Класическа рецепта сос Тапенада, вариации, характеристики на готвене

Tapenade е гъста маслинова и маслинова паста, която често се приготвя в Прованс. Това е поредният шедьовър на френската кухня, който няма аналози. Въпреки своята уникалност, сосът от тапенада се приготвя по различни рецепти. Най-често включва маслини или маслини, аншоа, каперси, зехтин и лимонов сок. Други съставки, като риба тон, чесън, сушени домати, също могат да бъдат включени. На пръв поглед може да изглежда, че основният компонент на пастата от тапенада е маслините, тъй като те се използват най-често, за да я направят, да й придадат наситен цвят и маслен вкус. Всъщност обаче не те придават уникалността на соса, а каперсите, след което той е получил името си (името на каперсите на провансалския диалект е съзвучно с името на соса). Затова не се изненадвайте, ако попаднете на рецепта, която не включва използването на маслини - понякога е приемливо да ги замените с други съставки.

Характеристики за готвене

Рецептата за сос от тапенада, който прилича на черен зеленчуков хайвер, е съвсем проста. Трудността се крие само в набавянето на правилните съставки. Ако обаче знаете, че хамсията е като две капки, подобна на добре познатата и евтина хамса, няма да има проблеми. Каперсите могат да бъдат закупени в повечето големи супермаркети, въпреки че не са евтини. Съветите на опитни готвачи ще ви помогнат да получите безупречен резултат.

Традиционно всички съставки, които съставляват соса, се смилат в хаванче, което го прави да изглежда като паста. Вкусът на соса обаче няма да се промени, ако храната се нарязва с пасатор. И появата на соса само ще спечели от това.
За по-плътен сос нарежете съставките на ситно с нож. За по-рядка консистенция добавете още масло, като смесите с лимонов сок.
Сосът ще бъде още по-вкусен, ако към него добавите билки и подправки. Можете да ги сложите по ваш вкус, но в същото време трябва да знаете кога да спрете, така че подправките да не убиват мекия и мазен вкус на самия сос.
В Прованс сосът от тапенада се прави от домашно приготвени солени маслини. Не всички наши сънародници обаче имат такива резерви. Поради тази причина най-често се използват консервирани маслини. Други храни също могат да се използват в консерви.

Сосът Тапенада може да се сервира със салати, рибни и месни ястия, разнесени върху сандвичи. Французите също пълнят риба с тях - става много вкусно.