Китайски съставки
Вярно е, че много Китайската храна съдържа съставки за които никога не сме чували и придобиването им в Унгария е почти невъзможно. Освен това е вярно също така, че китайците ядат всичко, което се подхлъзва, изкачва, плува или лети и части, които европейците никога не биха вкусили. Но това е екстремната версия. Приготвянето на средностатистическа китайска храна е бързо и лесно и не изисква специални или недостъпни съставки.
В нашата серия китайски храни вече писахме за приготвянето на китайски съставки, основните техники на китайското готвене, китайската храна и китайски чай традиции.
За тези, които все още не са приготвили китайска храна, сме съставили списък с най-важните и най-често използвани съставки - те също могат да бъдат получени в китайски или азиатски хранителен магазин в Европа днес (във все повече и повече супермаркети). Редки или недостъпни суровини са пропуснати - и също се добавят идеи за заместими продукти. Повечето от съставките по-долу ще са необходими, за да се направят простите китайски рецепти на Zest (разбира се не всички наведнъж!) Или да се направи китайско парти.
Олажак
- Сусамово масло, фъстъчено масло
Най-разпространеното масло е фъстъченото масло, което се прави от фъстъци. Ако можем, купете студено пресовано, защото е много по-здравословно. Може да се замени и със слънчогледово или гроздово масло, но не със зехтин, защото има характерен вкус. Сусамовото масло също е необходимо за повечето китайски ястия - но обикновено се добавя към ястия или дресинги в края на пърженето, нанася се върху маринати.
Сосове
- Соев сос, стриден сос, пюре от боб (чили), сос Hoisin, оризов оцет, оризово вино, рибен сос
Най-важното, разбира се, е соев сос. Има два вида китайски соев сос - светъл и тъмен. И двете са естествено ферментирали, но тъмното допълнително узрява - следователно по-концентрирано и по-силно - така че е по-подходящо за сосове и сосове. Соевият сос, който се предлага в хранителните магазини, обикновено е тъмната версия - в днешно време можете да получите и намалено съдържание на сол (което е много по-здравословно). Лекият соев сос се продава в китайските хранителни магазини - той е солен и по-лек от тъмния соев сос, по-подходящ е за общо готвене. Не замествайте китайския соев сос с японски соев сос - вкусът му е съвсем различен. Retto също е оризово вино и оризов оцет - японският Mirin не е подходящ за готвене на китайска храна, обаче, Китайско оризово вино Shaoxing може да се използва вместо това суха Шери. А китайският оцет може да бъде заменен с ябълков оцет. НА Сос Hoisin най-популярната смес от сосове (соева паста, чесън, оцет, захар и подправки), която може да се използва веднага като потапяне или марината (напр. за скара).
Подправки