Класически кнедли (4 рецепти)
Навремето правенето на кнедли е било същата традиционна работа като правенето на сено или мариноване на зеле. Още с първите слани добитъкът е бил заклан за месо. Част от месото се използва за приготвяне на кнедли. През зимните вечери цялото семейство се събираше заедно: извайваха много за бъдеща употреба. Всеки имаше своя отговорност. Някой е нарязал месо в специално корито със специален нож - хеликоптер. Някой месеше тесто. Някой извайвал кнедли, внимателно ги слагал върху набрашнени дъски. След това тези дъски бяха изнесени в прохода, за да замръзнат. И готовите кнедли се изсипваха в торба.
Най-важната и отговорна задача в колективната подготовка на кнедли е скат сочен. Тоест разточете тънки и равномерни кръгове тесто с точилка. И това, повярвайте ми, е цяло изкуство. Малко твърде малко брашно и тестото ще бъде трудно за разточване. Поръсете брашното - тогава кнедлите ще се слепват лошо и със сигурност ще пълзят по време на готвене: вместо цели кнедли - бучки тесто с кюфтета. Не е лесно да го направите. В края на краищата, ритъмът на работа също трябва да се вземе предвид и да има време да се търкаля, така че формовъците да не седят без работа и така готовите сокове да не изсъхнат на масата.
Те готвеха, обменяха новини, пееха песни, учеха млади хора. Има много работа, но след това просто хвърлете кнедли в котела от студа и почерпете гостите.
В някои села такива традиции все още се запазват.
Съставът на пълнежа на кнедли пряко зависи от местните характеристики. Например, освен говеждо и свинско, към уралските кнедли се добавя и малко агнешко - за „спиртни напитки“. Но в Сибир овни не се срещат, следователно пълнежът се прави само от свинско и говеждо месо. Далекоизточни кнедли - пълнени с червена риба. По-близо до Европа - към пълнежа се добавя пиле. Навремето кнедлите често се правят от „черно“, тоест месо, получено от лов - лосово или мечешко месо.
Уралски кнедли
За 4-6 порции ще ви трябват:
Пълнене:
200 грама свинско месо
200 грама телешко месо
100 грама агнешко месо (постно)
2 средни лука
1 чаена лъжичка сол без вода
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер