Как да размразите замразените храни по-бързо на диван
Просто искате да направите неделен обяд за семейството, когато разберете, когато отворите хладилника, най-важната съставка все още ви гледа здраво от рафта, замръзнала твърдо. Тогава повечето готвачи биха казали, че сте обречени на провал, но не губете надежда: има начин да разтопите храната от мирелит относително бързо и лесно. Благодаря на Popular Science за това ръководство.
Как замразяването влияе на храната?
Обемът на водата може да се увеличи с до 9 процента в резултат на замръзване, в резултат на което образуваните ледени кристали могат да увредят клетките и по този начин също да променят структурата на храната. Да, познахте, не във ваша полза.
Размразяването променя и храната. Ако се остави на стайна температура, външността първо ще се стопи, а след това вътрешността постепенно ще се загрее. Фокусът е върху постепенното. В зависимост от нейната дебелина може да отнеме до часове, докато храната все още бъде замразена, за да стане твърда вътре.
Още по-лошото е, че новината е, че докато храната е на кухненския плот, бактериите могат да покрият повърхността й, което не само влияе негативно на вкусовете, но дори може да причини хранително отравяне. Така че, ако целта е пуйката Mirelit да бъде готова за готвене възможно най-скоро, размразяването при стайна температура не е решението.
Какво казват цифрите?
Трябва да отбележите само две стойности за безопасно размразяване: 4,4 и 60 ° C. Докато работите в кухнята, уверете се, че храната с мирелит не остава в диапазона между двете температури за повече от няколко минути. Освен това обхватът на движение е свободен: под 4.4 ° C бактериите са неактивни и над 60 ° C умират. Така че, ако искате да бъдете наистина внимателни, не пречи да имате термометър за храна на една ръка разстояние. Освен ако не хвърлите веднага във фурната това, което правите и не го размразите възможно най-скоро. Тъй като бактериите така или иначе са над 60 ° C, те няма да имат достатъчно време да разрушат храната.
Разбира се, все още възниква въпросът от това: как да ускорим топенето? Е, това до голяма степен зависи от това за каква храна говорим.
Цели меса
За пуйка с тегло 2-5 килограма може да отнеме 1-3 дни, докато се размрази в хладилника, но при метода за размразяване със студена вода дори звяр с тегло 10 килограма не се нуждае от повече от ден. Защо? Ако се замислите, това е напълно логично.
Когато замръзналият предмет влезе в контакт с нещо, което е по-топло от точката му на топене, двете температури започват да се доближават една до друга. Какво се случва от тук нататък зависи от обема им. Например, ако поставите няколко кубчета лед в чаша топла сода, напитката ще остане течна, но кубчетата лед ще започнат да се топят, тъй като количеството сода е по-голямо.