Когато; апетитът отива; Консервираните храни са толкова здравословни, колкото и пресните продукти
„Избягвайте да ядете твърде много мазнини, прекалено солено, прекалено сладко“, „яжте, движете се“, „поне пет плода и зеленчука на ден“. Ние сме бомбардирани с императиви за здравословно хранене/балансирано хранене, които (също?) Често вървят ръка за ръка с яденето в прясно състояние.
Но яденето на пресни плодове и зеленчуци е скъпо. Дали обаче пресните продукти наистина са по-добри (хранителни) от консервираните продукти? Не според изследователите на здравето и уелнес от комуникационната агенция Ketchum. Кати Капика, автор на изследването, обяснява:
„Все повече се говори за пресни храни, особено плодове и зеленчуци, като по-питателни. И все пак тази хипотеза никога не е била подкрепена с доказателства. "
В проучването изследваните храни (царевица, спанак, домати и риба тон) са без добавена сол или захар и са приготвени, за да може да се направи точно сравнение. По този начин, като се вземат предвид цената, времето за приготвяне, но също и отпадъците - тоест негодните за консумация части от дадена храна - на продуктите, независимо дали са пресни, замразени, консервирани или изсушени, тези консервирани храни преобладават в повечето случаи . За да се стигне до общите разходи за всяка хранителна стока, времето, прекарано в почистване, приготвяне и готвене, беше отбелязано и изчислено в размер на $ 7,25 (5,50 евро) на час, което е минималната заплата в Ню Джърси, където се проведе проучването.
Изследователите анализираха, че консервираните домати са с 60% по-евтини от пресните за същото количество фибри, като се има предвид времето за приготвяне, което изисква пресните домати. Що се отнася до консервирания спанак, той е с 85% по-евтин от пресния, по същите причини. Царевицата е по-скъпа консервирана от прясна, но поради времето, прекарано в обелването й и негодните за консумация части, които трябва да бъдат премахнати, семействата всъщност спестяват 25%, като я купуват в консерва.
Въпреки това, изследването, проведено от комуникационна агенция, някои от чиито клиенти са в хранителния сектор, искахме да проверим тези резултати с диетолози. Това далеч не е първото проучване, финансирано от хранителната индустрия и нито едно от тези изследвания никога не е било оспорвано. Според Флорънс Пуджол, диетолог-диетолог (автор на книгата Je mange et je suis bien), повечето проучвания наистина се финансират от хранителната индустрия, но остават много полезни за диетолозите.
Тя обаче посочва, че резултатите могат да варират в зависимост от проучването: един и същ калай няма да има същото количество хранителни вещества (до малка степен) според изследователите. Има обаче база, към която можем да се позовем, таблицата Ciqual, която е „средна стойност на хранителните вещества от всички проучвания“, според диетолога.