Спагети Болонезе по оригиналната рецепта FOODBOOM

Всички го знаят, всички го обичат: Спагети Болонезе! Това ястие е може би първото нещо, за което много хора се сещат, когато си мислят за „оригинална италианска храна“ - последвано от пица маргарита и лазаня. Но колко италиански са наистина „Спагети Болонезе“? Време е да стигнем до дъното на този екзистенциален въпрос.
Ако говорите с истински италианец, бързо става ясно, че всъщност няма такова нещо като „Спагети Болонезе“. На първо място, никой не казва „Спагети Болонезе“, а „Ragù (ала болонезе)“. Второ, в Италия не използвате спагети за парцали, а талиатели, папардел или друг дебел вид паста .
Така че нека бъдем ясни: „Спагети Болонезе“ е толкова малко италианско, колкото сметаната в оригинална карбонара.

оригиналната

Статия от Ан-Кристин

Историята на "Спагети Болонезе", известен още като "Ragù"

Изготвяне на оригиналната рецепта

Разбира се, не искаме да задържаме най-известната форма на парцалù, поради което събрахме цялата информация, от която се нуждаете, за да го приготвите сами.

Прибори - какво ви трябва

Парцал като този изглежда сложен в началото и звучи като след дълго измиване, но не ви трябва толкова много. За да приготвите оригинален ragù alla bolognese ви трябват следното: белачка за зеленчуци, нож и дъска, тенджери и разбира се печка и не на последно място дървена лъжица, за да „пробвате“ от време на време.

Не сте фен на миенето? Тогава парцалът е перфектен, тъй като изисква само няколко прибора

Съставки - това не може да липсва

Можете да разберете кои съставки са ви необходими за ragù alla bolognese, ако превъртите надолу. Освен всичко друго, имате нужда от пикантна панчета и малко мляко.

  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 стрък целина
  • 50 г панчета
  • Слънчогледово олио
  • Сол + пипер
  • 100 г свинско кайма
  • 150 г говеждо месо
  • 750 мл пасирани домати
  • 150 мл мляко (3,5% мазнини)

Не можете без него: тези съставки принадлежат на оригинален италиански парцалù

Поетапна подготовка

1. Измийте, обелете и нарязайте на кубчета зеленчуци. Нарежете панчето на малки кубчета.

2. Загрейте олиото със сол и черен пипер в тенджера и отцедете панчето в него. Първо добавете лука и целината и се потете до полупрозрачност. След това добавете морковите и гответе с тях.

3. Първо запържете свинското месо и след това добавете говеждото месо. Долейте всичко с доматеното пюре и половината мляко. Оставете парцала да къкри на слаб пламък за около 2 часа. Ако е необходимо, налейте малко вода между тях.

4-ти. Подправете парцала със сол, черен пипер и останалото мляко.

Колко време трябва да се готви парцалът?

Въпрос, който мнозина задават, особено когато нещата трябва да се свършат бързо. Но в този момент можем да кажем само едно: Добрите неща изискват време! Можете да къкрите парцала на пълна топлина, но това ще разсее много от ароматите. Затова определено препоръчваме парцала, както е описано по-горе, бавно и Оставете да къкри поне 2 часа при ниска температура позволява. В идеалния случай поставяте отрязано парче хартия за печене (като вид подмяна на капака) върху тенджерата - това позволява излишната вода да излезе, но ароматите и по този начин пълният вкус остават в соса. Поради дългото къкрине парцалът постепенно става дебел и напомня повече на яхния, отколкото на сос.

Малък намек: Парцалътù е готов, когато мазнината се уталожи на повърхността!

По-малкото е повече - това, което не е позволено в парцалù

Дори всички да го обичаме, но чесън за съжаление има в оригинален парцалù нищо загубено. Също зехтин трябва да избягвате (поне за пържене). И двете съставки имат твърде много собствен вкус за парцала и дългият процес на готвене би нарушил твърде много вкуса на соса. Следователно е достатъчно да разчитате на пълния вкус на зеленчуците и да използвате неутрално масло (слънчогледово олио) за пържене. Ето как ароматите на месото и зеленчуците се вливат в себе си.

Правилният завършек: пармезан

Подобно на чесъна, пармезанът прави почти всяко ястие по-добро. Но за разлика от чесъна, пармезанът за щастие има право да кацне върху нашите парцали - да! Пармезанът не се добавя директно към парцала, но италианското твърдо сирене може да се настърже върху соса като заливка. Защото дори самото парцалче да е небесно вкусно, малко (или много) прясно настърган пармезан поставя короната върху всичко това.

Правилната паста за "Ragù alla bolognese" е ...

В началото говорихме накратко за правилния вид паста. Типично ragù става именно без спагети поднесени. И ако поръчате чиния със „Спагети Болонезе“ в Италия, бързо ще се окажете непознати с Italo - което може да бъде много неудобно.
За пълното вкусово изживяване на парцала, един е по-подходящ дълга дебела юфка, като напр Б. Талиатели, Папардел или фетучини . Но защо не спагети? Много просто: за един гъст сос Вземане дебели юфка, защото сосът се придържа много по-добре към него. Така получавате много повече от вкусния парцал на вилицата - и това е основното, нали?!

Талиатели, папардел и фетучини: парцалът е два пъти по-добър с тези видове тестени изделия

Регионални варианти

Типично за Италия, ястие като „Ragù alla bolognese“ се променя с течение на времето и най-вече от регион на регион. В зависимост от това къде се намирате в Италия, независимо дали на север или на юг, в планината или край морето, парцалът винаги се сервира малко по-различно. Но всички рецепти имат едно общо нещо: всички са вкусни!

Ragù alla napoletana

В Неапол ще намерите вариант ragù, който по нищо не отстъпва на оригинала: „Ragù alla napoletana " или както го наричат ​​в Наполетано "‘ O ‘rrau". Каква е разликата, която се чудите? Неаполитанският парцал е точно като самия Неапол бъркотия, но все пак винаги си струва (вкус) пътуване.
Най-голямата разлика се крие в основната съставка: месото. В неаполитанските парцали не се използва кайма, но цели парчета говеждо или свинско месо, които се готвят в соса и се изваждат отново по-късно. След това те се записват като отделен коридор поднесени. Освен това в неаполитанския парцалù повече течност използва се под формата на домати, но без сметана или мляко. Това е така, защото сезонът на доматите в Южна Италия е малко по-дълъг, отколкото в Северна Италия.
За разлика от „Ragù alla bolognese“, вие ще го направите и в Неапол един или другият лист босилек намерени в соса, а също Стафиди или кедрови ядки не са нищо необичайно. Добре, разбира се, всичко звучи доста налудничаво и като турбулентна комбинация от вкусове, но ако някога имате възможност да опитате „‘ o “rrau“: направете го!

Ragù alla barese

В Пулия ще намерите друга форма на ragù, „ragù alla barese“. Подобно на неаполитанския парцал, основната разлика в класиката от Болоня е основната съставка, месото. Ще бъдете изненадани, може би няма да ви хареса, други вече са чували за това или дори са го опитвали: В Бари вместо говеждо и свинско кайма обикновено се използва за парцалù Конско месо. Конското месо е много постно, но все пак сочно месо, което придава на соса специален аромат, става още по-силно и по-интензивно на вкус - а именно, наистина месо!
Добре, О, МОЯТА ИТАЛИЯ! Екипажът трябва да признае, че всички ние никога не сме яли тази форма на парцал и мненията също са много разделени. Но това е много традиционна и типична храна в Пулия и ние обичаме традиционната храна. Всъщност. Както казах, разделен ...

Запазване/загряване: работи!

Когато италианска ненна приготвя парцал, тя не прави само няколко порции за семейството в неделя. Не, Нона прави парцал за следващите 20 неделни дни и поне за една лазаня. Защо прави това? Тъй като подготовката отнема много време и Нона би искала понякога да вдигне крака, така е?
И така, какво прави една италианска баба с годишните доставки на парцалù, когато е направено? съгласен съм, правят трайни и тук можете да разберете как да го направите!

Замръзване

Запазете в чаша

Универсален Ragù

Дори ако парцалът е сос за паста, това не означава, че не може да се смесва с други въглехидрати. Правилата все пак трябва да се нарушават или нещо подобно.
Ето нашите любими рецепти с парцалù: