Кнедли от сливи, идеални за първата есенна седмица
Какво по-добро и по-подходящо през първата есенна седмица от порция (или повече) горещи, ароматни кнедли, пълни със сладки и сочни сливи?
Кнедли от сливи се приготвят в цяла Европа, в различни варианти и под различни имена. У нас обаче те достигнаха до унгарската верига („галуска“ е унгарска дума). Всяка има своята любима версия, някои я харесват със златни и хрупкави галета, други без галета, някои с канела, други без, някои с повече кори, трети с повече пълнеж.
Предлагаме ви класическата рецепта и няколко ценни съвета, така че да се получи безупречно. Така че, бъдете кнедли!
съставки:
1 кг червени картофи, които се варят в корите им
3 подходящи яйца (или две, ако са много големи)
2-3 супени лъжици бяло брашно (или толкова)
3 супени лъжици грис (предпочита се по-голям)
чаша захар
800 г - 1 кг сливи (за предпочитане малки, кръгли, добре узрели и твърди) - количеството зависи от това как ви харесва, по-„пълнени“ или по-богати на обвивката. Класическата рецепта включва около 1 кг.
посолете върха на ножа (или на вкус) за кнедли
2-3 чаени лъжички сол за вряща вода
половин чаена лъжичка канела (за предпочитане прясно смляна)
около чаша галета (за предпочитане домашна)
супена лъжица или две масло
пудра захар
Подготовка:
Сварете картофите в корите им (като за "естествени картофи" или толкова, колкото може да се намачка). Важно е да имате червени картофи, в противен случай рискувате да не завържете черупката. Охлажда се в студена вода и се обелва, след което се смачква с вилица (или се минава през месомелачка) и се разбърква до гладка смес с брашно, грис, сол и яйца. Внимавайте да не поставяте захар в кока-колата! Редът, в който се смесва: картофи + яйца + сол, след това брашно и грис, постепенно. Някои се отказват от грис, но ние не ви съветваме. Допринася за „пухкавост“ и предотвратява прекалено лепкаво тесто.
Друг съвет е да не слагате прекалено много брашно, защото при моделирането така или иначе ще ги оваляте малко повече в брашното. Колкото по-малко брашно слагате, толкова по-лепкави ще бъдат, което е неприятно, но са по-добри на вкус и по-малко скучни. Също така, кнедли с твърде много брашно излизат твърди, а не кремообразни, пухкави.
Измийте сливите и отстранете семената. Добра идея е не да счупите половинките, а просто да направите разрез в плодовете, така че семената да излязат навън. В средата те се пълнят със захар и канела на прах (само ако сте любител). Добра идея, взета от потребителя Gustos Lia, е да се използва кубична захар, която се въвежда в слива, след което плодовете лесно се изстискват, сякаш не са били разопаковани. Ще излязат малко по-сладки кнедли, използващи това количество захар, за радост на децата, които ще ги погълнат:).
Сложете вода да заври със сол (за това колко вода бихте сложили, за да сварите тестени изделия). Тестото се разделя на няколко части (2-3), за да се намали по-лесно). Напудрете повърхността, която да намажете с брашно и я разстилайте една по една, докато има дебелина около половин см - 1 см (в зависимост от това колко кора искате на всяко кнедло). Нарежете парчетата според големината на сливите и във формата на квадрат.
Поставете слива в средата на парчето тесто, увийте я, напудрете я с малко брашно и я завъртете между дланите си, докато стане сферична. Взех кнедла! Всяко така приготвено кнедло се поставя на прах с брашно, без да се тъпчат помежду си.
Когато всички кнедли са готови, те се поставят от своя страна във вряща вода. Ако сте ги направили с по-дебел слой кока, оставете за 15 минути. Ако сте ги направили с по-малко коричка, 10 минути са достатъчни. Както и да е, изчакайте да излезе на повърхността.
Докато кнедлите кипят, загрейте чист тефлонов тиган (без никаква миризма на пържене) и разтопете маслото. Добавете галетата, смесена с канела и завъртете с шпатула, докато всичко стане златисто. Изключете котлона, оставете малко да се охлади и добавете захар (за чаша галета, половин чаша захар). Една идея би била захарта да се "смила" в мелница. За разнообразие и по-хрупкава текстура можете да сложите и пържени макови семена.
Сварените кнедли се изваждат с дренаж от врящата вода и се поставят директно в тиган със студена вода. Те няма да са лепкави, ако го направите.
След няколко секунди извадете от водата с цедка, отцедете малко и оваляйте в галета.
Ако обаче много харесвате галета, навийте ги веднага, след като ги извлечете от горещата вода и те ще съберат повече.
Сервирайте горещо, с пудра захар и по желание със супена лъжица сладка сметана.
Съветите бяха събрани от няколко рецепти, включително тази, която ви предложихме миналата седмица, в статията Идеи за уикенда в блога на Bucatar Maniac. Можете да намерите още рецепти тук (повярвайте ми, имате избор!)