Кое масло е най-здравословното? Това са фактите за хранителните масла

От Лора Мертен Актуализирано: 27 октомври 2019 г.

Първо, мазнините бяха от съществено значение за оцеляването, след това нездравословни и сега отново здрави. Но не всички мазнини са добри. Питаме се: кое масло е най-здравословно? Ето отговора.

Първо обяснение на термините: масло е течен при стайна температура, дебел е твърдо при стайна температура. Преди всичко доставките на масла и мазнини Мастни киселини и двете принадлежат към групата на липидите.

В продължение на хиляди години хората използват методи за изтласкване на масло от рапица, ленено семе, бадеми и маслини и след това го използват в кухнята като ароматизатор и по съображения за хранителни технологии.

The 10 най-произведени масла са подредени според количеството:

палмово масло
Соево масло
Рапично олио
Слънчогледово олио
Масло от палмови ядки (е бяло, палмовото масло е червено; мазнината от палмови ядки е мазнината от семената, палмовото масло се извлича от пулпата)
Памучно масло
фъстъчено масло
Царевично олио
Кокосово масло
зехтин

Колко здравословно е маслото?

Дълго време избягвахме напълно използването на масло. Вярвахме, че петролът е нездравословен - и не бяхме сами в това. Маслата са мастни бомби, с високо съдържание на калории, а някои сортове имат лош вкус.

Нека да разгледаме какво казва науката.

Когато говорим за здравословни или нездравословни масла, става дума най-вече за състава на мастните киселини. Можете да използвате себе си като Основно правило забележете:

Растителните масла често съдържат повече ненаситени мастни киселини, отколкото животинските мазнини.

Това е и причината, поради която при нагряване над определена точка могат да се образуват нездравословни трансмастни киселини!

Колко здравословно е дадено масло, зависи и за какво го използвате.

Това означава: Най-здравословното масло в света може да образува трансмастни киселини, когато е много горещо. Тогава здравословното масло става нездравословно.

Разликата между наситени и ненаситени

Има наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Досега прочетено много пъти, но каква е разликата?

Мастните киселини са наситени, когато всичките им въглероди са пълни с водород - тогава те са пълни. Можете да намерите наситени мастни киселини в кокосовото масло и палмовото масло, както и в маслото и свинската мас.

В случай на ненаситени мастни киселини, в една (мононенаситени) или няколко (полиненаситени) точки липсва водород и се образуват нестабилни връзки. Можете да намерите ненаситени мастни киселини в много растителни масла, напр. Б. зехтин, фъстъчено или ленено масло.

Растителните масла и мазнини обаче не съдържат само един вид мастни киселини. Има дори масло със значително повече холестерол от други растителни масла: фъстъчено масло.

Наситените мазнини са наистина нездравословни?

Често чета как специалистите предупреждават срещу наситените мазнини, сякаш са отрова. Бърза проверка на фактите показва: Не е толкова просто.

От 50-те години насам има редица проучвания, които установяват връзка между повишените нива на холестерола и сърдечно-съдовите заболявания и консумацията на наситени мастни киселини [1; 2].

Данните показват това Наситените мазнини в сравнение с полиненаситените мастни киселини имат неблагоприятно въздействие върху здравето. Но дизайнът на изследванията понякога е слаб и резултатите често показват корелация, а не причинност.

Заключение: Не яжте твърде много наситени мазнини; не е нужно да ги избягвате напълно. (При интерес ще напиша статия за това.)

Кое масло за пържене?

При нагряване е важно да се обърне внимание на димната точка. Като цяло маслата се доставят с Точка на дим над 200 ° C подходящ за пържене. Ето няколко примера:

рафинирано масло от авокадо: 270 ° C
Рафинирано кокосово масло, слънчогледово масло, фъстъчено масло: 232 ° C
рафиниран зехтин: 223 ° C
рафинирано рапично масло: 204 ° C

Нерафиниран Масла, или нерафинираният вариант на горните масла, винаги имат по-ниска точка на дим. И обратно, това означава, че в по-голямата си част не за отопление или пържене са подходящи. Можете да разбъркате сортовете в края или да ги използвате като дресинг.

Кое масло за салата?

За салати Препоръчвам студено пресовани масла като ленено масло. Това осигурява линоленова киселина (предшественик на DHA и EPA) и има орехов, леко печен вкус. Дори може да има много леко рибен вкус, което го прави първият избор като масло за домашно приготвени „рибни алтернативи“, приготвени от моркови или други подобни.

Малък съвет: Ако вкусът на салатата е твърде интензивен за вас, можете да смесите по-силното ленено масло с безвкусно рапично масло.

Кое масло за кожата?

Мнозина се кълнат в кокосово масло за грижа за кожата. Ето защо го тествах като след бръснене, нормална грижа за кожата, лечение на косата и премахване на грима. Кожата ми реагира с много пъпки или сърбеж при всички приложения. Така че не мога да препоръчам кокосово масло за кожа.

Досега, особено през зимата, имах добри преживявания с арганово масло. Просто масажирайте кожата на лицето като заместител на крема след почистване. През лятото тази алтернатива беше твърде мазна за кожата ми.

Напоследък чета или виждам много препоръки от масло от жожоба. Сега има някои производители, които го продават като чудодейно лекарство. Все още не съм го тествал, но е в списъка ми за студения сезон. Винаги можете да намерите тестове за продукти в нашия профил в Instagram в акцентите на историята.

Надявам се тази статия да ви помогне да намерите най-здравословното масло и да ви даде най-важната информация. Кое масло ви е любимо?