Кисело мляко - домашно натурално кисело мляко (пребиотик; възможно без лактоза) Cookie and Co
Днес ви донесох моята рецепта за домашно натурално кисело мляко. От много години сама правя кисело мляко и днес ще ви покажа как да го направите. Между другото, тази рецепта работи отлично и с мляко без лактоза, както и с мляко с ниско съдържание на мазнини ... ♥
Защо да правите кисело мляко сами?
При нас просто се случи така ... Аз самият приготвям нашето кисело мляко от около 5-6 години. По принцип наистина започна, тъй като имах вграден параход в кухнята си. Първоначално беше любопитство, но след това открихме, че това кисело мляко е много по-добро от това, което купихме. Освен това е лесен за приготвяне и разбира се по-евтин (+ малко по-малко пластмасови отпадъци). Най-вече се нуждая от млечни продукти без лактоза за някои членове на семейството. Междувременно селекцията в търговията на дребно изобщо не е лоша, но не ни харесват всички сортове и в биологичния сегмент селекцията беше значително по-малка или дори не съществуваше по това време.
Кисело мляко без лактоза
Тъй като исках и трябваше да използвам мляко без лактоза, се сблъсках със следния проблем: Млякото без лактоза, което имах предвид по отношение на качеството и което много ни хареса, се предлагаше само във версията с ниско съдържание на мазнини (прясно био мляко). Този сорт вече се предлага и като вариант с пълномаслено мляко. (Ако е възможно, ние предпочитаме (биологични) продукти от мандрата Berchtesgadener Land. Накратко: без глифозат, без генно инженерство, по-добри цени за фермерите, страхотен вкус.)
В противен случай наистина няма разлика дали млякото е без лактоза или не, киселото мляко може да има леко сладък вкус, в зависимост от вида. Ако наблизо имате фермер, на когото имате доверие, това, разбира се, е чудесно и регионално. Ако купувате сурово мляко там, то трябва предварително да се нагрее до 80 ° C за няколко минути.
Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
Проблемът с млякото с ниско съдържание на мазнини при приготвянето на кисело мляко е, че прави киселото мляко сравнително тънко - не много твърдо или кремообразно. Разбира се, можех да наловя малко крем - нищо не може да бъде по-лесно от това. Освен това има вкус - няма съмнение за това. Но според мен доброто натурално кисело мляко не е задължително да е калорична бомба. Особено ако искате да го ядете всеки ден като лека закуска или за закуска. Кремовото кисело мляко обикновено е твърде тежко за мен, освен ако не се използва в десерт или нещо подобно.
Освен това е януари. Бум за добри намерения. 😉 Имате ли такива? Поне може би не е времето, когато искате мюсли във килограми сметана ...
Решението
Направих някои изследвания и експериментирах. Между другото, отцеждането също е много добър начин да направите киселото мляко като цяло по-стегнато и кремообразно. Но честно казано, това наистина е твърде много за мен. Просто не ми харесва, особено не през цялото време и в големи количества за домакинство, пълно с росомахи. 🙂
Идеалното решение за нас се нарича инулин. Напълно естествено влакно от корен от цикория. Цикорията (или цикорията) е една от най-често срещаните диворастящи билки в Централна Европа и е важно лечебно и културно растение. По-специално корените се използват в натуропатията при храносмилателни проблеми. Между другото: Чрез отглеждане на това растение са създадени сортове маруля като радикио, цикория и ендивия, които също съдържат инулин.
ПРЕБИОТИЧНИ ВЛАКНА ИНУЛИН
Какво прави инулинът? Предимно свързва водата - диетични фибри. В устата издава кремообразно до кремообразно вкусово впечатление. Дори киселото мляко с ниско съдържание на мазнини става по-стегнато по естествен начин и има приятен вкус и пълнота.
Но преди всичко инулинът е prÄбиотичен (= prдбиотичен), да не се бърка с prОбиотичен. Пребиотиците или пребиотиците са диетични фибри, които достигат до дебелото черво неразградени и се метаболизират там от чревните бактерии. Накратко, храна за чревната флора. Следователно редовната консумация на пребиотични храни може да има положителен ефект върху здравето на червата. Около 10-100 милиарда чревни бактерии се суетят в чревната флора на човека. Например, те регулират усвояването на хранителните вещества и участват в регулирането на имунната система и храносмилането. Здравата чревна флора също така ни предпазва от нежелани натрапници или неправилна колонизация с неблагоприятни бактерии. Обяснявам разликата на пробиотиците по рецептата.
Просто направете кисело мляко сами
Приготвянето на кисело мляко самостоятелно или ферментацията на млякото е наистина много лесно. Всичко, от което се нуждаете, е кисело мляко като предястие. Обикновено е достатъчно много евтино, твърдо кисело мляко. Важно: Датата с най-добър срок трябва да бъде възможно най-дълга, за да могат все още да присъстват възможно най-много бактерии. Любимото ми като предястие е и остава след няколко опита през последните няколко години солидното кисело мляко от Landliebe. С твърдо кисело мляко като предястие, резултатите ще бъдат най-добри за моя вкус. Киселото мляко в гръцки стил също е добро. Въпреки това, от време на време забелязвате ясни разлики във вкуса и консистенцията, когато инокулирате ново мляко с домашното кисело мляко. След няколко пъти прехвърляне отново купувам ново кисело мляко.
Въпрос на култура
Можете също така да си купите допълнителна стартерна култура, вместо да използвате кисело мляко. Вече опитах това. Но аз лично най-много харесвам този прост вариант, при който млякото се инокулира с кисело мляко. Този вариант също е значително по-евтин.
В началото се занимавах с различните видове кисело мляко и техните млечнокисели бактерии. Доколкото знам, твърдото кисело мляко от Landliebe съдържа, наред с други неща, Lactobacillus bulgaricus. В България (както и в Гърция и Турция) Lactobacillus bulgaricus е вид кисело мляко, което уплътнява традиционното кисело мляко. България дори има собствен институт, който отглежда и изнася оригиналните български бактериални щамове в чист вид. Киселото мляко ще бъде много вкусно с него.
Сега е достатъчно с теорията, нека стигнем до киселото мляко. Приятно копиране! ♥