Киноа - всичко, което трябва да знаете за киноата и нейните семена - doctissimo
По-рано запазена за пазарна ниша, (или) 1 киноата от няколко години се продава в супермаркети като тестени изделия или ориз. Съвсем наскоро дори Организацията на обединените нации (ООН) го постави в центъра на вниманието, като обяви 2013 г. за „Международна година на киноата“. Това малко семе от Латинска Америка беше предмет на „Световен конгрес“, който се проведе в Еквадор (8 до 12 юли 2013 г.) 2. Но в крайна сметка какво е киноа ?
Ентусиазмът на САЩ и Европа за киноа е свързан с хранителните добродетели на семената му, богати на протеини и без глутен, но също така и с неговата история, неговия почти изключително биологичен метод на производство и търговията му, често обозначавана като справедлива. Тиери Уинкел 3, изследовател от Френския институт за изследване на развитието (IRD), изучава киноа повече от дванадесет години. Той отговаря на въпросите, които често си задаваме за това малко семе.
7000-годишна "псевдозърнена култура"
Киноа 1 е хеноподиацея като цвекло или спанак. Често се описва като „псевдозърнени култури“, тъй като истинските зърнени храни като ориз, пшеница, царевица или просо принадлежат към друго ботаническо семейство: poaceae, наричани още треви. Това обяснява някои от неговите особености, по-специално факта, че листата му също са консумативи.
Приручена в Южна Америка преди близо 7000 години от популациите на Андите, киноата е много издръжлива, способна да расте от 0 до 4200 метра над морското равнище, при изключително тежки условия (лоши почви, вятър, суша и др. Желета). „Селските производители са успели да създадат и запазят десетки местни сортове, адаптирани към големите райони на Андите и към различни кулинарни, медицински и ритуални приложения“, уточнява Тиери Винкел. Цветовете на растенията киноа, чиито стъбла, листа и цветя могат да бъдат зелени, оранжеви, розови или червени, петнисти или не, свидетелстват за това разнообразие.
Повечето от производството обаче отделят кремаво-бели зърна след измиване. Тази стъпка е от съществено значение за избавянето им от сапонини, които ги предпазват, но им придават горчив вкус. Тези, които купуваме, вече са измити. Те обикновено са сортове от групата „Истинска белозърнеста киноа“, с лек орехов вкус според любителите. По-рядко има сортове "Quinoa Real червен или черен", с по-малки зърна.
Хранителните качества на киноата
Високо съдържание на "балансирани" протеини
Семената на киноата са богати на протеини. Те представляват между 12 и 20% от сухото му тегло в зависимост от сорта, 3 до 5 g на 100 g веднъж сварени, така че повече от ориз или тестени изделия. Но преди всичко тези протеини са с отлично качество. „Семената на киноата са подходящи за вегетарианци и в по-широк план за всички хора, които искат да ограничат консумацията на месо, без да нарушават баланса на диетата си“, подчертава Тиери Уинкел. "Той осигурява пълен протеин, който съдържа всички необходими аминокиселини, когато една, две или три често липсват в други растения."
Витамини, минерали, фибри и добри мастни киселини
Семето на киноата е богато на витамини от група В, антиоксиданти, минерали и микроелементи (желязо, мед, калий, фосфор, манган.). Съдържа толкова фибри, колкото пълнозърнестите храни, полезни за намаляване на гликемичния индекс на храната, повишаване на чувството за ситост и стимулиране на мързеливи транзити.