Кое сирене е най-добро за пица сортове сирене
Пицата е едно от любимите ястия на руснаците в продължение на много години. Някой намери любимата си пицария, където готви, както им харесва. Някой се задоволява с опцията „бързо хранене“, загрята в микровълнова печка. Но много хора са щастливи да приготвят това ястие сами, експериментирайки с разнообразни пълнежи и рецепти за тесто. И за тези кулинарни експерти е напълно естествено да попитат какъв вид сирене е по-добре за пица.
Пицата като гастрономическо произведение на изкуството
Италианците, открили вкуса на това ястие пред целия свят, казват, че ключът към успеха е правилното тесто и правилното сирене. Последните не трябва да имат прекалено ярък, изключителен вкус, за да не засенчват други съставки. Но не бива да бъде абсолютно безвкусен, за да добави свое собствено докосване до крайния продукт. И, разбира се, най-доброто сирене за пица - което се разтяга, тоест топи се добре, но не се разпространява. Който добави топено сирене към италиански шедьовър, по същество греши.
Класика: никога не ви разочарова!
„Собствениците“ на рецепта рядко се замислят кое сирене е най-подходящо за пица. Разбира се, моцарела! Успешно съчетава мекота и еластичност, липсват подправки, които може да не се комбинират с останалите съставки, и в същото време все още има оригинален вкус, поради което е трудно да го объркате с други видове сирена. Освен това, когато се разтопи, моцарелата дава тънка златистокафява кора, която не става „гумена“ дори когато пицата се охлажда. За всички предимства на моцарелата тя е и полезна: съдържащите се в нея калций и протеини се усвояват лесно и няма да са излишни в организма.
Въпреки това, всяка рецепта има тенденция да се развива и допълва с течение на времето. Италианците изобщо не са консервативни. Сега те са леко разнообразили видовете сирена, подходящи за пица: заедно с моцарела често се използват пармезан и горгонцола.
Френски иновации
Пицата, триумфално пътуваща през градовете, е обогатена с нови вкусове, присъщи на кухните на народите с други хранителни традиции. Например французите вярват, че най-доброто сирене за пица е бри. Не по-малко популярен е в тази страна за готвене на италиански ястия и рокфор. Заслужава да се отбележи, че и двете сирена са плесенясали, само първото се прави от краве мляко, а второто се прави от овче мляко. Ако решите да опитате френската версия на пица бри, опитайте да намерите младо сирене - в зряло състояние то става малко по-твърдо (т.е. се разпространява по-лошо) и придобива остър вкус, който не е подходящ за всички пълнежи.
Алпийска фантазия
Кое е най-доброто сирене за пица според швейцарците? Ементал, разбира се. Жителите на тази страна активно го използват при приготвянето на фондю, а същият сорт, както вярват, е незаменим за пица. Италианците обаче имат свои собствени съмнения: въпреки това, ементалът принадлежи към твърдите сирена, тоест кората му се втвърдява и се формира с големи трудности. В допълнение, ементалът има подчертана пикантна миризма и не по-малко ярък вкус, така че не се комбинира с всички продукти. Например, не можете да поставите салам в пица - наденица и сирене ще "конфликт".