Кнедли от зърнени култури със зеленчуци от цвекло и билки; евентуално общество за насърчаване на здравето
Кнедли от зърно със зеленчуци от цвекло и билки от Reiters Supreme в Бад Тацманнсдорф, Южна Бургенланд
Защо тази рецепта е истинска рецепта за удоволствие за главния готвач Хелмут Гангл ...
„Когато създавам ястие, предварително добре обмислям кои продукти ще се съчетаят добре и как ще изглежда ястието. Ако е възможно, самите продукти се купуват от собствената ни гурме работилница в Рабенвалд или от местни фермери с органично съзнание и устойчиво мислене. Съответният основен продукт трябва да бъде дегустиран неподправен. "
Съставки кнедли
- 250 мл мляко
- 150 г масло
- сол
- 75 г брашно
- 75 г брашно от елда
- 150 г елда крупи
- 4 яйца
- Изскочено зърно, както е необходимо за валцуване по ваш избор
Съставки цвекло зеленчуци
- 200 г варено жълто цвекло
- 200гр варено цвекло
- 200g варено цвекло Chioggia
- 50 г масло
- 100 мл зеленчуков бульон
- сол
- пипер
- смесени билки по ваш избор
Подготовка:
Оставете да заври млякото, маслото и солта. Разбъркайте с брашно и зърнени култури, докато от дъното на тенджерата се отдели голяма бучка. Разделете яйцата, разбърквайте постепенно жълтъците, оставете тестото да се охлади.
Разбийте белтъка до твърдост и го сгънете в тестото.
Оформете 12 кнедли с влажни ръце и ги оставете да се потопят в подсолена вода за около 20 минути. Преди сервиране оваляйте в пукнатото зърно.
Нарежете свареното цвекло на малки парченца, глазирайте ги отделно в тенджера с масло и зеленчуков бульон, подправете със сол и черен пипер. Бланширайте повечето билки.
Подредете кнедлите върху зеленчуците от цвекло, смесете фино бланшираните билки и разпределете няколко точки върху чинията, украсете с останалите билки.
Бакшиш: за търкаляне са напр. Амарант, елда, спелта или царевични люспи.
Рецепта, взета от книгата "Fasten für Genießer", Borovnayk, Brandstätter Verlag.