Киселото мляко е доста история!
Публикувано на 04.10.2017, актуализирано на 21.05.2019
От появата на ферментирали млека до създаването на Данон, включително чревните разстройства на крал Франсоа I, увеличете историята на киселото мляко !
Ако думата кисело мляко идва от турския език (произлиза от глагола йо? Urmak, което означава „да се сгъсти, извие, коагулира“), произходът му остава загадъчен. Единствената сигурност е, че мъжете познават неговите хранителни и вкусови предимства от няколко хиляди години.
Ти каза кисело мляко ?
Невъзможно е да се разбере кой е изобретил киселото мляко, дори ако определени народи, по-специално българи и турци, яростно претендират за неговото бащинство. Тази загадка се обяснява с множеството продукти "братовчеди" на кисело мляко, както е дефинирано от регламентите, т.е. ферментирало мляко с два специфични млечни фермента: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Последните две са идентифицирани едва в началото на 20-ти век, но не е известно дали българските или турските предци на киселото мляко са ги съдържали. Защото наред с тези „регулаторни“ кисели млека има стотици ферментирали млека с други ферменти, които са се появили в няколко региона на света през последните хилядолетия и вероятно първи в Централна Азия. Целта беше същата като при сиренето: то беше да запази млякото по-дълго, течност, заредена със символи и богата на жизненоважни хранителни вещества.