КИПЪР (12) - За кипърската кухня и нейните забележителни деликатеси - Georgeta Resteman Current
Както можете да видите от моите бележки за пътуване, допълнени с информация от различни документални и човешки източници, които са ме използвали при разработването на тази група впечатления, е една от най-интересните екзотични дестинации, защото тук, история, мит, Древногръцката култура - изтъкана на места с фрагменти от историята на толкова много други народи, управлявали острова през вековете - се намира във всичко, което ви се предлага. Тук ще намерите комбинация от древни култури и цивилизации, която ви кара да изпомпвате адреналина, независимо в коя част на острова сте попаднали.
Но никой друг аспект не може да бъде пренебрегнат, много оценен от посетителите - гастрономическото предложение на туристическия Кипър - което е страхотно. Спомних си по време на нахлуването си в тайните на острова на кипърската кухня, защото тук можете да се превърнете в несравнимо глезене на най-разнообразните и атрактивни ястия; да не говорим за вкуса, презентацията и начина, по който сте поканени на масата, без да можете да откажете тези, които са ваши домакини. Търговският дух, развит както в случая с гърците (да не забравяме, че почти 80% от населението е от гръцки произход!) Се усеща навсякъде в Кипър; всяка механа, всеки кипърски ресторант ви приветства със своите специфики и е извън вас да устоите на изкушението, защото по своята същност местните обичат да се хранят добре!
Ами купоните? Това се превръщат в истински пиршества, не бива да се изненадвате, ако видите в дворовете, градините или дори на тротоара - ако няма друга възможност - онези традиционни скари, наречени "foukou", на които се приготвя известната "сувла", поръсена с вино един от най-добрите и известни на острова. И всеки уикенд можете да видите как местните жители се забавляват и особено, имате възможност да почувствате привлекателни аромати, които веднага стимулират желанието ви да опитате „сувла“, приготвена „като нейната майка“! Барбекю, барбекю и отново барбекю, чувате това навсякъде, ако е парти и партитата са навсякъде. Но същевременно има значителна гама от кулинарни ястия и напитки, които можете да опитате и, повярвайте ми, нямате време да скучаете от същите ястия или да съжалявате!
Ако не сте гледали филма My Big Fat Greek Wedding, струва си да го направите, поради простата причина, че имате възможност да поглезите очите си с най-популярните ястия в Кипър; Спомням си един много добър отговор, който подкрепя предишното твърдение и звучи така: "когато слезете от самолета в Кипър, първото нещо, което ви поздравява и ви напомня къде се намирате, е несъмненият аромат на сувлаки!" Така е, този аромат ви подлудява! Свинското и агнешкото имат приоритет в топ предпочитанията на местните, но и пилето не е пренебрегнато. Говеждото месо обаче е по-малко приятно. А кипърците се хранят добре не само на партита, но като цяло, защото кухнята им е истинско изкуство.
Вегетарианците не са ощетени от удоволствието да опитат най-разнообразните и изискани безмесни менюта. Периодите на религиозен пост, известен като "Нистия", около Великден или Коледа, както и по време на религиозни празници предлагат възможност да опитате най-възвишените вегетариански ястия, майсторски приготвени от зеленчуци, които са свежи тук през цялата година. Ами рибните и морските продукти? И от тази страна на традиционната гръцко-кипърска кухня, предлагането на ястия е изключително и много разнообразно.
Имал съм възможност, неведнъж, да участвам в различни събития, където това е подготвено пред очите ни "Сувла": парчета свинско, агнешко или пилешко месо, нарязани на кубчета, подправени със сол, риган, босилек и лимонов сок се прекарват в големи шишчета и бавно се зачервяват върху горещите въглища от "Foukou", след това се сервират с хляб - традиционният "Пита" - и гръцка салата. В Кипър има друг сорт "сувла", наречен "Сувлаки", парчета месо, приготвени по същия начин, но по-малки, изтеглени на шишчета и по-малки. Но за да видите как цялото агне кафяво, вие сте замаяни от ароматите, които той издава, когато е „увековечен“ за него над жаравата и това стимулира слюнчените ви жлези, ако ви се иска да счупите парче от него, дори ако е наполовина Печен! И така, представете си, че целият ритуал се провежда около тези традиционни скари под безпогрешни ритми на гръцката музика. Живей на огнището, братко, продължавай да живееш така!
жироскопи -ul е друг гръцки специалитет, но се приготвя и в Кипър, подобно на "сувлаки", но не е добре известен; тя се състои от голямо парче свинско, агнешко, телешко или пилешко, бавно приготвено на шиш, подправено с много билки и средиземноморски подправки, които му придават уникален вкус. Gyros е основно много, много популярно ястие за бързо хранене в Гърция, но сега широко разпространено в други европейски страни, където предприемачи от Гърция, Кипър, Турция и Близкия изток са отворили печеливш и известен бизнес, в който това подготвен е основата.
" Кефтедес " са традиционните кипърски кюфтета, друг специалитет от кайма, смесена с всякакви вкусове, с настърган картоф, който се пържи в маслена баня или на скара. На "Koupepkia", - лозя в лозови листа или в тиквени цветни чаши, пълнени с ориз, домати и кайма, които споменах в една от предишните глави и "Клефтико" по същия начин - добро агнешко, останало върху костта, което се пече в глина в продължение на няколко часа; Исках да им напомня и тук, защото тези гастрономически асортименти заемат важно място в предложението на кипърската кухня. Знаете ли, че кипърските готвачи също добавят канела към „купепкия“? Да, те имат малко по-различен вкус, но са добри, но не мога да сравня нашите румънски сармали в кисели зелеви листа и пушен циолан сред "куклите", които плуват в този вкусен сок, макар и малко прекалено мазен, но с недвусмисления аромат на пушени!
Кренвиршите също са много търсени в Кипър, поради специфичните средиземноморски съставки и използвани подправки, те имат специален вкус от румънските. В много кипърски ресторанти и таверни със сигурност ще намерите сред многото ястия в менюто., "Пастурма" - пикантни свински колбаси, специално приготвени на скара или в тиган, с „пита“ до него, за закуска. Повече в Гърция, но и в Кипър, в някои ресторанти се сервира "Луканика", свинска наденица, обикновено маринована във вино и подправена с всякакви билки и подправки, включително кориандър и чушки, държана суха и поднесена или като сухо мезе, в сандвичи или варена и част от двете известни "Mezze" Кипър, не отсъства от нито едно от заведенията за обществено хранене.
Но един от най-вкусните кипърски колбаси е "Lountza", маринована и пушена свинска шунка, маринована във вино, поднесена - или включена в „mezze“, или сварена на „souvla“. Друг кипърски деликатес, който оставя устата ви да напои, е "Залатина", вид варено месо и желирана свинска глава, вид кюфте, но с различен вкус поради използваните подправки. Нашата яхния, онази страхотна агнешка яхния с много зелен лук, която готвим особено през пролетта, се намира в кипърската кухня под името "Стифадо" и се прави от говеждо или заешко с много, много лук, много, много вкусен деликатес!
Ако сте любител риба и морски дарове, В Кипър можете да се поглезите ежедневно с такива ястия! Риби от всякакъв вид, сьомга, ципура, риба меч и други видове, приготвени в тиган или скара, сервирани като самостоятелни или като част от известното „меце“ на базата на риба и морски дарове, този път. Морските дарове са много търсени на острова и могат да бъдат намерени в менюто на всеки ресторант, но има и много ресторанти за риба и морски дарове, където можете да сервирате истински прекрасни деликатеси, приготвени от кипърци. Каламари, приготвени на скара или запечени в масло, хрупкави, златисти и поднесени с гръцка салата и лимон, октопод, сепия, черупчести, всички изключително приготвени, всичко в изключително представяне и излъчващо някои апетитни аромати.
вегетарианци те могат да бъдат усетени във владението си в Кипър, защото пресните плодове и зеленчуци винаги са в центъра на вниманието на кипърската кухня и се приготвят по безброй начини; тук научихме много методи за здравословно приготвяне на зеленчуци и особено през горещото лято, всеки ден, поне вегетарианско ястие, което имаме в менюто. Маслини, зелени и черни, запазени по различни начини, комбинации, които дори не ви минават през ума, но вкусни от майката на огъня, се използват в мезета, салати или различни готвени ястия. Кипър изнася значителни количества маслини и зехтин. Те са много търсени Каламата маслини, изключителен на вкус!
Едно от най-известните ястия е известно "Мусака", от всички видове зеленчуци, като „мусака фасолия“, от зелен фасул, пълнен с моркови, целина, домати и магданоз и към които се добавят парченца "Колоджи" - тиква "тиквички", след което се държи във фурната. "Бамия" - гулия обикновено се приготвя задушена с домати и пиле. Фасул с черен боб, т.нар "Louve" е суровина за страхотна салата със зехтин и лимон, но можете да я намерите и поднесена с няколко парчета сардини или друга осолена риба. Друг традиционен зеленчук, чийто вкус наподобява този на сладкия картоф, е "Колокаси", често се готви като яхния с домати и пиле.
Плодовете не липсват в менютата на острова: грозде с възвишен вкус, сладко, ароматно, диня, пъпеш, "сика" - зелени смокини, които са с размерите на ябълките, понякога много вкусни и греховни, че ако ги опитате веднъж, имате всичко яжте, но калорийната им стойност може да е проблем, ако сте на диета! Пазарите и магазините са пълни с всякакви плодове, портокали, мандарини, банани и всички плодове, екзотични или не, са на разположение на потребителите в широк спектър.
супи които се приготвят в Кипър са по-супе-кремове, сгъстени. "Авголемони" това е вид пилешка супа, приготвена със смес от яйце и ориз. Подобна супа е "Psaro-супа", приготвени от риба, ориз и зеленчуци - моркови, целина и праз. Но кой дойде в Кипър и не вкуси „трачани ”Ще загуби много: традиционна пилешка супа, с бучки изсушено кисело мляко през нея и макар и със значителна последователност, това е уникален кулинарен специалитет, който си заслужава да се опита!
Кухнята на острова все още има безброй тайни и екстри, препарати от леща, например - която те обожават и готвят по много начини - хайвер паста -"Салата от салата", "Тахан" - паста от сусам, "Tzatziki" - любимото ми, съдържащо пресни краставици, лук, чесън, зеленчуци, зехтин и лимонов сок - всичко това във вана с гръцко кисело мляко от козе мляко, хладно и вкусно ястие, от което не можете да се наситите.
От кипърските сладкиши, много богати и разнообразни, между другото, споменавам тук традиционните "Спанакопита" - спаначен пай и "Тиропита" - мини чийзкейкове.
Десертите обикновено са много сладки, но специални: "Loukoumades", те са вид специално приготвени кока топки, пържени и изтеглени с мед, канела или захар. Видях в Лефкара как се приготвя вкусното "Loukoumia" - десерт, взет от турските обитатели, ароматизиран с розова или лимонова вода, открит в някои сортове в комбинация с ядки, шам фъстък, бадеми. Друг деликатес от сегмента "сладкиши", специфичен за Близкия изток, е приказно представен от "Баклава", успешна комбинация от бутер тесто и ядки, обикновено, но също и шам-фъстъци или бадеми, в сироп или мед. За празниците има традиционни сладки като "Меломакарона" - вид грис бисквити, кайсия, сироп и ядки - специалитети, поднесени за Коледа, но също "Kourabiedes", подобен, но по-лек и увит в захар, приготвен за Великден.
Кипърските напитки са разнообразни, като се започне с "Zivania" - напитка, подобна на нашата ракия, дестилирана от грозде, получена от изстискването на мъстта -, най-добрите коняци, като Metaxa, дестилирана от смес от ракия и вино; узо, традиционна гръцка напитка с този безпогрешен аромат на анансон, както и безброй вина в богат асортимент: особено ми хареса "Commandaria" - отлично десертно вино, марка с традиция, много популярна на всички пазари по света, но има толкова много други сортове вино, бяло, розе или червено, че е невъзможно да не се насладите. Всеки септември Фестивалът на виното ги подчертава и популяризира по време на празника, който бележи края на лятото, в оригиналния кипърски стил.
Много книги са написани и вероятно ще бъдат написани за кипърската гастрономия, тя е изключителна, поради своето разнообразие, вкус, специфична подготовка, представяне и определя, дори ако не сте гурме, да опитате, да опитате да се насладите с удоволствие на най-изисканите ястия. Надявам се, че моята скромна и кратка презентация ще ви бъде полезна, ако Кипър е във вашите планове за почивка! Струва си да го направите!
Georgeta RESTEMAN
Лимасол, Кипър
Август 2012 г.