Кисъл бял хляб без мая Degespocak

кисъл

Доза: приблизително 70 dkg хляб

Време за подготовка: само ако наистина го получите. Но наистина!

Ниво на трудност: изисква практика

Истинският хляб със закваска (т.е. без дрожди), освен вкусен, има и много положителни физиологични ефекти. Но това, което ние наричаме закваска?

Ние също сме закваска?

Закваската не е нищо друго освен смес от качествена вода и брашно в правилните пропорции. Той не съдържа добавена мая, но самата тя, в резултат на процеса на ферментация, произвежда бактериите и гъбичките, необходими за разхлабване и вдигане на тестото. По време на процеса се образуват млечна киселина и оцетна киселина, което причинява характерния кисел вкус и мирис на закваската. Източник: природен проект

Физиологични ефекти на закваската

Закваската се използва от домакините от хиляди години за приготвяне на хляб и сладкиши. Тъй като е оставено да работи дълго време (минимум 6-8 часа, но ферментацията за 24 или дори 36 часа не е необичайно), въглехидратите се разграждат през дългия период на зреене. Благодарение на това, печени изделия, направени със закваска не повишава внезапно кръвната Ви захар. По този начин те са по-кърмещи и ние продължаваме да се чувстваме пълни с тях. Тоест, трябва да ядем по-малко от него, за да се наситим и да почувстваме глад отново по-късно. Когато са включени в диета, това са особено полезни неща 🙂

Същите бактерии „усвояват“ глутена, т.е. те са по-лесно смилаеми ще има и продукти от закваска за тези с храносмилателни проблеми. Това ще предотврати подуване на корема и болки в корема.

В този процес на предварително храносмилане се образуват и млечнокисели бактерии, които укрепват чревната микрофлора, както и имунната ни система. Източник: Какво мога да ям

Допълнителни ползи от закваска

Благодарение на оцетната киселина в него много по-дълъг срок на годност (и по този начин също може да се консумира) като печени изделия, направени с мая.

Маята прави тестото ронливо, така че ако не го правим вкъщи, а го купуваме в магазин, се добавят различни добавки, за да го поставим на масата ни, без да се влошава. За продукти от закваска няма нужда от добавени добавки или балсами, те съдържат само това, от което се нуждаят.

Забележка: маята също не трябва да се счита за мумия, тя също има своите предимства. Например, той съдържа много минерали, така че консумирането му в правилното количество и форма е полезно за нашето тяло (например бирена мая) - ако нямаме друга причина да го консумираме.

Нека да видим как можем да го направим истински хляб с квас вкъщи!

Съставки

  • 50 dkg брашно (това може да бъде BL80, но дори BL55, ако е у дома)
  • 3 dl хладка вода
  • 15 dkg активна закваска
  • 2 супени лъжици олио
  • 12 г сол

Подготовка

Какво означава това? активна закваска? Активният квас не е нищо друго освен квас, пълен със своята здравина, подходящ за пържене за употреба. Възпитанието на закваската описах в този пост: https://degeszpocak.hu/kovaszkeszites/