Класически пържени картофи - хрупкави и прости - emmikochteinfach

Повечето класики от кухнята ви напомнят за собственото ви детство. Как баба или мама са го приготвили, по какви поводи е дадено. Кажете кога и къде са били храна за душата и буквално ви „са гледали“. Аз лично не свързвам класически пържени картофи, една от любимите ми и безспорни класики, със спомени от детството, а с най-добрия си приятел.

Ако искате, тя и нейните сензационно вкусни пържени картофи ме спасиха от глад. Когато бях в най-лошата си житейска криза и храната беше повече от второстепенна за мен. Просто забравих да ям. През това време моята приятелка ме беше поглезила не само психически, но и с кулинарното си изкуство. Отново и отново и отново и отново и отново с класическите пържени картофи, които тя галено нарича „пържени картофи“. Тогава тя беше на мнение и до днес, че пържените картофи са особено полезни за тялото и душата.

КЛАСИЧЕСКИ ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ СА НАПРАВЛЕНИ, ЧЕ МИСЛИТЕ

Класиката, между другото, винаги си мислех, е у дома във всяка кухня и винаги се радва да кацне на масата. Дали от варени картофи от яке или сурови белени картофи. Но далеч от това. Няколко пъти ме питаха дали дори не бих искал да публикувам рецепта за пържени картофи, защото зад препарата се подозира един или друг проблем. Или може би е свършило кално едното или другото. Хрупкавите пържени картофи са относително лесни за приготвяне, ако следвате няколко съвета.

МОИТЕ СЪВЕТИ ЗА Вкусните и хрупкави пържени картофи

За класически пържени картофи варени картофи от яке (Най-добре от предния ден! Но може да се направи и от прясно сварени и охладени картофи), от моя опит трябва да се спазва само следното:

Използвайте много избистрено масло (и нищо друго, моля) и не пестете от него!
Не слагайте твърде много филийки картофи в тигана. В противен случай картофите ще започнат да се парат от около втория или третия слой, ще излезе вода и всичко ще стане на каша. Лично аз пържа само слой по слой, което означава, че имам склонност да имам пържен картоф-Goldtaler стил и никаква комбинация от хрупкави и меки картофи.
Нека избистреното масло да стане наистина горещо. Не се страхувайте от високи температури. Специалното при избистреното масло е, че протеинът е отстранен от маслото, така че то вече не може да гори, но вкусът на маслото се запазва.
The НАЙ-ВАЖНО но като цяло: бъдете търпеливи! Ако картофените филийки са попаднали в горещата мазнина, не ги обръщайте хаотично. ИЗЧАКАЙТЕ! Не правете нищо поне 3-4 минути! Докато на долния слой се образува хубава кафява кора. В противен случай те ще се разпаднат и ще станат кашисти. Няма да изгори нищо. Вярвай ми!

ИДЕАЛНИТЕ СОРТОВЕ ОТ КАРТОФА ЗА КАРТОФЕН КЛАСИК

Сортът „восъчен“ е идеален като сорт картофи за моя вкус. Но знам, че мнозина предпочитат „предимно восъчен“ вид картофи за приготвяне на пържени картофи. Просто защото им харесва, когато пържените картофи са малко по-меки отвътре и се чупят малко повече при пържене.

ТРИКЪТ С БЕКОН И ЛУК

За мен те са черешката на тортата за класически пържени картофи. Ако искате да добавите бекон и лук, препоръчвам да ги задушите отделно, също в избистрено масло (!), Докато лукът стане полупрозрачен или малко потъмнее. Ако добавите бекон и лук директно към картофите в тигана, лукът обикновено изгаря, става тъмнокафяв или черен и по този начин горчив.

Паркирайте сместа от лук и бекон в купа. Избършете тигана спретнато с малко кухненска хартия и запържете картофите в него. Когато сте готови, добавете сместа от лук и бекон обратно в тигана с пържените картофи, добавете малко масло за вкуса и добавете сол в края. И ако искате, можете да използвате и пресен, нарязан майоран. Класическите и хрупкави пържени картофи се правят по-лесно, отколкото си мислите, нали?

Ако сте в настроение за по-вкусни картофени гарнитури, тогава тук ще намерите простите рецепти за моята картофен гратен, моя хеш кафяви, моя печени картофи и моето домашно Картофено пюре.