Когато ядем вино

Казва се, че основата на сдвояването на вино и храна е точно хармонията, която е в основата на добрия брак, така че сдвояването винаги трябва да бъде малко повече от това, което двата компонента могат да осигурят поотделно. Разбира се, виното може да се консумира самостоятелно. В този случай нектарът сам определя какво да яде до него. Когато се сдвояват с храна, ароматите трябва винаги да допълват виното, никога да не го претоварват, а последното да преобладава малко по-добре.

Виното трябва да подчертава вкуса на храната и в същото време храната трябва да подчертава характеристиките на виното, с което е свързано. Виното и храната трябва да се свързват с подобна интензивност по отношение на вкуса, така че лека, по-малко ароматна храна трябва да се съчетава с младо и прясно вино, докато храната със силен вкус трябва да се съчетава със структурирано, отлежало и богато на аромат вино; сухите вина винаги трябва да се сервират със сухо вино, докато сладките и десертите трябва да се съчетават само със сладко, евентуално aszú вино. Важен аспект е съдържанието на мазнини или пикантността на храната, което хармонизира с тялото на вината. По-мазните, по-изразени храни са по-киселите вина, след което те запазват траен вкус и издържат на силния вкусов ефект, който тези храни предизвикват. Киселите храни трябва да се съчетават с меко вино, за да се противодейства на киселинността. Ако се подготвяте за специален повод, струва си да купите в специализиран магазин или да попитате продавача за съвет какво предлага за дадената храна или вино. Има и небесни бракове за вино и гастрономия, като напр

маслини - суха шери,

салата - маслини ирсай,

аспержи - савиньон блан,

пържени пилешки гърди - пино блан

сочна филе - шираз.

Разбира се, това не означава, че винаги и във всички случаи само тези сдвоявания са подходящи за всички. Така че нека да разгледаме всичко това малко по-малко строго, всъщност: много по-открито ...

Основна идея е да не избирате червено вино за рибата, защото тази комбинация ще даде неприятен метален вкус. Но това правило се нуждае от известно допълнение, тъй като има някои рибни ястия, в които определено няма бяло вино. За риба с меко месо сервирайте леко бяло вино, но не овощната градина, а по-скоро рейнския ризлинг и ако рибното ястие е маслено, кремообразно, изберете фурмата. За сьомга, която има по-силен вкус, можем да пием по-пикантна, по-суха версия, а за миди и морски дарове, розетка или розе кювета. Ако имате работа с пушена риба, очевидно е да използвате барико шардоне или може би пино гри, може би и ризлинг, също узрял в дървени бъчви, и можете спокойно да изберете кадарка за рибена супа. За раци и омари определено си струва да сдвоите шери, фурмена или не много интензивен, средно тяло италиански ризлинг. Ако малко дървесен характер също допринася за флорални вина, той ще се съчетае добре с всяка храна от раци.