Клубените и корените са важни в; африканска храна
В статия за основните храни в Африка въведохме зърнени храни. Във втората част на статията за основните храни в Африка ще говорим повече за грудки или корени.
Клубени или корени
За да имат по-голяма хранителна стойност, грудките и корените трябва да бъдат придружени от други храни. Тъй като те са силно въглехидратни, за да се избегнат хранителни дефицити е важно да ги обогатите с храни, богати на качествени протеини.
Маниоката
Това е основна храна в няколко африкански държави. Това е растение, което може да достигне 2 до 5 метра височина в някои страни. Корените са разделени на снопове клубени и всяка грудка може да тежи между 2 и 5 килограма. Има две разновидности на маниока сладка и горчива или токсична и нетоксична. Наличието на циановодородна киселина води до токсичност на маниока. Разпределението на циановодородната киселина в сладката маниока е по-малко, тъй като тя присъства в кората в сравнение с горчивата маниока, където циановодородната киселина присъства в целия корен. Този последен сорт маниока е най-култивираният в Африка поради по-високия си добив.
От него се отстранява брашно от маниока, богато на нишесте и с ниско съдържание на протеини, докато листата на маниока задържат 7% от свежото си тегло в протеин. Маниоката е много популярна, тъй като не съдържа глутен. Има два начина за приготвяне на маниока за нейната токсичност: реттинг, който включва поставяне на корените в течаща вода за няколко дни; решетката включва премахване на кората на маниока от нейните корени и излагането им на място за сушене за поне 72 часа. Има няколко африкански специалитета като чикванги, пръчици от маниока. По-специално има гари, получени от грис от маниока. Attiéké, парен грис. Маниоката може да служи като гарнитура с месо, риба като Saka Saka. Листата могат да бъдат бъркани и сервирани с месо, кокос и ориз.
Ям
Тази грудка е основен хранителен продукт в няколко африкански страни. Той е богат на нишесте и съдържанието му е малко по-високо в сравнение с маниока. Ямс има много лечебни свойства, тъй като има спазмолитични, противовъзпалителни свойства и помага в борбата с болки в ставите като ревматизъм.