект беше обявен за допустим за фиксирани 630 779 евро и в края на 2008 г. като коледен подарък беше подписан договорът за финансиране с APDRP. Финансовата помощ от 250 хиляди евро е получена чрез PNDR.
Но беше точно в кризисния период, когато никоя банка наистина не искаше да седи и да говори и да рискува. Кредитиращите институции се нуждаят от значителен принос или доста големи материални гаранции. Компанията „Додали“ е закупила земя и неработеща сграда, която някога е била седалището на бившия SMA Tecuci, в ликвидация, която няма необходимата стойност за покриване на такъв заем.
„Бях на крачка от отказването!“
В продължение на четири години Анишоара Доничи премина от една банка в друга. Без резултат. „Двигателят“ на инвестицията, за която той беше мечтал, се беше възползвал. Отчаяна, тя искаше да бъде победена. „От 2008 до 2011 г. се борихме да получим финансиране, бяхме на ръба да се откажем, дори бях написал на APDRP адреса, за да се откаже от проекта.
Но добрият Бог ни пречеше дама мениджър от банка в Букурещ, която каза, че проектът е много добър и че не си струва да се отказваме от него. Всъщност всички банки заявиха, че проектът е много добър, но не могат да намерят начини да ни финансират. И след около две седмици получих парите. " Всъщност банката се съгласи да финансира целия проект, включително приноса на компанията, частта от финансирането, която трябваше да дойде чрез APDRP, и ДДС.
„Отсега нататък трудностите ще започнат, една година е изминала, така че гратисният период е приключил, падежите идват в банката, ние се борим с големи усилия да осигурим производството тук!“, Искаше да ни каже собственикът на бизнеса.
Фермерите се развиват за сметка на фабриката
И така, в крайна сметка фабриката за сирене влезе в производство. Доставката на суровини - мляко - се извършва от местни производители на принципа на партньорство и на разумна цена. Животновъдите получиха съоръжения за охлаждане и доене за своите ферми и започнаха да растат от доставеното мляко.
Получавайки предварително част от парите за мляко, те увеличиха добитъка и капацитета си за съхранение. Анишоара Доничи се надява, че от февруари до март следващата година, когато козите влязат в лактация, ще купуват 2000 литра мляко на ден, количеството, за което е проектирана фабриката.
При мисълта да имат собствена ферма, те се отказаха. „Бих искал да направя ферма, въпреки че е трудно и ако всъщност не се грижите за нея, тя не може да работи; трябва да се включите изцяло. Добре е производителите да са зад мен, да знаят, че това е всичко, което правят - производството на мляко - и аз знам как да го направя. Не е лесно да се отглеждат и животни и трябва да мога да произвеждам, продавам, продавам и тогава нещата вървят по различен начин. Когато правите всичко, нищо добро не излиза! Тези, с които работим, са традиционни животновъди! “
Сега той иска да създаде асоциация на профили! След това излезте с продуктите за износ! Първите стъпки вече са направени, но трябва да се търсят и тестват пазарите, както и бъдещите партньори в европейската общност.
Artesana - марка, която влиза в общественото съзнание
Марката Artesana - изкуството на естествените и здравословни сирена, регистрирана в OSIM, е на път да влезе в общественото съзнание на потребителите. Въпреки че фабриката за сирене Tecuci работи от почти два месеца, тя е била на пазарите в столицата, Галаш, Фочани, Яш и Брашов, като присъства особено на панаири и деликатеси.
„Опитваме се да спечелим и да убедим потребителите, че е много по-добре да ядем 100 г много добро и много здравословно сирене, отколкото килограм осолено сирене, с добавка на вода и не знам от какво е направено. Хубавата част, която ни хареса и ни даде смелост да продължим е, че всеки, който вкуси, купуваше! Така че никой не каза, че не му харесва, което е актив и - ако искате - това е визитна картичка за нас! Конкуренция, бих казал, че нямаме много в този сегмент, мисля, че има друг блок за преработка на мляко в района на Клуж, но той има различна гама от продукти ", казва нашият събеседник.
Продуктите са адресирани към потребители, които знаят как да оценят качеството на сирената. „Продаваме не само на тези, които имат пари, но и на други с по-ниски доходи, но които знаят как да ценят сирена. Забелязах, че на панаирите идват хора, които нямат много пари, но купуват 100-200 г от зрялото ни сирене. Не е нужно да приемате килограмите, цената ще се окаже там: или купувате 1 кг телемея, която плащате над 10 леи, или купувате няколкостотин грама сирене от нашето с калорично съдържание на протеини много по-добре от килограм телемеа ”, смята Анишоара.
Внимателно пастьоризирано мляко
Сирената Artesana се произвеждат от 100% натурално мляко и без никакво добавяне. Млякото се събира два пъти на ден с 1,5-тонен резервоар; влиза в охладителния резервоар след приключване на анализа, след което се решава кои продукти ще влязат в потока. След това се пастьоризира при температура 72 ° C и не повече, за да унищожи опасните микроби, без да уврежда витамини и антиоксиданти. Също така при производството се използват само млечни ферменти и избрани съсиреци.
„Нашите рецепти предизвикват пристрастяване!“, Убедена е Анишоара Доничи. Това не е преувеличен израз. „Ние се грижим за качеството, стандартите, от които никога няма да се отклоним. Ако държите летвата висока, хората знаят, че е необходим качествен продукт и затова се справихме много добре ".
Той ни казва за цените на сирената, че те не са изключително скъпи, като се има предвид, че обикновено сирене понякога достига 40-50 леи/кг. От фабриката почти всичко си тръгва оттук.
Нови магазини
„Тази история с панаирите започна и в Букурещ, където тези търговски акции се организират ежеседмично. Възнамеряваме да отворим собствен магазин на площад Пипера. Наехме пространството и стартираме съоръженията. Също така искаме да създадем още едно търговско звено в Tecuci, намерихме партньор във винарската зона от Sâmburești, защото сирената се комбинират много добре с вината заедно “, казва Anișoara Donici.
Занаятчиите на рафинирани сирена
Анишоара Доничи се погрижи за технологичната част. Тя ни казва, че е бил нает инженер, младо момиче, но само след седмица се е уплашила и си е тръгнала. Така Анишоара беше принудена да учи сама, купуваше специализирани книги и чете ден и нощ, по-скоро като във Факултета по икономически науки, който завършва.!
Занаятчиите на рафинирани сирена са внимателно подбрани. Особено сред младите и които искат да работят; шепа добре обучени хора: Габриел Неагу, Дойна Николае, Ханку Джорджа, на колата, Йон Николае и на пазара, Йон Неагу. Ветеринарният лекар Рамона Тение е завършил Яш и е назначен директно в град Текучи. „Красива и сбъдната мечта е да бъда възложен в родния ми град и то бързо!“
Въпреки че в Текучи имаше фабрика за млечни продукти, бившите служители в млечната промишленост не се свързваха, тъй като там се произвеждаха определени видове сирене: телемеа, кисело мляко, сирене, сметана. Или тук се използват нови и напълно различни производствени рецепти, които принадлежат към друга културна и гастрономическа област.
Високи стандарти за безопасност на храните
Оборудването е от последно поколение: пастьоризатор, охладителни резервоари, клапани за приготвяне на кисели млека. Също така има вакуумни инсталации за мляко или кисело мляко в чашата, дозатор за мляко в чантата и кисело мляко в бутилката, съседно оборудване, санитарна вана, саламура, автоматично измиване на маршрути и оборудване, всичко осигуряващо най-високо стандарти за качество, хигиена и безопасност на храните.
В производствения процес има нужда и от водоснабдителна система за лед с максимална полезност, която намалява продължителността на технологичния процес на пастьоризация.
Превъзходно възстановяване на суроватката
След това са необходими поредица машини, които да се възползват от суроватката, страничен продукт, от който се получава урда. Намерението на ръководството на фабриката е да произвежда сирене като Ricotta, италианско, което може да се комбинира с копър, магданоз или всякакви подправки и което е много търсено. И, разбира се, ще се продава на по-ниска цена.
Сирене с плесен
Също така наскоро доставчик на съсиреци и ферменти им предложи да експериментират със специални рецепти в асортимента от френски сирена с плесен. При намеса в областта на матриците е необходим друг технологичен процес с други параметри и други срокове на зреене. За тази цел са получени оригиналните форми, които ще се използват за сирене Камамбер.
Новостта ще бъде, че за този продукт, доста оценен от някои потребители, инжектирането на формата ще бъде направено директно в състава и ще доведе до крема сирене, което. поток. В бъдеще възнамерява да излезе на пазара с моцарела, но в малки опаковки, до 100 г, асортимент от сирене по италиански рецепти.
ОТ ЦЕНАТА НА СИРЕНЕТО, ФЕРМЕРЪТ СЕ И НАГРАДИ
Цената на готовия продукт включва и заплащането на земеделския производител, който произвежда млякото и който осигурява приемственост в доставката на суровината.
„Вече сме производители на сирене в нишов сектор, защото не всеки може да си позволи да купува нашето сирене, то е малко по-скъпо. По този начин мога да си позволя да дам на фермера по-добра цена за мляко, от 1,3 леи/литър нагоре, в зависимост от процента мазнини.
Човекът е доволен, поема разходите си и все още му остава нещо за развитие. Виждам бъдещето само като насърчавам млекопроизводителите! И те могат да бъдат насърчавани само като им дават добра цена за литър мляко. Също така, ние трябва да произвеждаме само много качествени сирена, за да култивираме сред изискана и информирана общественост идеята да консумираме много здравословни и добри продукти! ”, Убеждението на Анишоара Доничи.
СПЕЦИАЛНОСТИ НА СИРЕНЕТО НА АРТИСАН
По това време на годината търсенето на специалитети е по-голямо, като отлежали сирена, към които се добавят орехи, билки от Прованс, чесън, черен пипер, люти чушки, кимион, трюфели. Пресните и полузрелите сирена също са включени в производствената номенклатура.
Ако разгледаме списъка, не можем да не споменем: краве сирене с бяла плесен и козе сирене с черна плесен, просто полузрело козе сирене и обикновено полузрело краве сирене, крема козе сирене с черен пипер, прясно сирене в зехтин, козе сирене с орехи и краве сирене с люти чушки, отлежало краве сирене с черен пипер, както и деликатеси - отлежало козе сирене с орехи, краве сирене с черни трюфели.
Прясното кремообразно козе сирене има истински успех на пазара, което е особено оценено от потребителите. Той е фин, намазва се и може да се сервира за закуска, комбиниран със сладко или зеленчуци.
Козе кисело мляко, също 100% натурално, също е влязло в производствената линия, която също може да се консумира от хора, алергични към протеини от краве мляко. Продуктът е истинско лекарство. Особено се набляга на качеството на продукта и по-малко на количеството!
Прясното сирене се предлага на клиентите, опаковани в хранително фолио, киселото мляко, в пластмасови кофи и отлежалите сирена, в специална опаковъчна хартия, отпечатана с марката Artesana.