CSID Какво се случва с доктора Глутен, когато може да бъде опасно - CSID Какво се случва с доктора
Изглежда глутенът причинява много здравословни проблеми, поне напоследък. Добре е обаче да знаете какво е глутен и какъв процент от населението всъщност е засегнат от непоносимостта към глутен. Ако сте сред хората, изправени пред тази дилема, можете да приемете безглутенова диета и да видите как се чувствате, особено след като има безброй зърнени храни, с които можете да замените пшеницата. Разберете полезна информация за глутена и как той влияе на нашето здраве!
Глутен: какво е това
Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. От зърната, които съдържат глутен, пшеницата е най-често консумираната. Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето негативни ефекти върху здравето. Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има консистенция, подобна на лепило. Това свойство, подобно на лепило, прави тестото еластично и дава на хляба способността да втасва при печене. Предлага и типична текстура, толкова приятна.
Интересното е, че името глутен произлиза от това свойство, подобно на мокро тесто.
Глутен: какво го причинява
Повечето хора понасят добре глутена. Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни проблеми, като цьолиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и др.
Цьолиакия
Целиакия е най-тежката форма на непоносимост към глутен. Засяга около 0,7-1% от населението. Това е автоимунно разстройство и включва лечение на глутен като чужд инвазивен организъм. Имунната система атакува глутена, както и лигавицата на червата. Това уврежда чревната стена и може да причини хранителни дефицити, анемия, тежки храносмилателни проблеми и повишен риск от заболяване. Най-честите симптоми на цьолиакия са храносмилателен дискомфорт, увреждане на тънките черва, подуване на корема, диария, запек, главоболие, умора, обрив, депресия, загуба на тегло и неприятно миришещи изпражнения. Някои хора с целиакия обаче нямат храносмилателни симптоми, но могат да имат други като умора или анемия. Поради тази причина целиакия може да бъде много трудна за диагностициране. Всъщност до 80% от хората с целиакия не знаят, че го имат.
Чувствителност към не-целиакия глутен
Има много хора, които нямат положителен тест за цьолиакия, но реагират негативно на глутен. Това състояние се нарича не-целиакия чувствителност към глутен. Понастоящем не е известно колко хора имат това състояние, но се очаква да бъде в диапазона от 0,5-13%. Симптомите на чувствителност към глутен включват диария, болки в стомаха, умора, подуване на корема и депресия.
Няма ясна дефиниция за чувствителност към целиакия към глутен и диагнозата се поставя, когато пациентът реагира негативно на глутен, но са изключени целиакия и алергии. Някои експерти обаче смятат, че това не е реално условие. Те вярват, че страничните ефекти са въображаеми или причинени от вещества, различни от глутен.
Едно проучване разглежда близо 400 души със самодиагностицирана непоносимост към глутен и изследва дали са се подобрили при безглутенова диета. Резултатите показаха, че само 26 души са имали цьолиакия, докато 2 са имали алергии към пшеница. Само 27 от останалите 364 души са диагностицирани като чувствителни към глутен.
Това всъщност означава, че от 400 души, които са смятали, че са с непоносимост към глутен, само 55 души (14,5%) всъщност са имали проблем с него. Следователно много хора, които смятат, че имат непоносимост към глутен, всъщност имат други причини за симптомите си.
Синдром на раздразнените черва
Синдромът на раздразнените черва е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми като коремна болка, спазми, подуване на корема, газове и диария.
Това е хронично състояние, но много хора могат да управляват симптомите си чрез диета, промени в начина на живот и управление на стреса.
Диета без глутен
Приемането на диета без глутен може да бъде доста трудно. Първото нещо, което трябва да направите, е да започнете да четете етикетите на всичко, което ядете. Скоро ще разберете, че глутенът, особено пшеницата, се добавя към изненадващ брой храни. Избягвайте преработени храни, зърнени храни и зърнени храни, които съдържат глутен.
Има някои семена и зърнени храни, които са естествено без глутен и дори са достъпни за онлайн покупка: царевица, ориз, киноа, лен, просо, тапиока, елда и овес.