Мед и качество на меда - опит от лабораторията за пчелни продукти и здраве - APIS e
Какво означава проверка на качеството на меда?
За да разгледаме меда не само химически и физически, но и да направим правилните заключения от резултатите, е важно да знаем къде се основава качеството на пчелните продукти (мед и специални продукти като прополис, пчелен прашец и др.) Област на приложение и какво клиентът очаква от продуктите.
Всеки успешен пчелар се занимава и с тези въпроси, защото само с тези знания той може да постигне необходимото удовлетворение на клиентите, за да може да финансира себе си, хобито си или професията си и впоследствие пчеларството да запази запасите си.
Какво е качеството?
Качеството се дава, когато очакванията на клиента са изпълнени. За да може да предложи добро качество, производителят трябва да е наясно с очакванията и характеристиките, които клиентът има от продукта.
Какво очаква клиентът от висококачествен мед?
Медът е качествен, когато е „естествен“. Натуралният мед по същество е концентриран разтвор на различни видове захар. Общото съдържание на захар е около 70%, като основната част се състои от обикновените захари глюкоза и фруктоза. В допълнение медът съдържа, наред с други неща, захароза, малтоза, подобни на декстрин тела, протеини, ензими (ферменти), органични киселини, минерали, оцветители, ароматизанти и малки количества поленови зърна, восъчни частици, гъбички, водорасли, дрожди.
Следователно натуралният мед може да се разглежда като пълноценна храна и се предлага като лечебно средство и домашно лекарство, както и храни и луксозни стоки. Хипократ удря нокътя по главата с думата си: „Храната ви трябва да бъде вашето лекарство и вашето лекарство трябва да бъде вашата храна“.
Ако медът претърпи щети поради неправилна обработка, изречението става без значение и медът се използва само като подсладител.
Здравословното състояние на човек е резултат от наследени нагласи, влияния на околната среда, диета, упражнения, боравене с луксозни храни, както и съответните условия на живот и труд. Следователно опитът да се поддържа здравето само чрез диета не е много успешен, но още по-малко смисъл е да се прави чрез концентрация на отделни хранителни вещества, така наречените синтетично произведени хранителни добавки. като. Искате да постигнете витаминни добавки, изолирани минерали и др. Както при всички неща в живота, дозата, която има значение, когато става въпрос за храна. Това твърдение става все по-важно в днешните технологично напреднали времена. Тъй като дори без синтетично произведени хранителни добавки или чудодейни хапчета можем да бъдем здрави и жизнени, всичко, което трябва да се направи, е да се обърне внимание на естественото, ценно и разнообразно хранене.
Насладата по време на хранене в никакъв случай не е излишен лукс. Как нашето тяло толерира и използва храната е свързано със чувствените усещания при хранене. Добре известно е, че сетивата ни също се хранят. Това, което окото възприема по отношение на оцветителите, обонянието по отношение на ароматите, езикът и небцето по отношение на вкусовете, те предават на мозъка. Мозъкът от своя страна дава на различните органи, свързани с храносмилането, важни инструкции за обработката и по този начин за усвояването и поносимостта на храната.
Ако погледнете тези научно обосновани твърдения, не можете да избегнете разделянето на меда на ценни, приятни и поддържащи живота храни. Когато правите препоръки обаче, трябва да се има предвид, че медът е важен хранителен и луксозен продукт, но не и „чудодейно лекарство“ и медът не може да замести разнообразното хранене. Яденето и пиенето правилно означава да се чувствате добре, да сте здрави и да се представяте.
От голямо значение е да се разпознае какво би могло да намали качеството на продукта, ако той се обработва неправилно. Много опасности вече са изключени, ако човек е запознат с изискванията на закона за храните и хигиената.
Ако сравните параметрите на теста с използването на мед, можете бързо да видите къде трябва да се внимава по време на обработката.
Медът не е мед
Медът от местните региони означава природа, регионалност и дом. Медовете са толкова богати и разнообразни, колкото пейзажа, климата, почвата и растенията. Всеки меден регион предлага това разнообразие и следователно гарантира регионално удоволствие, независимо от масово произвежданите стоки.
Ако медът се използва като луксозна храна в кухнята, от голямо значение е да разпознаете различните аромати на видовете мед. Вроденият аромат на мед може да направи ястието негодно за консумация или може да означава пълно удоволствие.
Сензорната оценка на меда не само разкрива особеностите на видовете мед, но също така разкрива чужда миризма и вкус, които медът е усвоил чрез неправилна обработка.
Визитка на мед
Рекламата за мед често се свързва с негативни твърдения, като например: „Медът ми не се нагрява“. Исковете, свързани със здравето и болестите, които също са класифицирани като съмнителни или недопустими съгласно законодателството за храните, също придобиват все по-голяма популярност. Рекламата е ефективна, когато клиентът е прибран там, където се намира и го разбира. Описание на зоната за костюми и подчертаване на аромата с помощта на мелиса палинология (анализ на полени) носи прозрачност и повишава доверието на клиентите.
Медът не е захар
Захарта (рафинирана захар) се състои изключително от въглехидрати, не съдържа нито витамини, минерали, нито други съпътстващи вещества и е само гола калория за човешкия организъм. Грабител на вар, минерали и витамин В, който влияе отрицателно върху метаболизма на човека.
Естествената захар, включително медът, се превръща в енергия много бързо след консумация. Глюкозата се абсорбира в кръвта незабавно, фруктозата малко по-бързо, и в двата случая не са необходими стресови процеси на конверсия. Медът съдържа също минерали, витамини и ензими. Киселини и ароматни вещества, които стимулират храносмилането.
Ако медът претърпи топлинно увреждане поради прекомерно нагряване или лоши условия на съхранение, това води до превръщането на простите захари в захароза и ценна храна се превръща в празен подсладител.
Медът е основен продукт, а не дизайнерски продукт
Медът е и трябва да остане естествен продукт. Леко воднистият мед не трябва да се проектира чрез изсушаване, "НЕ" условията за съхранение трябва да бъдат съобразени с продукта съответно. Изсушаването на меда би повлияло отрицателно на аромата и разпространението на меда.
Основната идея за създаването на лаборатория за „пчелни продукти и здраве“ беше грижата на представителите на пчеларството чрез изследване на продуктите, да се даде възможност на пчеларите да дадат специална награда за своя мед и по този начин да се откроят от масовите стоки.
Днес виждам това по по-диференциран начин. Продуктите са затрупани с печати и награди, но клиентите днес са по-просветлени. Той не търси печат, а проследимо, регионално качество.
Нашата задача е да допълним знанията на пчеларя за неговия продукт и да предложим на потребителя проследимо качество на продукта.
В лекцията ще научите повече за профила на меда, използването на меда и мерките за повишаване на качеството при преработката и преработката на мед.