Кога органичното има смисъл и кога е достатъчно регионално-сезонно
Блогът за семейството и начина на живот от Мюнстер в Северен Рейн-Вестфалия
Преди няколко седмици попитах последователите си в Instagram кои продукти слагат на етикета Био уважение, мислете високо. Бях изненадан колко пъти се появиха едни и същи отговори: банани, яйца и мляко. Тези три храни изглеждат на много от вас вече Био да купуват, но това също има смисъл?
Е органично по-здравословно?
Био не означава автоматично здравословно! Обикновено може да се каже, че органичните плодове, зеленчуци и месо съдържат повече хранителни вещества. Но със сигурност има органични храни, които съдържат много калории или захар и т.н. Голям картоф с майонеза всеки ден не става по-здравословен благодарение на етикета Био. Но това ви казва здравият разум.
Органични срещу Сезонно-регионални
Много от моите читатели ми писаха, че обръщат внимание основно на сезонни, регионални продукти. Те имаха предвид това в тези случаи Био няма голямо значение. Това всъщност важи за много продукти! Голяма част от отглежданото тук в Германия вече отговаря на много високи стандарти. Но тези, които имат малки деца, знаят колко трудно може да бъде понякога да купувате само сезонни, регионални зеленчуци и плодове. Особено в тъмната половина на годината. Каква е разликата между органичните и конвенционалните зеленчуци от оранжерията? Какво ще кажете за месо, риба или мед? На какво обръщаме внимание и какво показа моето изследване?
Събудете осъзнаване
Добре е да се запознаете с темата Био да се справя с. Бих искал да видя как човек може да пазарува по-здравословно за всички (включително природата и животните). Трябва да гледате критично и да обмислите кое е по-важно за вас лично. На пръв поглед органичната краставица от Испания, която е свита в пластмаса, естествено има някои недостатъци в сравнение с конвенционалната опакована краставица от Холандия: пластмаса, дълги транспортни маршрути, по-скъпи!
Тогава защо изобщо био?
Трябва да се има предвид, че растението краставица обикновено е много податливо на акари и някои други вредители и затова често се третира с пестициди и фунгициди. Освен това краставицата е едно от растенията, което абсорбира много замърсители от почвата. Така че не е задължително да се измие краставицата, защото химическият коктейл е в самата краставица. Тук отново органичната краставица е отпред.
Както можете да видите, има плюсове и минуси, когато става въпрос за закупуване на който и да е продукт. За мен е важно да действам по-съзнателно, когато пазарувам с малко познания. Лично за мен е много трудно да взема решение, когато става въпрос за кисели краставички.
Отново: Всеки, който не може или не иска да си позволи напълно органична диета, трябва поне да знае кои храни имат повече или по-малък смисъл да обърнат внимание на биологичните. Ние също не можем и не винаги искаме да бъдем пълноценни Био да купя. За мен е важно да информирам децата за устойчиви и поставени под въпрос покупки.
Едното не изключва другото!
Продуктите, закупени регионално и сезонно, естествено имат повече хранителни вещества. Тук по време на транспорта нищо не се губи. Това се отнася както за конвенционалните храни, така и за Био. Био-Закупуването на ягоди от Перу през декември няма смисъл за мен.
Аргументи Pro Bio?
Био Само в най-редките случаи храните съдържат ненужни добавки (консерванти, подобрители на вкуса, оцветители). За мен това е важен аргумент в полза на органичното, когато в семейството има непоносимост.
Всеки, който обръща внимание на регионално-сезонните продукти, трябва да знае, че има конвенционални храни, които се третират с пестициди или фунгициди по-често в Германия, отколкото други. Освен това някои растения все повече абсорбират определени токсини от почвата. След това тези токсини попадат в плодове, зърнени храни и зеленчуци. В крайна сметка, разбира се, и в храната за животни и по този начин в месото, млякото или яйцата.
В случай на биологично отглеждане, природата и защитата на животните също са много по-важни. Биоразнообразието се насърчава и старите породи осигуряват по-здрави породи. Болестите се лекуват с естествени лекарства, а не с антибиотици.
Плодови зеленчуци
Купуването на плодове и зеленчуци сезонно и регионално има смисъл в много отношения. Много от сортовете, отглеждани конвенционално тук, в Германия, са абсолютно безвредни и всички те падат под стандартните стойности. За съжаление замърсяването на вноса от много страни често е твърде високо. Въпреки това органичните плодове и зеленчуци често съдържат повече хранителни вещества и по-малко вода.
Талерите за картофи и тиква на Джени са бързи и евтини!
Цяли химически коктейли понякога се срещат в следните видове плодове и зеленчуци. Например в ябълките са открити до 36 различни химически остатъка ... Фасулът абсорбира до 60 пестицида!
Грозде, ягоди, чушки, ябълки, праскови, нектарини, боровинки, краставици, спанак и зеле, картофи, тиква, зелен фасул, круши, целина, домати и банани всички принадлежат към замърсените продукти. Трябва да се прави разлика дали плодовете са силно замърсени отвън (банани) или принадлежат към растенията, които абсорбират много замърсители от почвата (тиква!).
Мляко и млечни продукти
Всички много обичаме мляко, сметана, кисело мляко, кварк и сирене. По правило пестицидите не могат да бъдат открити в млякото, но антибиотиците могат. Под Био Кравите, отглеждани в условията на Bioland, Naturland и други сдружения на биологични фермери, не трябва да прекарват цялата година в плевнята. Те имат право да излизат на пасището и се хранят с трева, сено и зелен фураж от биологично земеделие вместо с концентрирани фуражи.
Храната е особено важна, тъй като е доказано, че органичното мляко съдържа повече омега-3 мастни киселини! Така че е особено за деца Био Доете по-добрия избор.
Винаги се нуждаем от много сирене чедър за нашето тако парти!
Сиренето дори трябва да се разглежда отделно. За съжаление той е тежко лекуван. Сиренето се нуждае от ензим, за да узрее. в Био Използва се естествен сирищен ензим или сирище, получено от плесенни култури. В конвенционалните мандри за сирене, от друга страна, се използва генетично модифициран ензим (Chimson).
Обикновено се включва и конвенционално сирене нитрат запазва се и кората се третира с антибиотик. Карагенанът често се намира в сметаната, която трябва да предотврати утаяването на крема, а крема сиренето съдържа сгъстители. Всичко това не е под въпрос, когато се гледа поотделно. Но както винаги, това зависи от количествата. Човек трябва напр. Обърнете внимание на приема на нитрати (в конвенционалните зеленчуци има много!) И много хора изобщо нямат непоносимост към лактоза, но просто не могат да се справят с добавките. Аз напр. приготвя карагенан!
плът
Месото има същия антибиотичен проблем като млякото. В допълнение, колбасът се третира с много добавки, като оцветители, подобрители на вкуса и консерванти. Използваните количества, разбира се, се считат за безвредни, но и тук става въпрос за взаимодействието при разнообразието от диети.
Тогава количеството силно преработени продукти и храни в нашата диета обикновено прави всичко различно. В Био Също така се обръща внимание на подходящо за вида животновъдство и често се отглеждат стабилни и стари породи животни. Биоразнообразието се насърчава от еко асоциациите и само това е силен аргумент.
Био говеждо месо в кулинарното хранително блогърско пътуване в Münsterland e.V.
Органичният колбас не съдържа нито една от горните добавки ... освен в няколко случая Нитритна сол за втвърдяване. Това се прави, за да се получи красивият червен цвят на месото. Тъй като това е разрешено само в ограничена степен, асоциации като Деметра, напр. напълно върху него.
Но има и фермери, които практикуват традиционното си животновъдство при строги и по-здравословни стандарти. Например, сдружение на „конвенционални“ земеделски производители е нова територия, която гарантира, че членовете му се отглеждат и хранят по подходящ начин. Просто попитайте месаря откъде точно идва месото. Често имате късмет и регионалните доставчици също предлагат отлично качество.
В Foodistas ще намерите вкусни месни ястия за специални празнични ястия!
Зърнени храни, хляб и мюсли
Конвенционалното зърно често се третира с пестициди. В овес напр. Многократно са откривани остатъци от глифозат. Много добавки се използват и в хляба, а в случай на предварително смесени мюсли, замърсяването в сушените плодове и семена не винаги може да бъде оценено. Оризът абсорбира относително голямо количество арсен от почвата, така че трябва да обърнете внимание на органичните тюлени, особено с оризови сладки за малки деца и надут ориз! (Актуализация: Последните резултати от Ökotest също показват остатъци от арсен в органични оризови сладкиши!)
Непрекъснато се появяват доклади и тестове, които могат да докажат твърде високи остатъци от замърсители и особено за децата има смисъл да се разгледат отблизо. Много деца и семейства не купуват органичен хляб или кифлички, защото консистенцията е твърде твърда и вкусът е твърде силен в сравнение с конвенционалните печени изделия. Но можете да намерите и местни конвенционални пекари, които обръщат внимание на произхода на зърното си и с удоволствие предоставят информация. Така че не трябва да е органично.
Между другото, цената на зърното не се е повишила само заради оскъдната реколта. Въпреки голямото търсене на биологично зърно, за много конвенционални фермери е по-логично да произвеждат царевица и зърно за инсталации за биогаз, отколкото за производители на храни. Знаете ли, че нашето търсене на зелена енергия влияе и върху цените ни на храните?
От няколко години насам кодовите номера на яйцата ни позволяват да видим директно от коя позиция идват яйцата. Ако първата цифра е 0 е тогава е Био яйца. В a 1 отпред това са яйцата навън Свободно отглеждане. Нещо друго вече не е опция за нас, защото това е - в моите очи - жестокост към животните. На номер 2 напр. тя се нарича „жилище за плевня“, но всъщност в една плевня има до 6000 кокошки и то без достъп навън!
Мис Кекскейк купува яйцата си директно от фермата в Мюнстер Хегер.
Решаващият за нас Разлика между външен (1) и органичен (0) е лесно да се обясни: органичните кокошки носачки нямат много повече упражнения от кокошките от свободно отглеждане, но им се дават специални фуражи. 85% от това трябва да бъде произведено по биологичен начин (виж зърно!), Не трябва да съдържа оцветители или стимулатори на растежа, а също така не съдържа генетично модифицирана соя. Но конвенционалните яйца от свободно отглеждане са все още по-добри от всички други, ако пренебрегнете генетично модифицираната соя.
Органичните яйца също съдържат повече витамин А. Тъй като не трябва да ядете повече от три варени яйца седмично в допълнение към преработените яйца (теоретично яйцата за закуска са достатъчни в неделя), това също не е голям финансов фактор.
Още два съвета за яйца:
- Яйцата с малки пулети са по-малко търсени, тъй като рецептите се основават най-вече на средно големи яйца. Но тези малки, първи яйца на млади кокошки са идеални за бракониерство. Яйчният белтък се разтрива по-малко и жълтъкът е красив. Трябва да опитате това!
- Обърнете внимание, когато купувате яйцата Инициатива на Брудерхан! Милиони петли са убити, защото са безполезни за бизнеса с кокошки носачки и съдържанието им на месо не се конкурира с това на бройлерите. Инициативата Bruderhahn гарантира, че по-малко еднодневни пилета се настъргват и ги използва разумно в биологични ферми. Всяко яйце, което участва в инициативата Bruderhahn, струва 4 цента повече и гарантира, че малките братя на кокошките носачки могат да пораснат.
риба
Ние обичаме рибите! Той не само е вкусен, но съдържа и важни хранителни вещества като омега-3 мастни киселини. За съжаление, рибата често също е силно замърсена: живак, диоксини и трибутилтин се срещат при по-дебели видове риби като Риба тон и камбала. Микропластиката е друг голям проблем. Без да искаме да излизаме извън обхвата сега, можем да кажем, че яденето на риба веднъж или два пъти седмично със сигурност не е вредно за вашето здраве. Въпреки това, особено на бременни жени и малки деца се препоръчва да избягват тези риби. Що се отнася до прекомерен риболов, риболовни методи и антибиотици, всички ние трябва отново да обърнем внимание. Морски костур, треска, меч и змиорка са напр. силно засегнати.
Michael von Salzig Süß Lecker също разчита на онлайн магазини, когато качеството не може да бъде получено на местно ниво.
Обикновено се отглеждат органични риби, но имат много място и получават само органични фуражи. Болестите не се лекуват с антибиотици и от известно време устойчивият риболов също е важен. Naturland е доставчик, който се придържа към много точни и строги условия в световен мащаб. Така че получавате Сьомга, скариди, морска платика и лаврак в добро, устойчиво биологично качество. Веднага след това предлагат и конвенционални риби MSC или ASC запечатват алтернатива. WWF също изостава. Единственият проблем, който за съжаление винаги присъства при отглежданите риби: генетично модифицирани фуражи, тези, които обръщат внимание на биологичните продукти, вече не трябва да се притесняват.
пчелен мед
Опитвали ли сте някога да разберете откъде идва медът, като използвате етикетите в супермаркета? В повечето случаи това вече не е чист мед и в над 80% от случаите медът идва от чужбина (Южна Америка/Азия). Тогава това често съдържа остатъци от антибиотици и други лекарства. Немските пчелари медът, от друга страна, трябва да издържа на много строги изисквания. За съжаление тук отново и отново се откриват остатъци от замърсители, което не изглежда напълно неизбежно поради големите радиостанции на пчелите и конвенционалното земеделие.
В Био мед и много местни пчелари сами изграждат пчелите от пчелите, така че не е нужно да съхраняват меда в изкуствени пчелни пити. Акарите се лекуват с мравчена киселина вместо антибиотици и пръчките помагат Био в близост до органично обработвани полета. Но, както вече споменахме, пчелите имат голям обхват. Поради това не могат да бъдат изключени пътувания до конвенционални полета.
Медът също често се използва при печене ... и не само по коледно време!
Познаваме някои пчелари, от които можем директно да получим меда и там можете да попитате как се справят пчелите без никакви проблеми. Децата го намират за особено вълнуващо, тъй като им казах, че пчелните пита в Иран и други страни се грижат от децата като вид дъвка. Беше ни обяснено, че мътният мед съдържа значително повече хранителни вещества, тъй като промишлено чистият мед е термично обработен и губи ензими в процеса.
Тези, които купуват меда си само в супермаркета, трябва да използват органични продукти от съображения за хуманно отношение към животните или да се грижат за продукти от местни пчелари.
Темата за храненето на Мюнстермама
Въпреки че ценим балансираното хранене и умишлено се фокусираме върху семейните ястия, много неща все още ни бяха неизвестни. Тази публикация изискваше много интензивна изследователска работа. Осъзнавам, че за много семейства Био често се проваля поради проблема с разходите. Но аз също научих нещо за това от моите изследвания и скоро ще има още една публикация, в която имам предвид Съвети за пазаруване на биологични продукти със строг семеен бюджет обобщи.
Във всеки случай сега имаме по-добър преглед на кои продукти Био има смисъл за нас и където можете просто да се придържате към регионално-сезонни с чиста съвест. Това решение вероятно ще се окаже различно във всяко семейство, защото приоритетите не винаги са еднакви. Успях ясно да идентифицирам аргумента на някои конвенционални фермери, че „органичното е просто печелене на пари“ като евтин лозунг за обикновените хора. Защото каква храна получават животните и при какви условия се отглеждат, няма значение. За щастие това също е проблем за все повече потребители. Но (!) Всеки, който купува само биологични продукти и мисли, че ще спаси света, също не мисли достатъчно далеч.
Имайки това предвид, очаквам всяка конструктивна обратна връзка по имейл, Instagram или Facebook!
Много благодаря на моите приятели в блоговете за храна, които подкрепят тази серия от блогове със своите снимки и рецепти! Ако щракнете върху снимките, автоматично ще стигнете до подходяща рецепта.