Кисело зеле - как да се научите как да правите като баби на пазара

Много пъти съм ферментирал зеле по различни рецепти, но такова вкусно зеле, което бабите продават на пазара, никога не е работило.Купувах го няколко пъти - и винаги има страхотен вкус, не мога да го направя. Може би има някаква тайна, или приемам грешните рецепти

Баба ми не пазеше тайни, опитваше се да преподава на всичко. Накълцайте ситно зелето (нарежете го на ръка, ренде, комбайните няма да имат същия вкус), настържете морковите на ситно ренде (не е нужно твърде много, разваля вкуса). В голяма купа смесете всичко, посолете, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, разбъркайте отново (трябва да стане по-мек и леко да пусне сока). Разширете в контейнери, възможно е в 3-литрови бутилки, но е по-добре в тенджера (не в алуминиева), за да запечатате. Поставете потисничество отгоре, покрийте с марля. От време на време правете дупка в средата. По-добре е да добавите подправки, когато сте готови. Преди да сервирате, нарежете лука, залейте с растително масло - вкусно! Може да се добавят боровинки.

Киселото зеле е зеле без оцет, което се „вкисва“. Не е нужно да добавяте много сол към такова зеле, дори не е нужно изобщо да го слагате, пак ще ферментира. Правя го в буркани, соля го приблизително, "на око", тъй като според стандартните рецепти дори солено - около 3 супени лъжици се изсипваха в 3 литра продукт (или 2% от общия обем) - имам малко по-малко . Внимателно го набръчквам с ръце и на порции го слагам в буркана, като всеки натискам допълнително. А между слоевете зеле - слой моркови. Морковите могат да бъдат настъргани или можете да нарежете на филийки (тънко-тънко) или кубчета, също тънко. Понякога добавям и джинджифил - на кубчета, малко върху малко бурканче, за вкус.

---