Когато мухълът е опасен

Рокфор, камамбер, сладки вина, тези домакини на нашите маси се произвеждат с помощта на определени форми: Penicillium roqueforti придава вкус на Roquefort, Penicillium camemberti образува кората на камамбер, а Botrytis cinerea помага да се концентрират захарта и ароматите в гроздето. Тези плесени - микроскопични гъбички - се използват като ценни помощни вещества за развиване на вкуса на определени храни. Други, от друга страна, които обикновено идват от околния въздух, могат, като се утаят върху храни или култури, да ги направят негодни за консумация. Те не само променят вкуса и хранителните качества на храната, но произвеждат микотоксини - говорим за вторични метаболити.

Надин Закия-Розис

Токсични вещества, които се противопоставят на готвенето

Подценени ефекти върху здравето

Малките деца и възрастните хора са най-застрашени

Афлатоксини под наблюдение

Европа разполага и със системата RASFF (система за бързо предупреждение за храни и фуражи), мрежа за предупреждение, чрез която всяка държава-членка информира останалите държави, когато открие замърсяване на вносни храни, като всички суровини, които навлизат в европейската почва, се проверяват систематично. През 2008 г. тази организация регистрира 931 сигнала за превишаване на регулаторните граници за микотоксини и афлатоксини в 95% от случаите. Благодарение на тази координация не са регистрирани остри отравяния. Освен това, когато се установи замърсяване в партида, то трябва да бъде унищожено или върнато на подателя, а вносителят няма право да го смесва с незамърсени продукти, за да намали концентрацията на микотоксини.

Масивно замърсяване в бедните страни

В много части на света тези защитни мерки и това разнообразно предлагане на храни не съществуват, особено в Африка и Азия. „Тук откриваме епизоди на остро замърсяване“, оплаква се Надин Закия-Розис. Излагането на микотоксини е по-вредно за здравето, когато е свързано с недохранване или когато тялото е заразено с вируси, като хепатитB. Например в Гуангси Джуанг, Китай, тежкото замърсяване на царевицата с афлатоксини и разпространението на хепатит В водят до необичайно голям брой ракови заболявания на черния дроб, които са втората причина за смърт сред 35-50-годишните. Афлатоксините в царевицата също убиха над 120 души в Кения през 2004 г.