Киселото зеле предпазва от много заболявания
Киселото зеле е евтин източник на витамин С за зимата. Но не само заради витамините си, струва си да се консумира, ценните му съединения имат благоприятен ефект върху чревната ни система и дори могат да потиснат растежа на туморните клетки.
По време на консервирането се образуват полезни млечнокисели бактерии
Най-известният метод за консервиране на зеле от древни времена е млечнокиселата ферментация, при която млечната киселина се произвежда в листата от млечнокисели бактерии. Това предотвратява разпространението и активността на микроорганизмите, които причиняват гниене.
Млечнокиселите бактерии извършват своята благословийна дейност предимно в дебелото черво. Тези бактерии спомагат за възстановяване на дисбаланса на чревната флора поради стрес, недохранване, диарийни инфекции, лекарства и антибиотично лечение.
Когато зелето се подкиселява, съдържанието на въглехидрати в зеленчука се превръща в млечна киселина. Добавянето на малко количество трапезна сол също инхибира растежа на вредните микроорганизми.
Основното предимство на консервирането и подкисляването е запазването на растение С и други водоразтворими витамини.
Творчески аромат
Киселото зеле е с добро качество, ако цветът му е бял или бледожълт. Съдържанието на хранителни вещества може да се обогати чрез добавяне на малки количества лилав лук, праз, настърган морков, варени яйца.
Може да се подправи със салатно масло, кефир, цял пипер, остър зелен пипер, кимион, копър, листа от бавендула, евентуално кориандър, моркови и дюли.
Може да се използва и за приготвяне на домашни кисели краставички, като зеле, пълнено със зеле или като съставка в смесени кисели краставички. Когато правите тези кисели краставички, винаги изливайте бульона студен върху зеленчуците.
Киселото зеле е приятел на чревния тракт
Най-добре е да ядете кисело зеле сурово и да пиете сока му. Ценен, евтин източник на витамин С през зимата. Апетитен, има положителен ефект върху дефекацията, играе важна роля за поддържане на нормалната функция на червата, предотвратяване и лечение на запек.
Сокът има леко слабително действие и може да ускори изчезването на симптомите на язва на стомаха и дванадесетопръстника, помага да се поддържа здрава стомашна лигавица.
Полезно е да консумирате кисело зеле два или три пъти седмично от детството и юношеството самостоятелно, като гарнитура или като съставка в кисели краставички.
Египтяните смятали зелето за свещено растение
Киселото зеле се прави от бяло зеле, чиито екземпляри са подобни на днешните и са били култивирани от древните египтяни, гърци и римляни. Също така е бил използван от египтяните за лечение на болести и се е смятал за свещено растение. Средновековните монаси отглеждат и развиват различни сортове. В Унгария XV. Отглежда се от 16-ти век както в полета, така и в домашни градини.