Кълнове и тяхното използване в готвенето
Покълването на пшеница и други семена не е прищявка от последните няколко десетилетия, а древна традиция, датираща от 5000 години. Китайски селяни, тибетски столетници и индийски йоги покълват зърнени култури, бобови растения, ядки и дори семена от трева. Египтяните, които първи овладяват отглеждането на пшеница, започват да я използват именно от поникването. Аюрведа и Хипократ говориха добре за покълналите семена. Разсад от различни растения са били използвани в древните култури като основен източник на витамини през зимата или по време на дълги преходи. Древните славяни са вземали покълнала пшеница във военни походи, а през зимата са приготвяли зърнени култури и желе от пшенични зародиши (т.нар. „Житна тиня“). Средновековните моряци се спасявали от скорбут с помощта на разсад. В началото на 20-ти век хиляди индийски селяни бяха спасени от глад благодарение на държавната „програма за покълване“.
Научното изследване на свойствата на разсад започва едва през 40-те години, когато холандският лекар Моерман ги използва за първи път за лечение на рак на стомаха при своя пациент. Диетата, базирана на кълнове, беше подкрепена от нобеловия лауреат Линус Полинг. През 1987 г. храненето с покълнали семена беше признато за лечение на злокачествени тумори. Можем дълго да говорим за други полезни свойства на покълналите семена. На първо място, те активират защитните сили на организма и предотвратяват настинки и възпаления. Веществата, съдържащи се в разсад, активират метаболизма и хемопоезата. С редовното използване на разсад се забелязва прилив на сила, повишаване на ефективността и грижите, избавяне от хроничната умора, подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и зъбите. Кълновете насърчават правилното храносмилане и детоксикация на тялото. Можете да включите кълнове в диетата си и като превантивна мярка срещу дисбиоза, заболявания на стомаха, червата и образуването на камъни в жлъчния мехур и бъбреците. Разсадът е особено необходим за вегетарианци и възрастни хора.
В големите супермаркети и магазини за здравословни храни можете да си купите вече покълнали семена и зърнени храни, но няма нищо трудно да поникнете сами, освен това в този случай можете да сте сигурни, че семената не са били третирани с химикали, които ускоряват покълването и потискат растежа на мухъл. Покълналите семена от магазин не гарантират пълна чистота и тъй като разсадът обикновено се яде без термична обработка, наличието на патогенни бактерии върху тях е много нежелателно.
Семената на много растения могат да се използват за покълване. Най-популярните от тях са кафяв ориз, ечемик, ръж, пшеница, просо, царевица, елда, грах, боб, леща, соя, фъстъци, бадеми, лешници, синапено семе, тиквени семки и слънчогледови семки. Кимион, кардамон, мак, семена от целина и детелина дават интересни резултати.
Всички кълнове са полезни за здравето, но всяко растение има своя "специализация":
Основните правила за покълване са прости. Не се изискват много време, усилия и оборудване, въпреки че със специално устройство за покълване задачата ще бъде много по-лесна. За покълване вземете само непечени и неполирани семена. (Белият преварен ориз, обичайната елда и препечените ядки не са подходящи за покълване.) По-добре е да нарязвате ядките сами. Препоръчва се да се съхраняват сухи семена, предназначени за покълване, на хладно и сухо място. По-добре е да не съхранявате пшеница, ръж и други зърнени култури повече от 2 години; бобовите растения и ядките могат да покълнат след 5 години съхранение. Не използвайте алуминиеви съдове за съхранение на сухи и покълнали семена.
