Ko-Bread Традиционна храна с бъдеще - Die Umwelt-Akademie e
Вторник, 29 април 2014 г.16.30 часа
Това, че възможността да посетим почтения Hofpfisterei с 30 заинтересовани хора трябваше да бъде акцент, беше ясно за нас най-късно, когато събитието беше напълно резервирано 20 (!) Минути след изпращането на поканата онлайн.
Г-н Фридхелм Фьорстер, който е в Hofpfisterei от 32 години и е отговорен за маркетинга и продажбите там дълго време, изнесе ентусиазирано 2-часова лекция за развитието и рецептата за успех на Hofpfisterei.
Едва ли някоя друга компания Ви приветства толкова сърдечно, както в Hofpfisterei: Веднага забелязахме, че посещаваме горда семейна компания, в която хората са фокус. Семейство Стокър - собственици на Hofpfisterei - се занимават с дълбокото културно наследство на нашия регион тук в средата на Европа в продължение на много десетилетия. За пореден път беше доказано, че си струва да останете верни на вашите принципи: Това е изявлението на мисията, формулирано през 1978 г. от Зигфрид Стокър, баща на Никол Стокър, която сега е начело на компанията, и до днес важи за всички служители на компанията: „Хлябът трябва да става все по-естествен, винаги по-оригинален, винаги по-здравословен. Все повече хора, които обичат нашия хляб, трябва да бъдат обгрижвани ”! С тези изречения Зигфрид Стокър определи основния процес на печене: без добавки в брашното, без добавки в печенето, естествен процес на закваска на 3 етапа със здравословен хляб в резултат.
Hofpfisterei съществува от 1331 г. По това време той е основан като търговия със зърно и мелница в Pfistergasse близо до Platzl. Дядото на Никол Stocker, Ludwig Stocker, отдава бизнеса през 1917 г. от баварския двор на Ludwig Трети. Младият пекар от Долна Бавария беше амбициозен и затова успя да превърне Pfistermühle в успешна пекарна въпреки трудните времена в началото на миналия век и пожар в края на 20-те години. Лудвиг разработи „хляба на тъмния фермер“, който се предлага и до днес, тъй като имаше две предимства: Първо, чистият ръжен хляб беше много по-наситен от пшеничния хляб, което беше важно по време на недостиг на храна, и второ, хлябът имаше много по-дълъг срок на годност . Този хляб донесе икономически успех на Stocker и това е така и до днес.
Днес Meyermühle в Landshut, в който Hofpfisterei има 85% дял, гарантира най-доброто биологично качество от Бавария.
Относно изкуството на печенето: Всеки ден пекарят трябва да усеща тестото, защото всеки ден то е различно, бактериите ферментират по различен начин, в зависимост от времето, влажността и температурата. По принцип, след като тестото е „в движение“, той има възможност само да добави повече или по-малко големи количества студена или топла вода и да променя времето. Останалото прави природата. Всеки ден вкусът на хляба е малко по-различен.
По време на обширната обиколка на перфектно организирания Hofpfisterei от г-жа Уайлд и г-н Förster, по време на която винаги сме били придружавани от прекрасната миризма на топъл хляб със закваска, ние преживяхме всичко, което тази специална пекарна може да предложи, от приготвянето на тестото до триетапната обиколка на закваска и процеса на печене до експедицията има значение.
Благодарим ви за интересния и впечатляващ външен вид зад кулисите на тази уникална компания!