Книга от Greifswald Храна за главата Как храненето влияе на мозъка ни
Неврологът от Грайфсвалд проф. Кристоф Кеслер обяснява в книгата си как храненето влияе върху работата на мозъка ни
от Карин Кослик
22 януари 2020 г., 5:00 ч. Сутринта
Боровинките и шоколадът разсейват депресията. Ядките и бобовите растения държат мозъка зает. Яйце за закуска - не всеки ден, но два или три дни в седмицата - помага за предотвратяване на деменция. А главоболието от напрежение може да се задържи с банани или листни зеленчуци.
Психичното здраве също зависи от диетата
Гръцкият лекар Хипократ вече беше убеден, че много заболявания могат да бъдат лекувани с подходяща диета. Днес знаем, че ежедневното хранене има решаващо влияние върху физическото и психическото здраве - „и то до дълбока старост“, казва неврологът от Грайфсвалд проф. Кристоф Кеслер. Въпреки това повечето германци са прекалено дебели: според критериите на Световната здравна организация повече от половината са с наднормено тегло и почти всеки пети дори е със затлъстяване. Според Кеслер има три основни причини за това: бързо хранене, алкохол и захар.
Диетата с боклуци и бърза храна не само ви прави дебели, но и депресивни и дори може да доведе до деменция.
Неврологът проф. Кристоф Кеслер от Грайфсвалд
Научните изследвания показват, че колкото по-висок е гликемичният индекс и съдържанието на калории в храната им, толкова по-депресирани са хората.
Други неврологични заболявания - главоболие от напрежение, мигрена, деменция, инсулти и др. - също могат да бъдат повлияни от ежедневната диета. Как, Кеслер описва заедно със своя съавтор, екотрофологът Реджина Раутенберг, в пътеводителя „Храна за главата“.
"aria-describyby =" caption_27083887 "on =" tap: lightbox "role =" button "tabindex =" 0 ">
Мозъкът - машина с висока производителност
Грайфсвалд може да използва опита на дълъг професионален живот. В продължение на 25 години е директор на неврологичната университетска клиника в ханзейския град. Дори и сега, две години след заминаването си, лекарят, роден през 1950 г., продължава да практикува и изследва.
Фактът, че той има опит и в писането на научно-популярни книги - той е написал книгите „Wahn”, „Glücksgefühle” и „Мъже, които седят в шкафовете” - може да се види от начина, по който той говори за сложни процеси в човешкия мозък може да обясни на миряните разбираемо.
„Мозъкът се нуждае от много енергия, за да работи. Докато мозъкът представлява само два процента от телесното ни тегло, той консумира повече от една четвърт от общия ни енергиен прием “, казва той например. Електролитите също са необходими, за да може мозъкът да функционира безпроблемно - и пратените вещества.
Те включват например хормона на щастието допамин. „Допаминът се произвежда от мозъка преди полунощ. Затова: лягайте си рано ”, е съветът на Кеслер. Дефицитът на допамин може да доведе до апатичност и меланхолия - и е отговорен за развитието на болестта на Паркинсон. Хранителният съвет на Кеслер гласи: „Аминокиселините тирозин и фенилаланин се преработват в допамин в мозъка. Те се намират в месото, рибата, зърното, соята и млечните продукти и като цяло богатите на протеини храни. “Дори храни, които съдържат много омега-3 мастни киселини - някои видове риба, орехи, шафран и слънчогледово масло, свинска мас и черен дроб и яйчен жълтък - не Нивата на допамин се повишават.
Екзотична плодова салата с извара
Състав:
- 1 папая,
- 1 банан,
- 1 узряло манго,
- 1 киви,
- 20 г годжи плодове,
- 200 г нискомаслена кварка,
- 4 супени лъжици портокалов сок,
- 1 чаена лъжичка накълцан маточина
- 30 г изсушен кокос или чипс,
- 20 г семена от чиа
Наполовина, сърцевина, обелете папаята и нарежете на кубчета. Обелете банана и нарежете на филийки. Застанете мангото изправено и отрежете целулозата от камъка от двете страни. Обелете и също нарежете на кубчета. Обелете кивито, разрежете на две по дължина и нарежете на филийки. Смесете всички плодове и годжи плодове. Смесете кварка, портокаловия сок и маточината и залейте плодовете. Поръсете с изсушен кокос и семена от чиа.
Бакшиш:
Сухарите също се съчетават добре с плодовата салата като заливка. Просто натрошете сухар и след това поръсете върху него.
Matjessalat с цвекло
Състав:
- 2 филета matjes (200g),
- 1 туршия,
- 200 g цвекло (варено и вакуумирано),
- 1 пролетен лук,
- 1 ябълка,
- 150 г скир или пълномаслено кисело мляко,
- 50 г заквасена сметана,
- сол,
- прясно смлян черен пипер,
- 1 супена лъжица лук рулца,
- 2 филийки пълнозърнест хляб
Нарежете филетата херинга на парчета. Отцедете цвеклото и нарежете на малки кубчета. Почистете и измийте младия лук и нарежете на фини пръстени. Обелете и четвъртийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на малки кубчета. Смесете всички подготвени съставки. Смесете киселото мляко, заквасената сметана, малко сол, черен пипер и лук. Да опитам. Изсипете салатата и я оставете да стръмни за около 30 минути. Яжте хляба с него.
Бакшиш:
Тази салата също има много добър вкус с картофи от яке.
Кокосово пиле със зеленчуци
Състав:
- 500 г заострено зеле,
- 200 г моркови,
- 1 глава лук,
- 2 супени лъжици зехтин,
- сол,
- прясно смлян черен пипер,
- Кимион,
- 5-6 супени лъжици бульон,
- 1 яйце,
- 2 филета пилешки гърди, по 200 г всяко,
- 40 г изсушен кокос,
- 1 супена лъжица нарязан магданоз,
- 1 чаена лъжичка сок от лайм
Нарежете заостреното зеле на ивици, а морковите на филийки. Обелете и нарежете на ситно кубчета лука и запържете в 1 супена лъжица загрято олио. Добавете заостреното зеле и запържете за кратко.
Добавете морковите, запържете ги, подправете със сол, черен пипер и кимион. Добавете бульона и варете зеленчуците за 8-10 минути. Подправете филетата пилешки гърди със сол и черен пипер. Разбийте яйцето в дълбока чиния. Поставете и изсушения кокос в дълбока чиния. Загрейте останалото масло в незалепващ тиган. Първо издърпайте пилето през яйцето, след това включете изсушен кокос и запържете в маслото за около 10 минути.
Смесете магданоза в зеленчуците и подправете със сок от лайм, сол и черен пипер. Отгоре поставете пилешките гърди.
По-малко кафе, повече плодове и зеленчуци
Между другото, той също играе основна роля за отнемането на никотин и алкохол, обяснява Кеслер. Като цяло, правилната диета улеснява облекчаването на симптомите на отнемане: Това включва пиенето само на малко кафе, защото редовната консумация намалява нивата на допамин. Две до три парчета тъмен шоколад със съдържание на какао от поне 70 процента, от друга страна, са напълно добре, ако искате да се възнаградите за един ден без цигара. Пресните плодове и зеленчуци също са изключително важни, особено във фазата на детоксикация, но също така и в здравословното хранене, тъй като с витамини С, D и Е те осигуряват важни радикални чистачи.
Серотонинът, друго важно вещество в мозъка, също има положителен ефект върху настроението. Той участва в регулирането на съня, влияе върху сексуалното и хранително поведение, потиска агресията, страха и паниката. „Дефицитът на серотонин причинява тъга и депресия“, казва Кеслер. Лекарят обаче знае, че посегаването към храна, съдържаща серотонин, не помага тук, "защото кръвно-мозъчната бариера пречи на преминаването". Серотонинът обаче може да се произвежда от самия мозък от триптофан, който се съдържа в ядки, риба, говеждо месо, кварк, зелен чай и шоколад.
Готвенето гарантира релаксация
Според Кеслер е научно доказано, че има по-малко депресирани хора в страни, където се яде много риба. Омега-3 мастните киселини, които са полезни за мозъка и настроението, тъй като стимулират производството на серотонин, са от решаващо значение за това.
Кеслер и неговият съавтор също дават специални диетични препоръки за съвременници, които са под стрес или които са на път да изгорят: Топлите супи със зеленчуци, зеле, моркови или червена леща са също толкова добри за тях, колкото смутитата и омега-3 мастните киселини в рибите и маслините - и рапично масло. Също така трябва да готвите за себе си възможно най-често - защото готвенето е релаксиращо.
Специалистът по мозъка съветва хората с появата на болестта на Алцхаймер редовно да включват в диетата си яйца, соя, говежди и пилешки дроб, свинско и пшеничен зародиш. Тъй като болестта върви ръка за ръка със смъртта на клетките в мозъка, които произвеждат ацетилхолин, което може да доведе до тежки нарушения на паметта и ориентацията. Храните, споменати по-горе, съдържат холин, предшественик на ацетилхолина. В по-малки количества се съдържа и в ядките, млякото и карфиола.
Между другото, диета, съдържаща холин, също има положителен ефект върху здравите хора. Кеслер се позовава на проучване с калифорнийски студенти: Тези, които също са приемали холин, са подобрили способността си за учене в рамките на 90 минути.
от Карин Кослик, 22 януари 2020 г., 5:00 ч. сутринта
Завършете безплатния си пробен период сега, за да прочетете тази статия. Тогава цялото останало съдържание на нашия уебсайт и в нашето приложение също ще бъде достъпно за вас.
Вече сте цифров абонат?
Или прочетете до три статии за 30 дни безплатно