Кобута обсажда върховете отново Будапеща - Преглед на японски ресторант Кобута, Будапеща,

кобута

Водорасли масло
Бретан пресни водорасли и масло от сурово мляко, морски вкус. Дозировка от 6 грама, добро съотношение Perelada Stars Brut Cava.

Пилешка терина с мида chevice
Сочен терин (патешки черен дроб, пилешки дробчета, патешки гърди, пилешка и мангалинова мазнина, шам-фъстъци. Миди сърце, миди за бръснене, мини миди св. Якаб, оцет, олио, кора от лайм, чили, сол, черен пипер.
Szentesi Nadapi Sauvignon Blanc '17, балансиран европейски совиньон блан.

Победа на аржентински бели риби
Бял соев сос, пролетен лук, джинджифил, сол, черен пипер. Тънка паста от гьоза с уникален сос.
Изба абатство Сомло Olaszrizling '17, късна реколта, без ботритис, 30 гр. остатъчна захар.

Патешки черен дроб, есетра, манго
Пастетът ми от патешки дроб, перуанско манго, нарязани на малки кубчета, корейски чушки, пушена есетра, сладка препечена сусамова паста. Szentesi Nadapi Zengő '17, късна реколта 30 гр. с остатъчна захар, острие киселина.

Chawanmusi (желе от яйца), гъби
Dasi (комбу водорасли, katcoubusi (сушени люспи от риба тон)) смесени, яйца на пара. Гъби от дяволска лисичка, шимей и еноки, сок от даси, покрит със сок от даси, в тази гъба.