Кое вино се съчетава добре с италианска храна EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Кое вино се съчетава добре с италианска храна?
Каро Маурер
Виното от Италия, разбира се, се препоръчва с италиански специалитети като пица, тестени изделия и лазаня, но гроздови сокове от други винарски страни също се хармонизират. По принцип вината с малка киселинност са подходящи, тъй като доматите се използват в много италиански ястия, които вече имат много киселинност. В противен случай комбинацията може да увеличи общото впечатление за киселинност и да направи вино и ястие трудно за наслада. Следователно трябва да изберете сухо, плодово вино, което може да има лека остатъчна сладост. Те могат да противодействат на киселинността в доматите и да се съчетават добре с повечето италиански ястия.
Брускетата с домати като типично италианско предястие, например, се съчетава с обикновено Пино Гриджо, леко бяло вино с малко киселинност. Доматената супа може да се комбинира с червени вина като Bardolino, Valpolicella или Sangiovese. Ако приготвяте супата със сметана и сухо бяло вино като Шардоне, омекотявате киселинността на супата и след това можете да сервирате същото бяло вино с нея. Силно червено върви най-добре с нашата необичайна рецепта за супа от лазаня.
Дали ще изберете червено вино, бяло вино или розе, леко или пълно, пикантно или фино вино зависи от останалите съставки за пица и паста. Топингът за пица и сосът за паста имат решаващо влияние върху избора на вина. По принцип важи следното: виното, което използвате за готвене, също се съчетава добре с сервираното ястие.
Ястията с паста с фини сосове от сирене или сметана могат да се комбинират добре с плодови бели вина като ризлинг или совиньон блан. Италианско-средиземноморски специалитети като спагети Vongole или Tagliatelle al Lepre се съчетават добре с розе вина. Пастата с пикантен сос Болонезе и класическа лазаня могат да се справят с по-богато червено вино. Това важи и за нашата рецепта за пица за спагети.
Ако комбинирате пица или паста с морски дарове, аншоа, маслини и пармезан, трябва да внимавате: богатите на протеини съставки, заедно с киселинността във виното, могат да създадат метален послевкус. Затова тук се препоръчва и младо вино, което не е отлежавало в дървени бъчви.
Десертните вина като бяло италианско Vin Santo или испанско шери се съчетават добре с италиански десерти като тирамису.