Измерване и контрол на хранителното качество - Хранително инженерство
Измерване и контрол на хранителното качество
Съществуват методи за формулиране за разработване на храни с насочени хранителни цели. Но някои фактори на променливост на хранителния състав трябва да бъдат контролирани, така че количеството хранително вещество, което действително се съдържа в разработената храна, да бъде винаги едно и също.
1- Изчисляване на хранителната стойност:
Предварително трябва да бъде усвоен основен момент и по този начин се определя хранителната стойност на продукта по отношение на хранителен маркер. Всъщност това може да предизвика фактор за грешка.
Регламентите позволяват оценка чрез изчисление и анализ, но изборът на подход и по-точни средства оставят на оператора. Този избор ще зависи по-специално от хранителните вещества, продукта и наличните средства, например сроковете, бюджета, уменията и достъпа до необходимите данни.
На практика е възможно:
- да извърши физико-химичния анализ на готовия продукт в лабораторията;
- да се продължи чрез изчисляване, като се използват хранителните стойности, предадени от доставчиците и тези, присъстващи в референтните таблици на състава, като например таблицата Ciqual.
По отношение на дозировката на хранителния маркер, няколко фактора могат да повлияят на измерването: вземане на проби, събиране, несигурност на измерването и самия метод на анализ. Всъщност понякога има няколко метода за едно и също хранително вещество, с различни несигурности при измерване.
Що се отнася до изчисляването на съдържанието на хранителния маркер, изборът на източника на хранителни данни, като например техническия лист на доставчик на съставка или таблицата Ciqual от ANSES, например, ще насочва получените стойности. Но също така прилагането или не на корекционни фактори, които позволяват да се повлияе на ефектите от производствения процес върху хранителния състав. Ето защо е важно да можете да идентифицирате тези въздействия и да ги изчислите количествено, за да ги интегрирате в изчисленията. Основните известни корекционни коефициенти са RPs за добивите от теглото и RNs за хранително задържане. Ако това не е възможно, ще са необходими лабораторни анализи на продукта.