Кнедли с месо, Кулинарното училище на Оксана Путан - прости и разбираеми рецепти със снимки
За 250-300 парчета кнедли ще ви трябват:
Тестото е това, което прави кнедли с кнедли. Класическата рецепта включва брашно, сол, вода и яйца, които правят тестото за кнедли дебело и му помага да запази формата си и да не кипи във вода.
Когато месите кнедли, е много важно да не прекалявате с течността. Трябва да е хладно и еластично. Необходимо е да го омесите, за да може след това да се разточи на тънки слоеве. Мисля, че всички ще се съгласят с мен: кнедлите на тънка кора са най-вкусните.
В старите дни тестото се меси на око. Те пресяха брашното през сито, след това го изсипаха на пързалка на масата и след това направиха фуния в средата на пързалката. Отделно яйцата се разбъркват с вода и сол и се изсипват в тази вдлъбнатина на тънка струя.
След това те смесиха течността, като постепенно поеха брашното по цялата обиколка от краищата до средата.
И меси дълго време, за да може тестото да поеме колкото се може повече брашно.
Този метод изисква много умения и опит. Домакинята трябва да усети тестото: ако е необходимо, добавете брашно или вода. И какво да направя, ако уменията са все още оскъдни?
Целият ми опит в печенето предполага, че най-доброто тесто се получава, когато веднага измерите точно толкова вода и брашно, колкото е необходимо. В този случай тестото веднага ще получи желаната дебелина и следователно няма да е необходимо да го месите дълго и досадно, да го избиете на масата и т.н.
Вземете голяма чаша (350 ml). Измерете три чаши брашно.
Мерете в пълни чаши. За да направите това, трябва да излеете брашно в чаша с пързалка и след това да изравните горната част, като премахнете излишното. Не е нужно да удряте брашното в чаша. Изсипете брашното в купа.
Разбийте 5 яйца в чаша с абсолютно същия обем.
Добавете 1 чаена лъжичка сол.
Долейте с вода до ръба на чашата.
Разбъркайте внимателно съдържанието с вилица.
Изсипете течността от чашата (вода и яйца) в купата към брашното.
Разбъркайте с брашно, така че течността да поеме възможно най-много брашното и да няма големи бучки.
Оставете тестото в купа за 20 минути.
След това прехвърлете на масата и замесете.
Трябва да месите, като натискате тестото и в същото време го навивате на топка.
Тестото трябва да е гладко и еластично.
Поставете готовото тесто в торба и оставете настрана. Може да се съхранява в хладилник.
Най-добрият пълнеж за класически руски кнедли се получава, ако свинското, телешкото и лукът се смесват в равни пропорции. Лукът прави пълнежа сочен.
Вземете равни количества свинско и говеждо месо.
Обелете лука, нарежете на парчета и прехвърлете в блендер.
Накълцайте лука с пасатор до гладка смес.
