Кино хляб и инструкции за; приказки за печене на хляб
Защо толкова обичам да пека хляб? Всеки път на ново ме очарова колко лесно и с малко усилия може да се приготви хрупкав, вкусен хляб от шепа съставки. Ако сте усвоили основната рецепта - и не се изисква майсторство за нея, обещавам ви - можете да я модифицирате, както искате. Ето защо искам да ви заразя с ентусиазма си и да ви убедя, че в бъдеще хлябът ще печете само сами.
НИСКА ФРУКТОЗА
БЕЗПЛАТНО ЛАКТОЗА
НИСКА ХИСТАМИН
Защо толкова обичам да пека хляб? Всеки път наново съм очарован от това колко лесно и с малко усилия може да се приготви хрупкав, вкусен хляб от шепа съставки. Ако сте усвоили основната рецепта - и за това не се изисква майсторство, обещавам ви - можете да я модифицирате, както желаете. Ето защо искам да ви заразя с ентусиазма си и да ви убедя, че в бъдеще хлябът ще печете само сами.
Разбира се, можете също да печете хляба с предварително тесто и време за ходене до минута. Но точно тези рецепти ме предпазиха от печене. Винаги изглеждаше сложно и хлябът от пекаря трудно можеше да бъде достигнат. Но майка ми ме запозна с печенето и ми показа добри алтернативи. Какво ви трябва за него?
1. Чугунени саксии:
За печене използвам чугунения съд от Le Creuset (неплатена реклама). Аз лично имам такъв с диаметър около 24 см, с топлоустойчив капак. По този начин имате еднаква температура навсякъде по време на печене и хлябът може да втаса добре. Разбира се, има и по-евтини варианти. На теория моята рецепта работи и с общ тиган, но резултатът е по-добър с чугунен съд.
2. Карта за тесто
Можете да сгънете и разтегнете тестото с еластичната карта за тесто, която можете да получите във всеки магазин за кухненски прибори. Може да се използва и за лесно отстраняване на остатъците от тестото от работната повърхност. Евтин и страхотен помощник във всяка кухня.
3. Лен или памучен плат
Завивам прясно изпечения си хляб в ленената или памучна кърпа, така че да остане по-дълго свеж. 4-5 дни се оказаха ефективни, което е непобедимо в сравнение с хляба от пекарната или супермаркета! Сам ших кърпата, но най-вероятно вече я имате в кухнята си.
И винаги имам тези съставки в кухнята си, за да мога да изпека спонтанно хляб:
1. Пшенично брашно (тип 550 или 1050):
Класиката за печене на хляб е пшеничното брашно тип 550, с брашното тип 1050 хлябът става малко по-тъмен и стегнат. Лично аз обичам да използвам Тип 1050. Също така обичам да го смесвам с още по-тъмното пълнозърнесто брашно, тъй като е по-богато на фибри и минерали.
2. Брашно от спелта и пълнозърнесто брашно от спелта:
Ако пшеничното брашно създава проблеми за стомаха, можете да използвате и брашно от спелта, което е далеч по-смилаемо. Тестото обаче не се вдига толкова много и се оформя много по-трудно. За да е по-лесно и по-добре обаче, използвам 2 супени лъжици лимонов сок в тестото, което подобрява структурата на тестото.
Моят съвет: Смесвам пшеничното брашно с пълнозърнесто брашно от спелта в съотношение 1: 2 или 2: 1. Трябва да опитате това в зависимост от вашата толерантност.
3. Суха мая:
Сухите дрожди са средство за втасване на тестото. Можете да използвате прясна мая, но от опит ми е по-лесно да работя със суха мая. Освен това резултатът винаги е добър! Ако обаче искате да работите с прясна мая, заменете посоченото количество суха мая с около 0,5 - 1 г прясна мая.
4. Семена и ядки:
Ленени семена, семена от бълхи, тиквени семки, слънчогледови семки, семена от чиа - всички тези семена и семена придават на хляба ви допълнително влакно. Докато можете да ги толерирате, можете да ги използвате, колкото искате. Винаги обаче имайте предвид, че зърната и семената се нуждаят от малко повече вода при ходене.
Имате ли въпроси относно печенето на хляб? Просто ми пишете във функцията за коментар!
Желая ви късмет с печенето на хляб,
Доминика