Кимоно и дървена лъжица - рибен детерминант

Мисли, истории, статии, рецепти от света на далекоизточната гастрономия.

дървена

  • Начална страница
  • Определител на рибата
  • Съставки
  • Японска кухня
  • Малък японски речник
  • Кухненски инструменти
  • Рецепти

Определител на рибата

Тъй като народите в Азия са известни с огромната си консумация на риба, ето един скромен рибен детерминант, който съм стригал от моите колеги.

В крайна сметка не боли да знаем какво ядем.

Риба тон

Рибата тон е морска риба, принадлежаща към класа скумрия, чиито различни видове се срещат във почти всяко море и океан по света. В зависимост от сорта, той расте до 2-3 метра и тежи до 150-300 кг.

Месото му е светлорозово и червеникаво в зависимост от сорта. Колкото по-високо е съдържанието на масло, толкова по-тъмно е месото. Поради високото си съдържание на протеини и ниско енергийно съдържание (200 kcal/100 g), той е популярна храна за спортисти и хора, които спазват диета. Месото му съдържа селен, магнезий, витамини от група В, омега 3 мастни киселини.

Сьомга

Сьомгата е вид, принадлежащ към семейство Salmonidae. Сьомгата е аноадромна риба, която се ражда в сладка вода и след това мигрира в морето след 1-3 години, където живее 1-5 години. По време на хвърлянето на хайвера обаче той се връща в сладководни води, мнозина казват точно къде е роден.

Сьомгата е една от мазните риби с високо съдържание на Омега 3 мастни киселини и протеини, но също така и отличен източник на селен, витамини В12, В6, D и магнезий. Ето защо е едно от супер ястията. Значимо е обаче само съдържанието на есенциални киселини в дивата сьомга, хранителната стойност на отглежданата в отглежданата сьомга е значително по-ниска. Редовната консумация на сьомга укрепва имунната, нервната, сърдечно-съдовата система, предотвратява високото кръвно налягане, предпазва от развитието на мозъчен кръвоизлив, инфаркт, ракови тумори. Сьомгата е подходяща за здравословна диета Поради високото съдържание на мастни киселини, тя е една от най-апетитните храни.

Шаран

Домът на шараните вероятно е Мала Азия, но има много теории за това. Във всеки случай, този вид риба скоро е представен както в Европа, така и в Америка.

Най-често се предлагат речен шаран и огледален шаран, но в допълнение към тях, дивите шарани се предлагат много често и в по-големите хранителни магазини. Огледалният шаран е по-широк и обикновено по-дебел от речния шаран, а дивият шаран е най-известен със своите огромни размери, тежащи до 10-15 кг. В сравнение с други видове шаран, това е най-малко мастният вид шаран.

Шаранът съдържа витамини С, В, калий, магнезий, фосфор, калций, желязо и натрий.

Пангасий

Въпреки че името му се отнася до вид акула, акула сом - или пангасиус в общия си език - принадлежи към семейството на сомовете и е роден в Югоизточна Азия.

Той също идва в Унгария в големи количества от виетнамски езерни ферми в замръзнало състояние. Тя се превърна в популярна риба за консумация и през последните години по цял свят се срещат голямо разнообразие от нови рецепти за пангасиус.

Хирамаса

Общо име за няколко вида риби. Видът се характеризира с жълта опашка. Такива като напр. Seriola lalandei и Ocyurus chrysurus. Отглеждат се в Япония.